Recepção do Cantu Day com Lanson! Champagne, pompa e circunstância!!!

16/05 - CANTU DAY EM BH

BELO HORIZONTE RECEBE CANTU DAY 2017

A Cantu Importadora, traz a Belo Horizonte o Cantu Day 2017, com 248 rótulos para serem provados. Um roadshow que se tornou um dos principais eventos da indústria vitivinícola no país percorrendo as capitais: Belo Horizonte (16/05), Rio de Janeiro (18/05), São Paulo (23/05), Curitiba (25/05) e Recife (08/08). 

Entre as vinícolas presentes estão: Ventisquero e Ramirana (Chile), Poças, Quinta de Bons Ventos e Alexandre Relvas (Portugal), Domínio Del Plata e Susana Balbo (Argentina), H.Stagnari (Uruguai), Lyngrove e Graham Beck (África do Sul), Yellow Tail e John Duval (Austrália), Louis Bernard e Nuiton Beaunoy, Blason de Bourgogne (França), Trinchero (Estados Unidos), além de Da Vinci, Farnese, La Pieve, Cantine Settesoli, e I Giusti & Zanza (Itália).

O Cantu Day Belo Horizonte acontece no dia 16 de Maio de 2017, das 16 às 21h, no ESPAÇO MEET, (Av. Raja Gabaglia, 2671 – Bairro São Bento). 

Aproveite e Reserve seu ingresso. Maiores informações: marketing@cantuimportadora.com.br
www.cantuday.com.br

UAINE NIGHT 26/05, ALEM DE VINHOS E GASTRONOMIA, UM ENCONTRO COM A BOA MÚSICA !!!

Vai ter música boa também na Uaine Night, dia 26 de maio, de 19h à 0h, na Casa Fiat de Cultura, entrada gratuita.

O VINHO E SEU ROMANTISMO, OU COMO NÃO DESPERDIÇAR UMA BOA TAÇA DE VINHO E UMA NOITE PRAZEROSA

 “O VINHO E SEU ROMANTISMO, OU COMO NÃO DESPERDIÇAR UMA BOA TAÇA DE VINHO E UMA NOITE PRAZEROSA “– Que o vinho é considerada uma bebida romântica, não há dúvida! Mas isto suscita muita curiosidade sobre como uma taça de vinho pode levar a situações prazerosas. Então, é comum em Cursos de Vinhos perguntarem qual é a bebida mais romântica? Por outro lado, há uma grande curiosidade em saber que vinho evitar para não ir para a cama sozinho(a) ou sem disposição para nada além de um sono profundo!

O vinho certo pode fazer toda a diferença na hora da sedução e transformar uma noite já especial em um momento ainda mais sensual. Vinhos “redondos” e pratos leves podem servir como preliminares que conquistam o parceiro e antecipam uma noite romântica. Vinhos tintos mais suaves e champanhes são como preliminares para uma noite mais apimentada. A explicação é que um vinho mais suave é importante para ter fôlego depois!

O fato de degustar o vinho, aos poucos e lentamente, cria um clima e também um ritual, que quebra a rotina e estimula o sexo. Afinal, não se toma um vinho como um refrigerante. O vinho é uma bebida de convívio e socialização, para não dizer que é a bebida mais romântica. O espumante, ainda mais, simboliza o romance e o glamour. Quando a pessoa vê champanhe com morango (apesar de hoje esta harmonização estar fora de moda !) já percebe a segunda intenção. A cena é conhecida -  lembram-se de Richard Gere e Julia Roberts no filme “Uma Linda Mulher”?

Já entre os vinhos tintos “perfeitos” para a ocasião, uma uva francêsa, a Pinot Noir da Borgonha, faz os vinhos mais sedutores do mundo. Eles são suaves e têm uma acidez muito legal. Não à toa, essa uva é conhecida como a mais feminina que existe. Curiosamente, a Cabernet Sauvignon, a Tannat e a Syrah são consideradas uvas masculinas, e portanto, já estão ai três dicas do que evitar. Mas se a Pinot não for a sua uva de preferência, opte pela Tempranillo, com seus vinhos mais leves e com menos tempo em madeira.

S O que evitar em uma noite com segundas intenções ...

Não é nada agradável ficar com a boca “amarrando” por conta do vinho e acabar sem beijos. Tampouco "lembrar-se" do jantar por horas por certa indisgestão e tonteira, quando a vontade é cair na cama com seu amor.

Para isso, é preciso fugir dos vinhos considerados mais poderosos ou potentes. Um exemplo do que deve ser evitado para não botar sua noite de amor a perder: um malbec argentino mais encorpado com carne vermelha como chorizo é um exemplo. A digestão é mais difícil, leva horas, o que não é ideal para uma noite de amor.

