segunda-feira, 30 de março de 2015
domingo, 29 de março de 2015
ROTEIRO ENOGASTRONÔMICO PELA BORGONHA, ALSÁCIA E UMA PITADA DO JURA
ROTEIRO PELA BORGONHA, ALSÁCIA E UMA PITADA DO JURA - A Abadia de Fontenay foi construída em estilo românico e é um dos mais antigos e importantes monumentos arquitetônicos da Ordem de Cister, tendo sido classificada Patrimônio Mundial pela UNESCO. Para mais informações: http://goo.gl/h7f3Gz
CURSO DE INFORMAÇÃO BÁSICA DE VINHOS
ESPUMANTE SANTA AUGUSTA BRUT OU ROSE
Vinho da Semana 13/2015 – ● ESPUMANTE
SANTA AUGUSTA BRUT OU ROSE - BRASIL – A vinícola Santa Augusta está instalada no Vale
do Contestado Videira/SC, a 1.000 metros de altitude, com as quatro estações
bem definidas com invernos frios e verões ensolarados. As variedades cultivadas
são: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Montepulciano, Pinot
Noir, Chardonnay, Moscato Giallo, Sauvignon Blanc e Prossecco. No ano de 2007
foi adquirida uma nova propriedade onde foi efetuado o plantio de castas
francesas para elaboração de grandes tintos assim como variedades de uvas
brancas. Os vinhedos estão Localizados a 1.300 metros de altitude em Água Doce,
SC.
Os
vinhedos são plantados em alta densidade, com espaçamento entre plantas de 0,75
m, em espaldeira, com poda no sistema guyot simples. As filas estão orientadas
no sentido norte /sul para que ocorra uma perfeita insolação de todas as folhas
na espaldeira. A produção é de somente 750 gramas por planta. No ano de 2011 a
Vinícola Santa Augusta iniciou o processo de transformação dos seus vinhedos
para o cultivo biodinâmico.
A cada safra, até o final da
maturação, as uvas são avaliadas periodicamente (de 2-4 dias) eno laboratório
ENOLAB a fim de serem colhidas no máximo potencial qualitativo para cada um dos
vinhos e espumantes produzidos pela VSA. Cultivar vinhas é uma arte. A Vinícola
Santa Augusta reuniu um seleto grupo de profissionais apaixonados por criar
obras de arte em cada nova garrafa produzida. No comando da área víticola e
enológica da VSA está o Eng. Agrônomo, Enólogo e Sommelier, Jefferson Sancineto
Nunes, especialista em Viticultura e enologia com formação na Itália e que é o
responsável pelo processo de reconversão dos vinhedos para o Cultivo
Biodinâmico e pela modernização da vinícola.
O
selo VSA revela o cuidado desde o cultivo, seleção, elaboração e a conservação
dos vinhos em caves climatizadas tanto para as barricas como para as suas
garrafas, para proporcionar aos consumidores experiências únicas. O processo de
cultivo, seleção e colheita é manual e cuidadoso, resultando uma produção
limitada, conferindo a cada garrafa qualidades únicas, aliada a elegância,
requinte e exclusividade. A primeira safra da Santa Augusta foi em 2005 e desde
o ano de 2008 está oferecendo ao mercado vinhos e espumantes.
SOBRE O
ESPUMANTE BRUT –
elaborado com as castas Cabernet Sauvignon 54%, Merlot 16%, Chardonnay 30%, a
partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios,
cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos
estão localizados a uma altitude entre 900 e 1000 m.s.n.m. Sofre refermentação
em autoclaves com temperatura controlada em 12ºC. A maturação ocorreu na
permanência do espumante por 4 meses sobre as leveduras o que lhe confere
cremosidade e fineza
● Notas
de Degustação:
cor amarelo palha de média intensidade, com perlage fina, abundante e
persistente. Aroma fino e delicado com notas de frutas brancas, abacaxi e maçã.
Paladar com ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, muito persistente.
● Guarda:
não
tenha dúvidas, beba-os jovens.
● Notas
de Harmonização: Culinária japonesa e oriental, carnes brancas e vermelhas,
feijoada, churrasco, aperitivos, peixes, crustáceos, massas, risotos, queijos
leves e pizzas.
SOBRE O
ESPUMANTE ROSE -
o Santa Augusta Brut Rosé é produzido com as castas Cabernet Sauvignon 45%,
Merlot 20%, Malbec 20%, Montepulciano 12,5% e Cabernet Franc 2,5%. ● Notas de Degustação: cor rosa salmão
claro, com perlage fina, abundante e persistente. Aroma fino e delicado com
notas de frutas vermelhas como amora, morango e notas florais lembrando rosas.
No paladar mostra ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, persistente e com
retro-olfato agradável e frutado.
● Notas
de Harmonização: Aperitivos, salmão, atum e peixes em geral, lagosta,
camarão e crustáceos em geral, culinária japonesa e oriental, carnes brancas e
vermelhas, feijoada, churrasco, massas, risotos, queijos leves e pizzas. Sirva ambos em
torno dos 8ºC.
● Onde comprar: Em BH: CEPAGE NOBLE – contatos: Haroldo Quintão - Tel.:(31)2515-5734
CHATEAU SAINT HILAIRE 2013
Vinho da Semana 13/2015 – CHATEAU SAINT HILAIRE
2013 – PROVENCE – FRANÇA – A família Lapierre está
envolvida com o cultivo de vinhas na Provence desde o final do século XVIII. O
Château Saint-Hilaire foi fundado em 1973 por Yves Lapierre, na ensolarada e
bela região de Coudoux. São 58 ha de vinhedos plantados com as variedades
Clairette, Ugni Blanc, Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah, Counoise e
Mourvèdre. Os terrenos pedregosos e pouco férteis nas colinas são beneficiados
por uma excelente exposição solar sul, e o clima recebe influências marítimas.
