● “ GOURMET A SOLTA” POR FELIPE VICTORIA – “ GOMIDE: TINHA TUDO PARA SER UM BISTRÔ, MAS ... “ Bistrô: restaurante com ambiente rústico, cardápio de culinária francesa tradicional e bons vinhos regionais. Em geral, os preços são médios, sempre um bom “rapport” (equilíbrio) qualidade-preço. Não costuma ter cardápio, sendo o próprio chef que conversa com o cliente, sabendo das suas preferências e preparando a refeição ao seu exato gosto, o que a torna única e extremamente pessoal. Esta é a definição de Claude Troisgros para o que ele considera ser um autêntico bistrô, e o Gomide o seria, se não escorregasse num dos pré-requisitos básicos para ser considerado um e, conseqüentemente, não praticasse um dos maiores preços de Minas Gerais. Num primeiro momento as cifras descritas nas cartas assustam e são um enorme incentivo a ficar em casa. Mesmo estando ciente de que os custos necessários para manter um restaurante de qualidade são bastante relevantes, em minha opinião, os valores praticados são muito altos e acima do que a casa proporciona como experiência gastronômica completa.
Em termos de ambientação e decoração, é nítido o empenho que se teve ali para transformar o local num autêntico bistrô parisiense. Mesas com toalhas brancas, um lindo e enorme sofá vermelho que se estende por toda lateral do salão interno, paredes pintadas em amarelo ouro, quadros com motivos vintage/retrô, iluminação indireta e piso de tacos, reforçam a vocação francesa que impera no Gomide. Instalado em uma bonita e agradável casa situada numa parte mais tranqüila do bairro de Lourdes, o restaurante tem dois ambientes: o salão interno e a varanda. Conta também com um oportuno e elegante jardim de inverno e agrada aos casais mantendo sempre a iluminação a meia luz. Enfim, apesar de ter mesas um tanto quanto próximas umas das outras, o estabelecimento é aconchegante e confortável.
Não posso dizer que fui mal atendido, porém, creio que por parte de todos os garçons faltou simpatia e mais atenção aos detalhes. Pratos não foram retirados depois de terminadas algumas etapas do serviço, bem como, vez ou outra faltou informação para esclarecimentos acerca dos ingredientes e modos de preparo do que era oferecido no cardápio. A equipe de sala me pareceu desempenhar o seu papel de modo “blasé”, distante, o que obviamente inibe e chateia o cliente.
Se os preços praticados na casa estão nas alturas, a qualidade do que foi servido pela equipe do competente chef Hendres Almeida (China) não decepciona e está sensivelmente acima do que se encontra na maioria dos restaurantes de BH. No elegante e abrangente cardápio são listados preferencialmente clássicos da culinária francesa, além de algumas receitas da cozinha contemporânea e italiana. O bom sashimi de atum nobu style (R$ 36,00) agradou pela frescura do peixe e pelo toque cítrico do molho. Já a polenta com trifolata de cogumelos e crocante de parma trufado (R$ 36,00) escorregou no ponto de cocção, levemente dura e ressecada. De qualquer maneira, o prato estava muitíssimo bem temperado e o sabor das trufas equilibrado e bem integrado aos demais ingredientes. Pães comuns acompanharam as duas entradas, não estavam quentes e nem saborosos, num restaurante com as pretensões do Gomide deveriam ser muito melhores e receberem mais atenção e carinho.
Se um prato pode ser chamado de irrepreensível ele atende pelo nome de Tournedos Rossini (R$ 89,00). Acompanhada por um equilibrado e muito bem feito risoto trufado, por duas fatias grelhadas de um delicioso foie gras e por um harmonioso molho roti, a carne alta de filé foi servida com tempero e ponto perfeitos. Não tão inspirador e bem abaixo estava o Ravióli de polenta sobre rabada (R$ 78,00). Apesar da massa cozida al dente e da carne saborosa, faltou personalidade e mais apuro ao apimentado molho. O mignon de cordeiro com risoto trufado (R$ 99,00), apesar do preço extremamente salgado, é muito bem feito e à parte de questões financeiras, merece ser provado.
Na seção de sobremesas da carta, o maior destaque fica por conta do ótimo corneto de mascarpone com sorvete de baunilha (Diletto) e calda de frutas vermelhas (R$ 16,00) e da boa torta de banana com sorvete de pistache (Diletto) e farofa de nozes. Apesar de não comprometer, o creme brûllée (R$ 16,00) é razoável.
A carta de vinhos é boa, apresenta rótulos dos países mais significantes da cena vitivinícola, porém, não há nada de muito criativo ou grandes vinhos. Basicamente, encontram-se alguns rótulos pinçados dos portfólios das maiores importadoras, com preços que acompanham o padrão de marcação das comidas. Nas vezes que estive no restaurante não vi a presença de um sommelier ou pessoa especializada em vinhos. De fato positivo vale destacar o uso dos copos da marca austríaca Riedel, o que demonstra preocupação em oferecer utensílios de qualidade ao cliente.
Em linhas gerais, o Gomide é um bom e agradável restaurante. Tem uma cozinha consistente, tecnicamente muito boa e um cardápio bastante clássico e interessante. Se as derrapadas no atendimento não comprometeram de forma significativa a refeição, os altos preços praticados são, sem sombra de dúvidas, um fator desencorajador, mesmo porque, há em Belo Horizonte restaurantes tão bons quanto ele, que praticam preços, digamos, bem mais amigáveis.
Avaliação:
• Atendimento: 10,50 / 15,00
• Apresentação e Estrutura da casa: 13,00 / 15,00
• Comida: 36,50 / 40,00
• Cartas (cardápio e vinhos/bebidas): 11,30 / 13,00 e 3,50 / 7,00
• Proposta/execução/criatividade: 7,70 / 10,00
Total: 82,50
Legenda: *** (extraordinário)- entre 96 e 100 pontos; **+ (extraordinário) - igual a 95 pontos;
** (excelente) - entre 90 e 94 pontos; *+ (excelente) - igual a 89 pontos; * (muito bom) - entre 84 e 88 pontos. SERVIÇO: Gomide - Rua Tomaz Gonzaga, 189 – Lourdes / Tel.: (31) 3292-4928. Horário de funcionamento: Terça-feira a sabado – das 19hs à 0h / Domingos e Feriados – das 12hs às 18hs. Contatos com: Felipe Vieira Modad Victoria – E-mail: felipebrg@hotmail.com
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