Se a opção do jantar é um fondue de queijos em casa, evite os vinhos tintos. A acidez e a temperatura do queijo podem acentuar os taninos e, eventualmente, a sensação de secura e adstringência desconfortável. Aposte em brancos secos frutados, combinação ideal com a riqueza do queijo. A sugestão são vinhos das uvas Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer...

S E se um dos dois não bebe?

Há mulheres que não gostam muito de álcool e homens também – por que não? Nesses casos, o que fazer para não quebrar o clima? Use suco de uva para quem bebe vinho, que será muito melhor do que uma limonada, ou algo muito ácido. Um detalhe: se estiver naqueles dias de calorão, e quiser fugir de suco de uva tinta, há boas opções de sucos de uvas brancas!!! Geladinho, fará enorme sucesso.

Pode-se fazer um curso de vinhos para aprender a degustar e apreciar a bebida. Quem sabe a pessoa que não bebe não se anima a degustar? O casal precisa de assuntos em comum, de hobbies. O vinho pode se tornar esse hobby, que une o casal, criando espaço para conversas, viagens, participar de degustações e claro, mais noites de prazer!

BOEKENHOUTSKLOOF SYRAH 2010 – FRANSCHHOEK - AFRICA DO SUL

● Vinho da Semana 202017 - ● BOEKENHOUTSKLOOF SYRAH 2010 – FRANSCHHOEK - AFRICA DO SUL – Localizado no canto mais distante da charmosa região de Franschhoek, de origem francesa, Boekenhoutskloof foi criada em 1776 e produz alguns dos mais fantásticos e estilosos vinhos da África do Sul. O nome é inspirado em uma árvore nativa, muito valorizada por conta da fabricação de móveis com sua madeira.

Em 1993, a fazenda foi comprada e restaurada. Um novo programa de plantio de vinha foi estabelecido e entre as novas inclusões no cultivo destacam-se a as uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grenache, Semillon e Viognier.

Para Robert Parker, a Boekenhoutskloof é a melhor produtora do país, já que concedeu sua maior nota (93 pontos) para o Boekenhoutskloof Syrah, também um dos preferidos de Jancis Robinson. Ele é um “cruzamento entre o foco e precisão dos Côte-Rôtie e o poder e profundidade dos Hermitage.

 Provavelmente o melhor Syrah da África do Sul, o fantástico Boekenhoutskloof Syrah é o melhor vinho do país para Robert Parker. Elaborado com uvas de vinhas de mais de 100 anos de idade, mostra muita complexidade e concentração. Para Parker, o estilo do vinho lembra um cruzamento entre o foco e a precisão de um Côte Rotie e o poder e concentração de um Hermitage. Um dos grandes tintos do novo mundo.

A Revista inglesa Decanter pergunta se este vinho tem o estilo Rhône? Tudo depende do que você quer dizer com o termo. O Cabo tem um clima mediterrânico, por isso mesmo nos locais de altitude ou perto do Atlântico ou Índico, são mais quentes do que o norte Rhone. E ainda muitos dos melhores vinhos exibem a pimenta-do-reino, especiarias e notas de amora são tão típicos dos vinhos daquele famoso vale francês.

            A África do Sul produz Syrah em todas as principais regiões de cultivo da uva. Os vinhos mais elegantes originam-se em Elgin, Constantia, Cederberg, Malgas e Cabo das Agulhas, mas não se pode deixar de fora os estilos mais ricos produzidos em Stellenbosch, Paarl, Wellington, Franschhoek, Tulbagh e Swartland. Pense neles como mais parecidos com Cornas, se quiser, embora os solos, a viticultura criteriosa, colheita mais cedo, fermentação controlada e uma mão suave na cantina (especialmente cuidando da extração dos taninos do carvalho) pode resultar em Syrahs surpreendentemente mais refinados e complexos.

● Notas de Degustação: Cor rubi com leve evolução nas bordas, mostrando a guarda em bom estado do vinho. Aromas de defumados, caixa de charuto e tabaco, com toque de chocolate amargo. Amável e elegante em boca, confirmou os aromas nos paladares, e ainda especiarias doces. Suculento, com a acidez na medida, taninos macios e final longo, com notas de café italiano.

● Estimativa de Guarda: Creio que uma guarda recomendada é de 10 anos, mas minha recomendação é bebê-lo de imediato, porque já está pronto e aliás, muito bom.

●Reconhecimentos Internacionais: O vinho da safra de 2012 além de ter 95 pontos está incluído na relação dos melhores vinhos de Syrah produzidos na Africa do Sul.

● Notas de Harmonização: ótimo para acompanhar carnes grelhadas, carnes de caças, preparações suculentas. Servir entre 16 e 18°C.

