No
caso desse peixe não existe uma regra em torno do vinho. Alguns apreciam
acompanhá-lo com um tinto, como tradicionalmente se faz em Portugal, outros o
preferem na companhia de um branco no estilo do Vinho Verde ou com estágio em
madeira.
Não
existem segredos, nada de sobrepor aromas e sabores! O ideal é escolher Vinhos
Brancos encorpados ou Tintos de corpo médio, especialmente os frutados.
Dizem
os portugueses que "bacalhau não é peixe nem carne; bacalhau é
bacalhau". Por isso, ao escolhermos o vinho para acompanhar os pratos de
bacalhau, não podemos aplicar as regras clássicas, devido às suas
características exclusivas e porque a escolha depende muito do modo como o
bacalhau é preparado.
"Em
Portugal é tradicional acompanhar os pratos de bacalhau com vinho tinto. Este
"casamento" feliz explica-se pela ação do tipo de sabores frutados
presentes nos vinhos tintos que, dando-nos uma sensação gustativa indireta da
doçura, amenizam o gosto "oposto" salgado do bacalhau.
Para
receitas mais condimentadas de bacalhau, é também vantajosa a existência dos
aromas que se formam durante o envelhecimento em garrafa, que se ligam com
outros temperos. (...) vinhos alentejanos de boa estrutura e com um
envelhecimento curto em garrafa apresentam estas características."
Outros
pratos mais leves, especialmente os que são compostos por legumes onde o
bacalhau é moderadamente salgado, podem sem acompanhados por um vinho branco
estruturado, como alguns do Dão envelhecidos, ou vinhos elaborados com a uva
Chardonnay.
● Agora, o segundo ponto
– Que vinho acompanha melhor o chocolate
? Supermercados e lojas decoradas com ovos de chocolate até o teto.
Indícios que a Páscoa está por um fio, e mesmo que você não seja um chocólatra
é difícil passar incólume à enxurrada de ofertas. Mas a pergunta que muitos
amantes de vinho fazem é como unir o chocolate com o vinho. Quem disse que eles
não combinam?
Embora
de difícil harmonização, a combinação de vinho com chocolate pode resultar em
agradáveis surpresas. O que causa toda a dificuldade nessa compatibilização é a
textura do chocolate, que tende a grudar no céu da boca dificultando a
percepção das características do vinho pelas papilas gustativas. Isso faz com
que a sobremesa de chocolate passe por cima do vinho. Por isso, quando se trata
de chocolate, o vinho para acompanhar deve ter um bom corpo e boa untuosidade,
além de acidez e álcool para possibilitar a compatibilização e equilibrar a
harmonização.
As
opções clássicas então ficarão com Vinhos de Sobremesa de mais corpo, como
Vinho do Porto, Jerez (no estilo Pedro Ximenez), Banyuls (vinho francês que é
considerado a combinação ideal).
Sempre
ouvimos dizer que a harmonização de vinhos com doces, em especial chocolates,
não é uma tarefa muito fácil. De fato, o cacau, a gordura e o açúcar, acabam se
sobrepondo a maioria dos vinhos. E, não é para menos, quando falamos de
chocolate, logo imaginamos aquelas barras ou bombons insuportavelmente doces e
enjoativos.
● Algumas dicas que podem auxiliar nas
harmonizações:
● Barras tradicionais de Lindt Excellence 70% Cacau e
Hershey´s Especial Dark 60% acompanhadas por um bom e frutado
Pinot Noir. Não precisa ser um borgonha caríssimo ou coisas do gênero. O
bouquet de boa intensidade com predominância de frutas vermelhas como framboesa
e morango, acompanhadas por notas florais e couro; casam muito bem com o cacau.
● Para os chocolates “dark” de 80% ou mais de cacau,
a maioria dos Pinots começa a “apanhar”. A alternativa é recorrer a vinhos
fortificados. Como o Vinho do Porto ou Jerez. Outra combinação é acompanhar,
por exemplo, com uma agradável Grappa de Moscato. Também ficará ótimo com uma
potente e complexa Grappa di Barolo. Quem apreciar Armagnac e Cognac deve
experimentar. Vale a pena!
● Chocolate ao leite – Os
ingredientes do chocolate – cacau, gordura e açúcar - exigem uma combinação
mais forte, com aroma e sabor marcantes. Neste caso, tente combinar o ovo de
Páscoa de Chocolate ao Leite com os vinhos dos Sandeman Ruby ou Sandeman
Tawny.
● Chocolate branco – Os ovos de
Páscoa de chocolate branco são bem mais gordurosos, uma mistura de açúcar e
manteiga de cacau. Para harmonizar com ele, nada melhor do que um vinho com
acidez elevada. Eles fazem uma espécie de limpeza do seu palato (céu da boca)
para as próximas mordidas. Nossa recomendação é o vinho da ilha da Madeira como
por exemplo o H&H 3 Years Rainwater.
● Em relação as trufas de chocolate vale a clássica e
deliciosa combinação com um espumante Asti de qualidade.
Dentre os nacionais existem boas opções a base de Moscatel. Procure algum que
tenha uma acidez mais elevada, caso contrário o doce sem contraponto da acidez
fica muito sem graça.
Como
os benefícios à saude do consumo moderado do vinho já foram amplamente
propagados, o dos chocolates dark começam a ganhar força. Além dos flavonóides
que atuam como antioxidantes, o cacau presente no chocolate contém alcalóides
como a Teobromina e a Feniletilamina que estão ligados a elevação dos níveis de
serotonina no cérebro, ou seja, com efeitos estimulantes e anti-depressivos
elas contribuem com a sensação de bem estar. Ora, não faltam bons motivos para
consumir mais vinho e chocolate. E o melhor de tudo, sem aquela sensação de
peso na consciência, ou de um divórcio á vista !
Mas ficou ainda uma dúvida: Que
vinho harmoniza com a Colomba Pascal - Com
diferentes recheios e coberturas, a Colomba Pascal é uma sobremesa tradicional
da Páscoa. Elas são classicamente recheadas com amêndoas e glacê, por exemplo.
Para saborear esta delicia você pode servir um espumante fresco e ao mesmo
tempo doce como um Moscato d’Asti bem gelado. Esta dica serve também para o
mineiro Doce de Leite, que é extremamente açucarado e força você a selecionar
uma bebida que esteja no mesmo grau de doçura, e ao mesmo tempo muita acidez
para que o doce não fique enjoativo. Prove o doce de leite com um Passito de
Pantalleria, por exemplo.
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