O resultado são vinhos deliciosos e típicos da Provence.
O Château
Saint-Hilaire possui 58 hectares de vinhedos, voltados para o sul e portanto
com uma ótima insolação. O vento mistral completa a maturação das uvas nessa
região situada no coração da Provence, a 10 minutos de Aix en Provence. As
variedades tintas plantadas são Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvèdre,
Cinsault, Carignan e Counoise; as brancas são Clairette e Rolle.
As caves do Château
estão no centro da pequena vila de Coudoux. A vinícola dispõe de equipamentos
modernos e o local tem ótima estabilidade térmica. Prensa pneumática, controle
de temperatura, micro-oxigenação e análises informatizadas fazem parte da
tecnologia utilizada. No subsolo, está a cave de envelhecimento, com barricas
de carvalho francês, renovadas em 20% ao ano. Essa maturação permite um
envelhecimento suave, com o amaciamento dos taninos, a oxigenação e a
aromatização. O segredo está na dosagem criteriosa entre barricas novas e
usadas.
● Notas
de Degustação:
cor rosa salmão claro, fino, cristalino. Aroma fino e delicado com notas de
frutas vermelhas como amora, morango e framboesa, de forma elegante. No paladar
mostra ótima acidez, bom equilíbrio, frutado e refrescante.
● Guarda:
beba-o
jovem (evidencia de frutas), ou com até 3 anos.
● Notas
de Harmonização: Como aperitivo, com carnes brancas, saladas, peixes e
frutos do mar. Sirva
a 8ºC.
● Onde
comprar: Em BH: PREMIUM
- Rua Estevão Pinto, 351 - Serra - 30220-060 - Belo
Horizonte - MG - 31 3282-1588 I Em SP: PREMIUM -
Rua Apinajés, 1718 - Sumaré - 01258-000 - São Paulo - SP - 11 2574-8303.
GRAN SELLO TEMPRANILLO 2011
Vinho da Semana 13/2015 – GRAN SELLO TEMPRANILLO
2011 – CASTILLA - ESPANHA – O terroir da região
Castilla-La Mancha é facilmente evidenciado em vinhos feitos com castas típicas
como a Tempranillo.
● Notas
de Degustação:
cor rubi com reflexos violáceos. No nariz se mostra no ponto, com aromas de amoras,
cerejas e mirtilos, além de toque doce de caramelo e especiarias. Em boca é
macio, com taninos bem afinados, fresco, equilibrado e prazeroso. Corpo de leve
para médio.
● Guarda:
já
está pronto, beba-o de vez.
● Notas
de Harmonização: Carnes grelhadas (frango, filé mignon); Steak tartare;
Excelente com pizzas, bruschettas; Sanduíche de queijo canastra em média cura e
salaminho espanhol. Servir entre 16 a 18 ºC.
● Onde comprar: Em BH - Enoteca Decanter - Rua Fernandes Tourinho, 503 – Funcionários
– Belo Horizonte / MG. Telefone:
(31) 3287-3618. ROYAL VINHOS - Loja Cruzeiro
- Uma tradicional adega, localizada
no Mercado do Cruzeiro. End.: Rua Ouro Fino, 452 - Lojas 22 e 23 / Bairro
Cruzeiro - Mercado Distrital – Tel.: (31) 3281-3539 - Belo Horizonte |
MG
CARPE DIEM AMBROSIA LATE HARVEST 2012
Vinho da Semana 13/2015 – CARPE DIEM AMBROSIA LATE
HARVEST 2012 – VALE DE LONCOMILLA – CHILE – A vinícola está
instalada muito próximo do Oceano pacífico, numa paisagem que corresponde a um
conjunto de vales e suaves montes, onde há um microclima muito apropriado para
o cultivo da vinha. Chove com abundância no inverno, os verões são muito
quentes, com marcadas diferenças de temperatura entre o dia e a noite, com céus
transparentes e com grande exposição ao sol, contribuem para uma excelente
sanidade do vinhedo e qualidade da produção vinífera.
O Late
Harvest é um vinho para sobremesa, o nome vem do fato da colheita da uva é
feito tardiamente, portanto com um maior percentual de açucar. O vinho Ambrosia
é feito a partir da Moscatel de Alejandria, também conhecida como Muscat de
Alexandria ou Moscatel de Málaga. É uma uva branca que faz parte da família
Muscat da Vitis vinifera. Outros nomes pelos quais é conhecida: Gorda, Gordo
Blanco, Hanepoot, Lexia, Moscatel, Moscatel de Chipiona, Moscatel de Espanha,
Moscatel de Grano Gordo, Moscatel de Setúbal, Moscatel de Valência, Muscat
Gordo, Muscat Reais, Moscatel Romano, Moscatelón Muscat, Muscat d'Alexandrie,
Samanna, Saralamanna, Setúbal, Zibible e Zibibbo.
● Notas
de Degustação:
Cor
dourado médio, com reflexos para o âmbar. Mostra aromas levemente adocicados de
maçã, passas, damasco, notas de mel e toques florais (de laranjeira), fruta
seca como a amêndoa. No paladar mostra um corpo médioo, acidez bem equilibrada,
com doçura bem balanceada e suave. Macio e
de final persistente, saboroso e prazeroso em boca.
● Guarda:
já
está pronto, beba-o de vez ou guarde por mais 2 anos.
● Notas
de Harmonização: Vai
bem com tortas de frutas ou panache de frutas secas e sorvete de creme. Sirva em torno dos 6 a 8ºC.
● Onde comprar: Em BH: CEPAGE NOBLE – contatos: Haroldo Quintão - Tel.:(31)2515-5734
Assinar:
Postagens (Atom)