● Onde comprar. Em BH: MISTRAL - Rua Cláudio Manoel, 723 - Savassi - BH. Tel.: (31) 3115-2100

MENU ESPECIAL PARA O DIA DAS MÃES NO RESTAURANTE SARGAS

Menu das Mães do Sargas valoriza ingredientes mineiros

 

Alguns produtos, por exemplo, são queijo canastra, pimenta biquinho, banana da terra. Um dos destaques é o Petit Gateau com doce de leite de Viçosa, acompanhado de sorvete de queijo

Belo Horizonte, Maio de 2017 – O Sargas Restaurante (Av. do Contorno, 7325 – Lourdes) (www.sargasrestaurante.com.br), no Mercure Hotel Belo Horizonte Lourdes, preparou um menu especial para a comemoração do Dia das Mães, no próximo domingo, dia 14/05. “O nosso restaurante é perfeito para o Dia das Mães. Funcionamos por reservas, sem filas, sem aperto e confusão. O Sargas é a opção ideal para quem quer almoçar no Dia das Mães em um lugar tranquilo, com cozinha de qualidade, boas opções de vinhos, cervejas, em um ambiente climatizado”, detalha o gerente geral do restaurante, Luis Veríssimo. O restaurante espera receber as famílias em dois turnos, estará aberto de 12 às 16 horas. Abaixo, o menu completo:

O Sargas Restaurante está localizado num dos hotéis mais renomados da cidade, o Mercure Hotel Belo Horizonte Lourdes, e conta com ambiente climatizado, estacionamento e manobrista - Fotos: Paulo Cunha / Outra Visão Comunicação

 

Couvert Terroir

• Cesta de Pães Rústicos
• Queijo Canastra com óleo de coco e funcho, Caponata de Banana da Terra e Pimenta Biquinho, Joelho de Porco Defumado Assado e Desfiado, Manteiga Aromatizada com Limão Creme e Salsa. 

Pratos quentes - (cliente deve escolher uma opção) 

• Galeto Confitado & Rosti de Mandioca e Bacon (mandioca ralada, cebola, salsa e bacon crocante)
• Bife Chorizo & Puchero de Legumes e Grão de Bico (brócolis, couve-flor, cenoura, grão de bico, alho, cebola roxa e pimenta-dedo-de-moça) 
• Filé-mignon & Risoto de Cogumelos, Tomates e Rúcula
• Salmão & Moqueca de Palmito (lâminas de palmito, tomate, pimentões, cebola, molho de tomates, leite de coco e coentro)
• Tilápia & Batata Rústica com Couve (batata rústica, couve e gratinado de queijo canastra)
• Raviolini de queijo & Molho de Tomate da Casa  

Sobremesas - (cliente deve escolher uma opção)

• Petit Gateau com doce de leite de Viçosa & Sorvete de Queijo 
• Terrine de abacaxi & Hortelã

Valor por pessoa: R$ 65,00 + 10%. Bebidas à parte. 

Estacionamento com manobrista: R$ 8,00 por carro e por período.

Sobre o Sargas Restaurante 

Inaugurado em 2001, o Sargas Restaurante passou por ampla reforma no ano passado, que envolveu troca de cardápios e carta de vinhos, e nova decoração do ambiente. Localizado num dos hotéis mais renomados da cidade, o Mercure Hotel Belo Horizonte Lourdes, o Sargas tem ambiente climatizado, estacionamento e manobrista.

 

O Sargas Restaurante (Av. do Contorno, 7325 – Lourdes) (www.sargasrestaurante.com.br), no Mercure Hotel Belo Horizonte Lourdes, preparou um menu especial para a comemoração do Dia das Mães, no próximo domingo, dia 14/05

No menu, há cores, produtos orgânicos, ervas e especiarias, além de uma apresentação surpreendente. Os pratos favorecem a qualidade dos produtos, os alimentos saudáveis, respeitam os ingredientes que trazem o frescor vegetal, além de valorizar os produtos mineiros. Para almoço, opções do menu executivo, de domingo à sexta, que variam de R$ 28,00 a R$ 45,00. Para o jantar, há entradas, tapas e pratos mais elaborados, como bacalhau, cordeiro, camarões, por exemplo. Aos sábados, a tradicional feijoada é a opção do almoço, há dez anos fazendo sucesso e obtendo reconhecimento do público.

