O VINHO CHIANTI – PARTE 2

Escrevi o artigo “ O VINHO CHIANTI – PARTE 2 “ - A Toscana é um jardim de videiras, rodeado por delícias enogastronômicas, especialmente nas localidades próximas à Florença. A tradição vitivinícola está voltada majoritariamente para o vinho tinto. O Chianti, o Brunello di Montalcino, o Vino Nobile di Montepulciano, o Carmignano e o Morellino di Scansano são apenas alguns dos exemplos dos famosos tintos toscanos.

Ainda que a produção dos vinhos brancos seja interessante, fica sufocada pela fama e imponência dos tintos. Uma das uvas brancas mais interessantes encontradas na região é a Vernaccia di San Gimignano, da qual se produz o vinho do mesmo nome. Destaque também para a Trebbiano Toscana, Malvasia Bianca, Malvasia di Candia e Ansonica, nome toscano da uva Inzolia da Sicília.

Dentre as uvas tintas, a que se sobressai é a Sangiovese, largamente difundida e cultivada, capaz de produzir vinhos excepcionais.

Por decreto ministerial de 1932, a zona do Chianti compreende o entorno de Florença, como as colinas de Chianti, o vale de Elsa e Siena. São sete denominações. A região do Chianti Classico é a de maior  destaque, formada por nove comunas: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, radda in Chianti, Barberino Val d´Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. San Cassiano in Val di Pesa e Tavamelle Val di Pesa.

O alinhamento com a Comunidade Européia foi fator decisivo para a retomada da produção de vinhos de alta qualidade e o estabelecimento legal das denominações de origem, quando em 1963, o decreto 930 de 12/02 introduziu um sistema que assinalava uma divisão clara entre os vinhos considerados “de mesa” e aqueles de maior qualidade. Com esta lei, criou-se a sigla de VQPRD (Vino di Qulaitá Prodotto in Regione Determinada).

A partir da safra de 1984, o CHIANTI tornou-se um vinho de Denominação Controlada e Garantida, DOCG. Com a inclusão da denominação, a quantidade de vinho no mercado diminuiu pela metade, pois alguns produtores medíocres não conseguiram produzir na qualidade mínima requerida. Ainda assim a produção é imensa.

Os Chianti Classico Riserva são por lei, amadurecidos pelo menos dois anos em carvalho e envelhecidos três meses em garrafa, mas muitos produtores, em busca da excelência, trabalham seus vinhos por mais tempo. Os melhores Têm corpo médio (típico da casta), e elegantes aromas de figo, ameixa, frutas compotadas e especiarias. Boa parte tem complexidade aromática, com toques oxidativos que costumam encantar quem os degusta.

v AS ZONAS DE PRODUÇÃO: O sistema de produção italiano define principalmente a zona geográfica da denominação; as uvas e os percentuais com os quais os vinhos devem ser produzidos; o rendimento máximo das uvas por hectare; a graduação alcoólica mínima; a tipicidade dos vinhos contemplados pela região de denominação; o tempo mínimo de afinamento antes da liberação ao mercado, além de características químicas e físicas e qualidade organoléptica.

O sistema de produção italiano define principalmente a zona geográfica da denominação; as uvas e os percentuais com os quais os vinhos devem ser produzidos; o rendimento máximo das uvas por hectare; a graduação alcoólica mínima; a tipicidade dos vinhos contemplados pela região de denominação; o tempo mínimo de afinamento antes da liberação ao mercado, além de características químicas e físicas e qualidade organoléptica.

O sistema é construído nas categorias idealmente concebidas em uma “pirâmide di qualitá”, na qual está no vértice o nível qualitativo mais alto.

As categorias, partindo do nível de qualidade mais baixo até o mais elevado são Vino da tavola, IGT (Indicazione Geográfica Típica), DOC (denominazione di Origine Controllata), DOCG (denominazione di Origine Controllata i Garantita).

Instruções adicionais de algumas denominações estabelecem atribuições acessórias para vinhos que possuem características de produção particulares e que tenham indicadas no rótulo as seguintes terminologias:

♦ CLASSICO: indica um vinho produzido na zona historicamente mais típica e normalmente a parte onde se iniciou a denominação, como por exemplo Chianti Classico, elaborado exclusivamente na área delimitada de Florença.

♦ SUPERIORE: indica um vinho que possua grau alcoólico maior que o mínimo estabelecido na denominação, como por exemplo, Bardolino Superiore. Usualmente esse valor é de cerca de 0,5 grau alcoólico maior.

♦ RISERVA: indica um vinho que tem período de afinamento (em barrica e garrafa) mais longo comparativamente ao estabelecido como requisito mínimo da denominação, como por exemplo, Agliânico Del Vulture Riserva, no qual o período de afinamento é de 12 meses.

O mercado está repleto de Chiantis, mas nem todos são bons, o ideal é garimpar, pois algumas surpresas são vinhos excepcionais. Se for possível opte pelos vinhos da região Classico, ou ainda pelos Galo Nero.

v LENDAS EM TORNO DO CHIANTI:

A história do vinho de Chianti é repleta de lendas, e uma delas conta que as cidades de Florença e Siena viviam brigando pelas extensões de seus vinhedos. Depois de algumas batalhas, a Igreja e o Duque Cosimo de Médici 3º - Grão-Duque da Toscana, interferiram no conflito e ficou decidido que num dia determinado, ao raiar do dia e o galo cantar, um cavaleiro sairia de Florença, armado no seu cavalo e outro sairia de Siena. Onde eles se encontrassem, seria o limite dos vinhedos de uma cidade e de outra. Para tanto, Siena fez um concurso para escolher o galo que cantaria ao raiar do dia, escolhendo um campeão, um típico Chester, de peito inflado e espora armada. Já Florença, escolheu um galo magrinho, preto, morto de fome ! Resultado: ao primeiro raio de sol, o galo de Florença cantou e o cavaleiro saiu correndo, ganhando espaço para os vinhedos serem reconhecidos como florentinos O galo de Siena, bem alimentado, depois de uma noite de folia no galinheiro, só acordou com o sol já indo alto. Quando o cavaleiro de Siena montou no cavalo e saiu na estrada, praticamente o representante de Florença já estava chegando à muralha da cidade. Oficialmente, o cavaleiro florentino estava a cerca de 12 Km de Siena. Acordo feito, resultado colhido, Siena e Florença respeitaram os limites determinados neste encontro. Os produtores de Florença comemoram até hoje o feito, dando aos melhores produtos o scudetto del Galo Nero. Florença ficou com o território maior para fazer os Chianti Clássicos. Siena ficou com a denominação genérica Chianti. Si non é vero ...

v AS DOC DA TOSCANA

♦ DOCG BRANCOS: Vernaccia di San Ginignano (Vernaccia)

♦ DOCG TINTOS: Brunello di Montalcino (Sangiovese Grosso) I Carmignano (Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) I Chianti Classico (Sangiovese, Canaiolo Nero, Malvasia, Trebbiano)

♦ Chianti de outras zonas: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montesperto, Rufina (Sangiovese, Canaiolo Nero, Malvasia, Trebbiano)

♦ Vino Nobile di Montepulciano (Sangiovese Grosso, Canaiolo Nero)

Os vinhos de Chianti mostram muito da alegria do vinho italiano, é impossível não se apaixonar por eles. Experimente uma boa taça, com Saúde !.