HARMONIZAÇÃO DE PIZZAS E VINHO

HARMONIZAÇÃO DE PIZZAS E VINHO

Dicas para escolher o vinho que vai bem com pizza

Tintos leves, para recheios mais básicos, e brancos encorpados para combinações de sabor acentuado, como as que levam atum e lombo podem ser excelentes dicas para combinar pizzas e vinhos.

A base da pizza é feita de massa de farinha de trigo, molho de tomates e orégano. Nada muito forte, mas levemente ácido e adocicado por causa do molho. Assim sendo, o ideal é que não se deve tentar encobrir os aromas e sabores deste prato tradicional italiano e que ganhou uma preferência nacional.

É evidente que os vinhos italianos serão sempre parceiros ideais, como os brancos Pinot Grigio e Soave. Tintos como Chiantis, Barberas, Dolcettos e Valpolicella são corretos. Mas não é necessário ficar restrito aos vinhos da Itália, uma vez que o Novo Mundo está repleto de bons rótulos alternativos.

Por exemplo, uma pizza de atum ou lombinho, ficará perfeita com um branco encorpado de uvas chardonnay sem barrica. Por outro lado, uma pizza com bacalhau, ou com salmão grelhado, aceitará de bom grado a combinação com um Chardonnay com pouca barrica. Motivo: alguns peixes mais fortes e carnes de porco, embora tenham um sabor marcante, são ingredientes delicados na essência. Esse tipo de comida costuma ter suas características acentuadas e valorizadas por um vinho branco.

Pizzas básicas de queijo mussarela e a tradicional pizza marguerita (e similares) vão bem com vinhos de leve a médio corpo, como os brancos de Sauvignon Blancs e Chardonnays do Novo Mundo, evidentemente sem barrica.

Para pizzas com ingredientes de peixes defumados, a opção por rosés secos, como da Provence e Sul da França poderá surpreender os mais exigentes apreciadores do prato.

 

Vinhos tintos de corpo leve são, a princípio, bom acompanhamento para pizzas com ingredientes leves, enquanto pizzas com mais estrutura de embutidos como peperoni, presunto de Parma, carnes de caça (javali e galinha d´angola, por exemplo) e queijos de sabor mais forte, irão muito bem com vinhos mais encorpados.

Uma boa regra a seguir, por exemplo, é Chianti simples para pizzas leves e Chianti Clássico para pizzas com ingredientes mais estruturadas.