 

Inaugurado em 2001, o Sargas Restaurante passou por ampla reforma no ano passado, que envolveu troca de cardápios e carta de vinhos, e nova decoração do ambiente

 

Serviços – Sargas Restaurante – Av. do Contorno, 7325 – Lourdes – Belo Horizonte – MG – No Mercure Hotel Belo Horizonte Lourdes – Telefone e Reservas (31) 3298-4150 – Aberto todos os dias para o Almoço de 12h às 15h e Jantar de 19h às 24h – Almoço aos sábados 12 às 16h30 – Capacidade: 164 pessoas – Estacionamento coberto, com manobrista: R$ 8,00 no almoço / R$ 14,00 no jantar e aos sábados e domingos no almoço  – Pagamento: Visa, Mastercard, American Express, Dinners, Elo, dinheiro, cheque, ticket refeição, Alelo – Acesso e banheiro para deficientes –  Facebook: facebook.com/sargasrestaurante – Instagram: @sargasrestaurante – Site – www.sargasrestaurante.com.br

CASA RIO VERDE COMERCIALIZAM COM EXCLUSIVIDADE VINHOS DA PREMIADA BODEGA ESPANHOLA VOLVER

VINHOSITE/CASA RIO VERDE COMERCIALIZAM COM

 EXCLUSIVIDADE VINHOS DA PREMIADA BODEGA ESPANHOLA VOLVER

Os vinhos da premiada bodega espanhola “Volver” estão sendo oferecidos com exclusividade no e-commerce VinhoSite, loja virtual da importadora mineira Casa Rio Verde, e nas cinco lojas físicas localizadas em Belo Horizonte. Uma boa notícia para os brasileiros que apreciam os vinhos espanhóis e querem conhecer os encantos e aromas dos rótulos da Volver, enaltecidos por Robert Parker, conceituado crítico de vinhos.

Segundo declarações de Parker, a “Bodegas Volver é uma das vinícolas de maior valor em toda a Espanha, trabalhando a partir de regiões comuns como La Mancha, Jumilla e Alicante. Eles produzem uma incrível quantidade de vinhos de alta qualidade, que são vendidos a preços inacreditáveis.”

 Para divulgar a vinícola, a  Casa Rio Verde/VinhoSite programou uma série de ações, que incluem desconto de 15% nos rótulos da Volver, e degustações dirigidas com minicursos sobre as regiões de La Mancha, Alicante e Jumilla, dias 18 e 25 de maio, às 19 horas, na loja da Praça Marília de Dirceu, ministrados pelo instrutor de vinhos Renato Vinhal da Escola Rio Verde. Ingressos no:http://www.vinhosite.com.br/vinhos/cursos.

Os vinhos espanhóis ganham cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros.  Segundo ranking elaborado pela International Consulting, de Adão Morellatto, ocupam hoje o sexto lugar no ranking de importação no Brasil. Em 2016, a Espanha foi o único país europeu a apresentar crescimento nas duas categorias – 0,75% em valores e 19.77% em volume.  Nos últimos 15 anos, o crescimento em volume de vendas foi de 313,04%. 

Sobre a  Bodegas Volver

A Bodegas Volver foi fundada em 2004 por Jorge Ordoñez e Rafael Cañizares, dois dos responsáveis pelo boom internacional do vinho espanhol na década de 90.  Quando o mundo inteiro associava os vinhos espanhóis apenas a Rioja e Jerez, esses dois visionários recuperaram antigos vinhedos abandonados em zonas então desconhecidas, como a DO Jumilla. Ao mesmo tempo, Jorge Ordóñez reinventava o negócio de exportação de vinhos espanhóis, criando novas soluções para os clientes internacionais e levando o mundo inteiro a conhecer o potencial de seus vinhos.

 O diferencial da Bodegas Volver é a elaboração artesanal a partir de variedades autóctones espanholas procedentes de vinhedos muito velhos e de baixa produtividade, que por isso mesmo proporcionam mais qualidade em todos os sentidos.

  A filosofia da bodega é retornar aos cultivos e elaborações tradicionais, com foco na produção de vinhos nas seguintes Denominações de Origem: La Mancha, Alicante e Jumilla Seus vinhos têm qualidade reconhecida internacionalmente e sempre obtém pontuações expressivas nas avaliações de Robert Parker, da The Wine Advocate, Wine Spectator e Guia Peñin.

Rafael Cañizares, enólogo da Volver, é considerado um ator importante dessa nova geração de enólogos responsáveis por uma nova forma de fazer vinhos na Espanha. Em geral, todos os vinhos que passam pelas mãos do enólogo se revelam corpulentos, com muita estrutura e boa harmonia entre fruta e madeira.

Abaixo alguns dos vinhos pontuados: 

 •             VOLVER TEMPRANILLO SINGLE VINEYARD 2014 - Guia Peñin: 93 /Robert Parker: 92

•             PASO A PASO TEMPRANILLO 2014 - Guia Peñin 2017: 87 pontos/Robert Parker: 87

•             TARIMA BLANCO  2015 – Guia Peñin 2017: 90 pontos

•             TARIMA ROSADO 2015 – Robert Parker: 89 pontos

•             TRIGA  2015 - Guia Peñin 2017: 95 pontos

•             MADAME BOBALU 2015 – Guia Peñin: 88 pontos

•             PASO A PASO BRANCO 2015 – Guia Peñin: 88 pontos

•             VENTA MORALES 2014  – Robert Parker: 87 pontos

•             WRONGO DONGO 2014 – Guia Peñin: 90, Wine Expectator: 88 e Robert Parker: 87

Já pode anotar na agenda! Uaine Night dia 26 de maio - sexta feira a partir das 19hs na Casa Fiat de Cultura. Entrada gratuita, sujeita à lotação. 

