VINHOS MADUROS

“ VINHOS MADUROS ” – Para desespero da Marina (minha esposa) é comum eu comprar duas garrafas de cada vinho. É o receio de que vinho seja tão bom que eu não teria uma segunda garrafa a mão, para continuar bebendo, ou que a primeira tivesse algum defeito e fosse necessário dar uma segunda chance ao vinho !

Com o tempo a adega foi ficando cheia e é um prazer re-encontrar rótulos que ficaram a espera de serem degustados. Só assim podemos atender a pedidos para degustar vinhos de safras antigas.

O mercado oferece uma gama de vinhos dos mais diferentes tipos, estilos e terroirs, mas a predominância é de produtos jovens, prontos para o consumo logo após sua produção. Os amadurecidos descansam nas adegas contando os segredos da passagem do tempo, por anos até atingirem seu ápice, com agregação de complexidade de aromas e sabores, além de maciez e elegância. Nos vinhos brancos aparecem os tons dourados e as notas condimentadas, lembrando as frutas secas e as vezes de caramelo. Nos vinhos tintos, o rubi intenso e profundo evolui para tons mais claros como vermelho granada e aparecem notas de defumados, couro, trufas e terra molhada nos aromas.

Os grandes vinhos precisam de tempo para mostrar todo o seu potencial e, se abertos antes do tempo, ainda em sua juventude, costumam mostram taninos duros e acidez excessiva, sem a harmonia e equilíbrio esperados.

Há puristas que diferenciam o vinho velho do vinho maduro, entendendo como velho, um vinho que já teve dias melhores, caminhando para o seu ocaso, estando numa fase decadente da sua vida. Por outro lado, maduro seria um vinho de uma safra mais antiga, e que ainda se encontra na curva ascendente ou no seu ponto ideal para ser bebido. São vinhos que precisam de algum tempo em barricas de carvalho e na garrafa, com cerca de 10 anos, pois caso contrário estaríamos abrindo um vinho que sequer conseguiu harmonizar-se.

Algumas uvas tem caráter único para produzir grandes vinhos na maturidade. Nas brancas temos a Riesling, a Grünner Veltiner e a Semillon que produzem vinhos excepcionais apreciados após 10 anos de evolução. Os Riesling, de preferência alemães, alsacianos, neozelandeses, ou australianos e Grünner Veltiner (austríacos) e a Semillon, que na Austrália alcança sua plenitude depois de 10 anos de garrafa pelo menos.

Nos tintos, o segredo para a longevidade está nos taninos. Castas tânicas têm portanto, grande capacidade de evolução. Ao longo do tempo, enquanto o vinho evolui na garrafa, desenvolvem-se novas estruturas aromáticas que enriquecem o aroma e sabor de vinhos maduros. Há grande potencial de envelhecimento nas tintas Baga, Tannat, Syrah, Cabernet Sauvignon, Aglianico, Taurassi, Basilicata, Nebbiolo, os cortes de Amarones, e ainda a Malbec.

Neste ano, ao longo das degustações com as Confrarias tivemos oportunidades de degustar grande vinhos maduros: Clos de Vougeot Lamarche 1994, Les Fiefs de Lagrange 1998, Borolo Porta Rossa 1997, Pêra Manca 1995, e recentemente um australiano Tyrrel´s Botrytis 1993. Isto sem falar em Portos históricos de 1864, 1815 e um Madeira 1810 !!!

Mas como o ano não acabou é ainda há boas confraternizações pela frente, já estão convocados vinhos de 1988, 1993 e 1997. Na semana que vem conto como eles se comportaram nas degustações. Saúde !