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RITUAIS DO VINHO ”- Durante visita realizada ao
Douro, no mês de fevereiro de 2013, tive a oportunidade de visitar a Quinta do
Portal, onde vivemos uma experiência memorável com o enólogo Paulo Coutinho. Já
havíamos feito a degustação do portfólio de vinhos da Vinícola e fomos
convidados para o jantar preparado com todo carinho pela equipe de cozinha da
casa. Um jantar finamente planejado, onde cada detalhe foi pensado na sequência
de pratos e cada vinho ideal para sua harmonização.
No final do jantar, Paulo Coutinho
nos perguntou se já havíamos aberto algum Porto Vintage à fogo. Eu nunca havia
participado deste ritual e disse que gostaria de ver como era feito. Melhor
ainda ! Fui convidado a abrir uma garrafa com a tenaz aquecida em fogo, ao
ponto de rubor. A utilização de uma tenaz para abrir uma garrafa muito antiga
de Vinho do Porto é muito complexa e só deveria ser executada por um
profissional com experiência e unicamente quando o estado da rolha não permitir
a utilização de um saca-rolhas. Paulo Coutinho foi explicando cada
etapa do processo e assim consegui com êxito abrir a fogo a minha garrafa
antiga.
As etapas do ritual são: Aquecer ao fogo a
extremidade inferior da tenaz. Depois, abraçar o pescoço da garrafa de Vinho do
Porto por alguns momentos, ligeiramente acima da parte inferior da rolha de
forma que ela se aqueça. Deixar cair um fio de água gelada sobre o pescoço da
garrafa aquecida, o que provocará a quebra do vidro nesse local. Retirar com
todo cuidado a parte superior do pescoço da garrafa onde se encontra a rolha e…
está pronto a servir. Saúde !!!
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