BELO HORIZONTE RECEBE CANTU DAY 2017

BELO HORIZONTE RECEBE CANTU DAY 2017

A Cantu Importadora, um dos mais inovadores players de vinhos do Brasil, traz a Belo Horizonte o Cantu Day 2017, roadshow que se tornou um dos principais eventos da indústria vitivinícola no país percorrendo as capitais: Belo Horizonte (16/05), Rio de Janeiro (18/05), São Paulo (23/05), Curitiba (25/05) e Recife (08/08).

Entre as vinícolas representadas pela Cantu que terão seus rótulos no evento estão a Ventisquero e Ramirana (Chile), Poças, Quinta de Bons Ventos e Alexandre Relvas (Portugal), Domínio Del Plata e Susana Balbo (Argentina), H.Stagnari (Uruguai), Lyngrove e Graham Beck (África do Sul), Yellow Tail e John Duval (Austrália), Louis Bernard e Nuiton Beaunoy, Blason de Bourgogne (França), Trinchero (Estados Unidos), além de Da Vinci, Farnese, La Pieve, Cantine Settesoli, e I Giusti & Zanza (Itália).

No evento, a Cantu apresentará os vinhos do seu portfólio, com produtos de onze países, trinta regiões vitícolas e mais de cento e cinquenta rótulos diferentes. Será uma verdadeira viagem por terroirs, uvas e cultura de cada país.

A Cantu está posicionada entre as 10 maiores importadoras do Brasil e tem um belo portfólio para ser apreciado neste Evento.

O Cantu Day Belo Horizonte acontece no dia 16 de Maio de 2017, das 16 às 21h, no ESPAÇO MEET, (Av. Raja Gabaglia, 2671 – Bairro São Bento).

Aproveite e Reserve seu ingresso. Maiores informações: marketing@cantuimportadora.com.br

www.cantuday.com.br

Sobre a Cantu - Empresa do grupo Cantu, a Cantu Importadora iniciou suas operações há mais de 10 anos trazendo ao Brasil os vinhos chilenos da Viña Ventisquero. Hoje, figura entre as maiores importadoras de vinho do país e conta com um amplo portfólio, com mais de 350 rótulos provenientes da África do Sul, Alemanha, Argentina, Austrália, Brasil, Chile, Espanha, França, Itália, Portugal e Uruguai. Para mais informações acesse o site www.cantuimportadora.com.br.

UAINE NIGHT 26/05

A primeira, a original, a verdadeira "UAINE NIGHT" já tem data!! Dia 26 de maio, de 19h à 0h, na Casa Fiat de Cultura! Evite imitações!!

A ACIDEZ DOS VINHOS E SUA IMPORTÂNCIA

“A ACIDEZ DOS VINHOS E SUA IMPORTÂNCIA “ – Quando nos iniciamos nos segredos da degustação é normal que fiquemos seduzidos pelo perfil aromático e os sabores do vinho. Entretanto, na medida em que o conhecimento vai se aprofundando, outros temas entram no nosso foco de discussão, como a questão da mineralidade (sobre o que escrevi recentemente), a formação da cor, a estrutura e harmonia dos vinhos, bem como questões mais técnicas como a presença dos açúcares, ácidos e a complexidade deste conjunto.

De forma geral dizemos que a acidez do vinho é caracterizada na prática pelo quanto a bebida nos faz salivar, e apesar de que os limiares de salivação possam ser pessoais, a acidez pode ser medida de forma objetiva pelo pH do vinho. O pH é um dos fatores mais importantes porque afeta vários aspectos do vinho: o visual, o aroma, o paladar além da longevidade do produto.

O conceito de pH teve origem com o bioquímico dinamarquês Soreson (1868-1939). O termo é francês, "pouvoir hydrogène", significando o poder do hidrogênio. Ele mede a concentração de hidrogênio presente numa solução usando um medidor de pH, numa leitura direta. Em termos simples, ele mede a força da acidez. A escala vai de 0 a 14, com 0 sendo muito ácido e 14 alcalino (soda cáustica). Com pH 7, a solução é neutra, como é o caso da água pura destilada.

Os vinhos são produtos naturalmente ácidos, com a maioria indo de 2,8 a 4,0. Numa primeira impressão, a variação de pH é pequena, no entanto, mesmo mínimas diferenças, de 0,1, possuem impacto no aspecto visual, no perfil aromático, nas características organolépticas e na capacidade de envelhecimento dos vinhos. Como vemos, o assunto é complexo, e pior ainda quando se sabe que pode ser manipulado tanto no vinhedo quanto na vinícola.

