“ SEIS
DICAS PARA DIFERENCIAR RIOJA DE RIBERA DEL DUERO – PARTE 2 “ – Agora segue a
segunda parte do artigo, para ajudar a decifrar Rioja e Ribera del Duero, vamos
avaliar seis dicas.
S 5. VARIEDADES NO CORTE DO VINHO - Sempre
falando de vinhos tintos, que são aqueles que têm dado fama a estas duas
regiões produtoras, outras variedades podem entrar na mistura com Tempranillo
para proporcionar o carácter para o vinho de cada adega. A proporção da
mistura, respeitando a predominância de Tempranillo, dependerá de cada
produtor, mas em geral determinadas variedades são usadas em relação a Rioja e
a Ribeira del Duero.
A Tempranillo é
considerada uma casta ibérica, cultivada na Espanha por séculos. É uma
variedade precoce no amadurecimento, e daí a origem do seu nome, já que
temprano é a palavra espanhola para cedo. A uva Tempranillo é caracterizada por
uma mistura de fruto vermelho e de ameixa negra. Estilos mais frescos mostram
mais frutas vermelhas; estilos mais maduros predominam os frutos negros.
Caracteristicamente, tem taninos perceptíveis, mas não é excessivamente ácida,
criando vinhos muito agradáveis. Álcool variando entre 12,5% e 15% ou mais
dependendo região e produtor.
Na Rioja é muitas
vezes empregada a Grenache, a Mazuelo ou Carignan, e a Graziano. A Grenache
imprime o corpo e mineralidade aos vinhos da Tempranillo de Rioja. A Mazuelo
(Carignan ou Samsó como é chamada em Aragão e Catalunha) dá uma nota de frutado
especial, por vezes, criando um vinho muito plano e a Graziano é um pequena uva
altamente concentrada e é usada para fazer vinhos vintages, uma vez que confere
resistência a longo prazo contra a oxidação. Todos as três uvas são variedades
originárias de Espanha.
Cabernet Sauvignon,
Merlot e Malbec, e pequenas quantidades de Grenache, são variedades tipicamente
francesas usadas no corte dos vinhos de Ribera del Duero, criando um componente
de aroma mais robusto, a correção é geralmente no sentido de amaciar os taninos
da Cabernet com a Merlot, variedades comuns no vinho de Bordeaux, ou no aumento
da sua característica de explosão de aromas e sabores através da Malbec, uma
variedade que, embora francêsa foi consolidada na Argentina.
S 6. O VINHO EM SI - Já vimos que a
primeira coisa a deixar claro é que ambos têm muitas características em comum,
porque eles compartilham a mesma uva – a tempranillo. Só este argumento e
desmonta em grande parte a distinção entre Riojas e Riberas. Outra coincidência
é ambos têm solos argiloso e calcários. Então, no que eles diferem? No clima.
Na área da Ribera del Duero o clima é mediterrâneo, com temperaturas extremas:
muito frio no inverno e muito quente no verão. E em La Rioja é mais suave. É do
clima e seus reflexos nos estilos de vinhos que vêm quase todas as diferenças,
tornando tudo mais óbvio.
♦ Potência de Boca. Os vinhos de Ribera são mais potentes do que
os Rioja. Com a uva crescendo num clima mais extremo Ribera del Duero tem mais
taninos, o que acaba levando a vinhos mais poderosos e com mais estrutura ao
paladar. A frase "este vinho enche minha boca" pode ser aplicado para
os vinhos de Ribera del Duero.
♦ Cor. Ribera cria vinhos mais intensos. Os responsáveis pela
cor de vinho são os compostos fenólicos chamados antocianinas, que estão muito
mais presentes nos vinhos de Ribera. O resultado é que vemos através de uma
taça de Rioja enquanto no caso de Ribera mais difícil por conta de serem vinhos
mais profundos.
♦ Teor de Álcool. O vinho de Ribera em geral é mais
alcoólico. Entre os jovens vinhos de Ribera e Rioja você pode começar a ter um
teor alcoólico de diferença. E para beber é percebido como um vinho mais
alcoólico também.
♦ Textura. Os vinhos de Ribera são mais tânicos.
Tanicidade é a aspereza e secura que percebemos na boca e na garganta ao beber
vinho. A tanicidade ou popularmente a adstringência é causada pela maior
concentração de taninos, que são mais perceptíveis nos vinhos de Ribera.
♦ Aromas. Se levar o vinho para o nariz e perceber um
aroma ou uma memória de frutas vermelhas você tem um vinho de Rioja na taça. Se
esse aroma nos lembrar fruta madura, ou algo de compota, com certeza é Ribera.
Quando você beber o vinho, isso se traduzirá em maior frescura no caso de
Rioja, enquanto os Ribera resultam em vinhos gourmands. É a diferença, por
assim dizer, entre comer uma framboesa que ainda está um pouco verde e uma que
está totalmente madura. Para alguns, os vinhos de Ribera lembram o aroma de
iogurte. Embora os solos tenham elevadas concentrações de cálcio em Ribera,
isto significa que, quando a fermentação malolática ocorre no processo de
vinificação, os Ribeira del Duero acabam por ter notas com o aroma e o sabor de
iogurte. O Rioja não tem estes toques lácteos tão marcados e por isso são mais
ácidos, o que torna o ataque de boca mais fácil.
♦ Harmonizações. A harmonização é baseada no equilíbrio do
poder do prato com o vinho. Neste caso, embora os dois vão na mesma linha e
podem perfeitamente acompanhar um prato de carne, um Rioja também pode combinar
com peixes por sua acidez, embora estes teriam de ser gordos (como o atum) para
a combinação perfeita. Um Ribera é mais restrito neste sentido, e seu
acompanhamento será perfeitos com carnes, caças, e pratos suculentos.
♦ Produtores Recomendados em Rioja: Benjamin Romeo/
Bodega Contador, Señorio P. Pecina, López de Heredia, Muga, La Rioja Alta, CVNE,
Viña Tondonia, Ramirez de Ganuza, Otañón. O estilo riojano é bastante
característico, em geral, marcado principalmente pelo carvalho. Os melhores
produtores buscam um equilíbrio perfeito entre a fruta e a madeira, produzindo
vinhos de enorme classe, elegância e complexidade, e qualidade internacional.
♦ Produtores Recomendados em Ribera del Duero: Vega Sicilia, Pingus,
Alejandro Fernández, Hermanos Pérez Pascuas, Viña Pedrosa, Torremorrón. São vinhos com grande
concentração e potência, intensos, muito elegantes, complexos e harmônicos.
S Então, por que nós escolhemos nos
vinhos de Rioja ou Ribera del Duero?
Claramente, a escolha
por um Ribera del Duero é a escolha daqueles que procuram desfrutar de um vinho
tinto mais intenso, para alguns, um vinhos arrebatador, como um “toureiro
matador”. Mas o sabor de um Rioja frutado também o torna atraente.
Se queremos testar a
intensidade dos vinhos de Ribera del Duero, que nos últimos anos tem aumentado
a sua popularidade, porque é capaz de satisfazer as necessidades dos
interessados em um vinho tinto intenso de alta qualidade, outra de suas grandes
atrações é o seu preço. Esta combinação
de qualidade e excelente preço, não pode ser ignorada em Rioja.
Com tal qualidade e
um sabores tão distintivas, por que escolher quando você pode desfrutar de
ambos os vinhos que acompanham ocasiões especiais? Aposte em ambos!
