Escrevi
o artigo “VINHOS E CHOCOLATE – CASAMENTO OU DIVÓRCIO?“ -
Supermercados e lojas decoradas com ovos de chocolate até o teto. Indícios que
a Páscoa está chegando, e mesmo que você não seja um chocólatra é difícil
passar incólume à enxurrada de ofertas. Mas a pergunta que muitos amantes de
vinho fazem é como unir o chocolate com o vinho. Quem disse que eles não
combinam?
Embora de difícil
harmonização, a combinação de vinho com chocolate pode resultar em agradáveis
surpresas. O que causa toda a dificuldade nessa compatibilização é a textura do
chocolate, que tende a grudar no céu da boca dificultando a percepção das
características do vinho pelas papilas gustativas. Isso faz com que a sobremesa
de chocolate passe por cima do vinho.
Por isso, quando se
trata de chocolate, o vinho para acompanhar deve ter um bom corpo e boa
untuosidade, além de acidez e álcool para possibilitar a compatibilização e
equilibrar a harmonização.
As opções clássicas então
ficarão com Vinhos de Sobremesa de mais corpo, como Vinho do Porto, Jerez (no
estilo Pedro Ximenez), Banyuls (vinho francês que é considerado a combinação
ideal).
v Algumas dicas que
podem auxiliar nas harmonizações:
★
Barras tradicionais de Lindt Excellence 70%
Cacau e Hershey´s Especial Dark 60% acompanhadas por um bom e frutado Pinot
Noir.
Não precisa ser um borgonha caríssimo ou coisas do gênero. O bouquet de boa
intensidade com predominância de frutas vermelhas como framboesa e morango,
acompanhadas por notas florais e couro; casam muito bem com o cacau.
★
Para os chocolates “dark” de 80% ou mais de
cacau, a maioria dos Pinots começa a “apanhar”. A alternativa é
recorrer a vinhos fortificados. Como o Vinho do Porto ou Jerez. Outra
combinação é acompanhar, por exemplo, com uma agradável Grappa de Moscato.
Também ficará ótimo com uma potente e complexa Grappa di Barolo. Quem apreciar
Armagnac e Cognac deve experimentar. Vale a pena!
★
Em relação as trufas de chocolate vale a
clássica e deliciosa combinação com um espumante Asti de qualidade. Dentre os nacionais
existem boas opções a base de Moscatel. Procure algum que tenha uma acidez mais
elevada, caso contrário o doce sem contraponto da acidez fica muito sem graça.
Como os benefícios à
saude do consumo moderado do vinho já foram amplamente propagados, o dos
chocolates dark começam a ganhar força. Além dos flavonóides que atuam como
antioxidantes, o cacau presente no chocolate contém alcalóides como a
Teobromina e a Feniletilamina que estão ligados a elevação dos níveis de
serotonina no cérebro, ou seja, com efeitos estimulantes e anti-depressivos
elas contribuem com a sensação de bem estar. Ora, não faltam bons motivos para
consumir mais vinho e chocolate. E o melhor de tudo, sem aquela sensação de
peso na consciência, ou de um divórcio á vista!