★ O pH e a cor do vinho - Nos vinhos tintos, níveis de pH muito baixos estão acompanhados por uma cor roxa brilhante. Na medida em que o pH vai aumentando, sombras azuladas aparecerão. Em níveis altos de pH, reflexos marrons ficam evidentes. Dirceu Vianna Jr diz que usando a Itália como exemplo, seremos capazes de comparar a Negroamaro do clima quente do sul - que tende a apresentar notas amarronzadas muito prontamente, indicando altos níveis de pH e portanto uma acidez elevada - contrastando com o Valpolicella, proveniente do norte, que é frequentemente dominado pela uva Corvina e tende a apresentar notas jovens roxas, indicando um vinho com baixo nível de pH ou menor acidez.

★ O pH e o Aroma - Uma mesma variedade de uva pode ter diferentes tipos de aromas dependendo de onde são cultivadas. Mesmo que isto possa ocorrer devido a vários fatores, como o clima, tipo do solo, práticas vinícolas e escolhas feitas durante o processo de vinificação, níveis baixos de pH denotam notas de frutas vermelhas frescas, enquanto níveis altos de pH apresentam toques de frutas negras e de chocolate.

Isso também fica evidente na hora da degustação. Muitos produtores concordam que, em níveis baixos de pH, a fermentação ficará mais lenta, resultando em um sabor melhor. Com pH 3,6 - o que é relativamente alto para uma uva como a Sauvignon Blanc, o sabor será áspero, embotado e fraco. Com um pH menor, por volta de 3, um vinho pode se tornar muito azedo. Como todo o resto, o nível ideal é algo mediano. Em termos gerais, o nível perfeito de pH para brancos deve estar entre 3,1 e 3,4. Para tintos, a maioria dos produtores prefere atingir níveis ao redor de 3,3 e 3,6.

★ O pH e o Envelhecimento - O nível de pH tem impacto direto na capacidade de envelhecimento da bebida durante a fase de guarda na garrafa. Geralmente, um vinho com níveis de pH mais baixos terá maior longevidade. Vinhos de regiões mais frias, onde bate menos sol, tendem a ter maior acidez e pH mais baixo. Estes, por sua vez, tendem a ser mais longevas. Se alguém tem em sua adega uma garrafa de Chablis Premier Cru e uma de um Chardonnay australiano do sudeste da Austrália, é fácil adivinhar qual delas vai envelhecer com mais elegância.

O nível de pH varia de acordo com as condições da safra. Segundo Frederic Magnien, um qualificado produtor da cidade de Morey St. Dennis na Borgonha, o nível de pH dos vinhos de 2003 ficou ao redor de 3,8, em contraste com os 3,4 normais. Com essa informação, acreditamos que os vinhos de 2003 podem não envelhecer tanto quanto uma safra típica na Borgonha, cujo pH foi mais baixo. Se você os tiver na adega, prefira portanto, bebê-los antes.

 ★ Os níveis de pH estão ligados ao estilo e qualidade dos vinhos - Um pH relativamente baixo, na faixa de 3,1 a 3,4, parece ser pré-requisito para a produção de vinhos de alta qualidade com solidez. Este é um aspecto essencial, mas dificilmente mencionado pelos conhecedores. Não precisamos ser cientistas ou enólogos para entender o básico, porém agora sabemos algo mais sobre alguma que é uma paixão para muitos.

O assunto da acidez em vinhos entretanto leva ainda em conta que ela pode ser tanto fixa quanto volátil. A Acidez Fixa é aquela proveniente dos ácidos presentes nas uvas (como o tartárico, málico, cítrico) e dos resultantes da fermentação (como o lático e succínico). A Acidez Volátil é proveniente de contaminações durante a fermentação pela ação de bactérias na presença do oxigênio. Se a Acidez Volátil for menor que 0,06%, ela é inevitável e até mesmo atraente. Mas se for maior que 0,14% indica produtos de baixa qualidade e com grande potencial para avinagrar!  (Em parte baseado em artigo de nosso Master in Wine Dirceu Vianna Jr, de 13 de Maio de 2016)

FIORE DI VIGNA PRIMITIVO SALENTO PAOLOLEO IGT

● Vinho da Semana 192017 - ● FIORE DI VIGNA PRIMITIVO SALENTO PAOLOLEO IGT 2014 – PUGLIA – ITÁLIA -  A história dessa vinícola, estabelecida no coração de Salento, na Puglia, tem início com Antonio Leo, na virada do século 19, quando possuía 20 ha de vinhedos. No início dos anos 1950, a quarta geração da família replantou esses vinhedos exclusivamente com Negroamaro, Primitivo e Malvasia Nera. Hoje, é conduzida por Paolo Leo, da quinta geração, que adquiriu mais 6 ha de vinhedos e modernizou a vinícola, considerada uma das mais avançadas da região. Seus vinhos são estilosos e ricos em fruta e nem de longe lembram os antigos, alcoólicos e oxidados vinhos que tanto marcaram o sul da Itália.

Os 10 ha do vinhedo “Fiori di Vigna” encontram-se em San Donaci, no coração de Salento, com vinhas de 45-50 anos de idade, cultivadas pelo método “Alberello Pugliese” (vinhas livres). O solo é argilo-calcário, com densidade de 4.500 vinhas por ha e produção de 1,2 kg por vinha.

Elaboração

As uvas são colhidas manualmente, em caixas de 5 kg, e são deixadas para passificar durante 3 semanas. Depois desse período, é feito o desengace das uvas. A fermentação ocorre em tanques de inox à temperatura controlada de 25 °C, durante cerca de 8 dias. A maceração com as cascas dura 15-18 dias. Afinamento de 12 meses em barricas de carvalho americano e francês e seis meses em garrafa.

● Notas de Degustação: As uvas passam por uma ligeira passificação, o que as tornam mais concentradas, aumentando consideravelmente a intensidade aromática e a estrutura do vinho. Aromas envolventes e intensos, com toques de especiarias. No paladar, percebe-se o sabor de frutas passas e de cereja em conserva. Bem equilibrado, pleno e maduro, com longo retrogosto de ameixa preta e especiarias. Um vinho encorpado e com madeira moderada.

● Estimativa de Guarda: Não espere muito para beber. Este vinho mostra todo frescor da casta e assim deve ser bebido jovem.

● Notas de Harmonização: Acompanha pratos à base de molhos vermelhos e ragù, carnes vermelhas e de caças. Servir a 18 °C.

● Onde comprar: Em BH: PREMIUM - Rua Estevão Pinto, 351 - Serra - 30220-060 - Belo Horizonte - MG - 31 3282-1588 I  Em SP: PREMIUM - Rua Apinajés, 1718 - Sumaré - 01258-000 - São Paulo - SP - 11 2574-8303.

SAN MARZANO PRIMITIVO DI MANDURIA RISERVA 62 ANNIVERSARIO

● Vinho da Semana 192017 - ● SAN MARZANO PRIMITIVO DI MANDURIA 2013 RISERVA 62 ANNIVERSARIO – PUGLIA – ITÁLIA - Em 1962, 19 vinicultores da região italiana de San Marzano se uniram para fundar a “Cantina San Marzano”. Ao longo dos anos, essa cooperativa cresceu ao ponto de atrair 1200 produtores de vinho que, utilizando equipamentos modernos e tecnologia avançada, entregam rótulos elegantes com o máximo respeito às tradições do vinho da Puglia.

A vinícola pugliese San Marzano foi uma das pioneiras no renascimento da Primitivo, em grande parte devido ao vinho San Marzano Sessant’Anni Primitivo di Manduria, que foi responsável por tornar a uva mais famosa e conhecida.

Um dos motivos dessa revolução é que a uva é perfeita para quem gosta de vinhos de estilo mais carnudo, concentrados e com bastante fruta, mas com acidez mais baixa e taninos leves. Enquanto em climas mais quentes os sabores predominantes são de frutas vermelhas, em regiões de climas mais frios se sobrepõem as frutas pretas e uva passa. Em Manduria, onde os vinhos de Primitivo são mais concentrados, também é comum encontrar a uva em corte com outra cepa regional, a Negroamaro.

A vinícola está no coração do Primitivo di Manduria, uma faixa de terra suspensa entre dois mares, onde vinhas e floreiras nascem lado a lado em um manto de terras vermelhas.

● Notas de Degustação: Este é um vinho de aromas complexos. Notas de ameixa, passando por chocolate amargo, baunilha e cereja madura, até chegar ao tabaco e à especiaria como pimenta. Em boca é um tinto encorpado, picante e macio, com taninos finos e delicioso frescor. A garrafa é ao ano de fundação da vinícola San Marzano: 1962. As uvas que deram origem a este tinto são provenientes das primeiras vinhas plantadas na propriedade e que até os dias atuais produz uvas raras, de qualidade inigualável. O vinho passa 18 meses em barril de carvalho

● Estimativa de Guarda: 10 anos fácil. Mas o vinho já está espetacular para ser bebido.

● Notas de Harmonização: Carnes vermelhas, carnes de caça, trufas. Nhoque com ragu de cogumelos, pernil de cordeiro assado com ervas ou risoto de queijo. Servir entre 16 e 18°C.

● Onde comprar: Em BH – GRAND CRU – Av. Ns. do Carmo, 1650 - Sion  Belo Horizonte – MG. Tel.: (31) 3286-2796.

ZINFANDEL PARDUCCI MENDOCINO COUNTY SMALL LOT BLEND

● Vinho da Semana 192017 - ● ZINFANDEL PARDUCCI MENDOCINO COUNTY 2014 SMALL LOT BLEND – CALIFÓRNIA – ESTADOS UNIDOS – Os vinhos elaborados a partir da tinta Zinfaldel apresentam coloração rubi intensa, destacando-se no paladar de modo geral ameixa, framboesa, amora e cereja. Dependendo da elaboração do processo de vinificação, os vinhos da casta podem apresentar notas de especiarias, como canela e até mesmo baunilha, caso ocorra o armazenamento em barris de carvalho americano. Com grande variação, a casta é conhecida pelo mundo com diferentes nomes, entre eles Primitivo Di Gioia, Locale, Plavac Malic e Uva Di Corato.

Mendoncino Wine Co é uma empresa formada por três amigos que acreditaram no potencial da região para produzir vinhos de ótima qualidade, cultivando suas vinhas por meio da agricultura orgânica e sustentável. Dentre os grandes achados da Mendoncino Wine Co, Parducci é fonte segura de algumas das maiores pechinchas do Novo Mundo. A Wine Enthusiast, que frequentemente coloca os vinhos tintos e brancos de Parducci em sua restrita lista de “Best Buys”, aponta o produtor como “uma fonte segura de boas pechinchas, todas elaboradas utilizando agricultura sustentável — simplesmente deliciosas”. Parducci elabora um Zinfandel incrivelmente convidativo, com notas exuberantes de frutas maduras, mas com um ótimo frescor que deixa o vinho palatável e gastronômico. As uvas são plantadas em Mendocino e o vinho matura 20 meses em barricas de carvalho de segundo uso.

● Notas de Degustação: Um tinto rubi escuro. Aromas de cerejas e ameixas maduras, sem chegar a compota, mostrando boa complexidade. No paladar tem excelente ataque, com taninos macios, boa acidez, e que surpreende pela facilidade de gostar do vinho. Prazeroso fim de boca.

● Estimativa de Guarda: Aguenta fácil 8 anos, mas já agrada muita gente.

● Notas de Harmonização: Carnes vermelhas, carnes de caça, trufas, pizzas de peperone. Servir entre 16 e 18°C.

● Onde comprar: Em BH: MISTRAL - Rua Cláudio Manoel, 723 - Savassi - BH. Tel.: (31) 3115-2100

MÉNAGE A TROIS TRINCHERO ZINFANDEL

● Vinho da Semana 192017 - ● MÉNAGE A TROIS TRINCHERO ZINFANDEL 2012 – LODI – CALIFÓRNIA – ESTADOS UNIDOS – É surpreendente a criatividade dos produtores de vinhos quando o assunto é que nome dar ao seu produto. E acredite se quiser, este aqui se chama Ménage à Trois. Mas não se assuste, principalmente os mais puritanos, é uma alusão ao corte das uvas usadas neste gostoso vinho: Cabernet Sauvignon, Merlot e Zinfandel,

Em 1948 a família Trinchero comprou a Sutter Home Winery. Com paixão e visão, inovou ao criar o White Zinfandel em 1970, introduzindo um novo perfil de sabor. Este lançamento se tornou o vinho premium mais vendido nos Estados Unidos na época.

A marca cresceu nos anos 80 com a estratégia de oferecer vinhos de qualidade a preços acessíveis, além de sempre tentar inovar e criar novas tendências relacionadas ao meio ambiente e qualidade de vida. O vinho Menage à Trois é produzido pela vinícola Folie à Deux, fundada em 1981 e que faz parte do grupo Trincheor. A uva zinfandel se deu muito bem no terroir de Lodi.

● Notas de Degustação: Cor rubi com estágio de 6 meses em barricas de carvalho americano. Amável e sedutor, mostra profusão de frutas negras e vermelhas maduras seguidas de notas florais e de especiarias doces, que se confirmam na boca. Suculento, tem acidez na medida, taninos sedosos e final médio/longo, com notas de mocha.

● Estimativa de Guarda: Creio que uma guarda recomendada é de 8 anos, mas minha recomendação é bebê-lo de imediato, porque já está pronto e aliás, muito bom.

● Notas de Harmonização: ótimo para acompanhar costelas grelhadas, costeleas de porco com molho barbecue, lasanha caseira ou pizza de pepperoni, talharim com polpetone. Servir entre 15 e 16°C.

● Onde comprar: Importado pela CANTU - Em BH a CANTU é representada por Ana Paula Diniz – Supervisora da Cantu Importadora I Tel.: (31) 98876-0694.