VAN ZELLERS DOURO 2013 DOC

● Vinho da Semana 382016 - ● VAN ZELLERS DOURO 2013 DOC - DOURO - PORTUGAL – Tradicionalmente uma empresa de Vinho do Porto, a Van Zellers & Co tem um portfólio importante de Vinhos do Porto Ruby, Tawny, White, Reserve Ruby, Reserve Tawny, LBV, 10 Anos, 20 Anos, 30 Anos, 40 Anos, e vários Colheitas desde 1934 a 2004. Além de Vinho do Porto, a empresa também produz e comercializa desde 2007 vários vinhos DOC Douro dos quais se destacam Van Zellers tinto, branco e rosé e VZ tinto e branco e como vimos também no Alentejo. Os vinhos Douro Van Zellers são feitos a partir de uvas compradas a lavradores com quais a família trabalha há várias gerações, a partir de vinhas especiais. O VZ branco é produzido de vinhas com mais de 70 anos. O VZ tinto é feito a partir de vinhas localizadas no Vale do Rio Torto, com idades entre 35 e 80 anos.

● Notas de Degustação: vermelho-rubi intenso, profundo com reflexo violáceo. Complexo e fino com delicadas notas de florais de violeta e de frutas negras. A boca confirmou o nariz com boa concentração de sabor, persistência média/longa. Um vinho elegante e longevo e de vocação gastronômica.

● Estimativa de Guarda: Tem estrutura para evoluir por pelo menos 5 anos em garrafa a partir da safra, mas já está muito gostoso.

● Notas de Harmonização: acompanha muito bem carnes vermelhas grelhadas, carnes suculentas em geral, cordeiro assado, javali, ensopado de carnes com ervas, pratos de sabor acentuado e bem temperados. Servir entre 16 e 19°C.

● Onde comprar: Em BH – GRAND CRU – Av. Ns. do Carmo, 1650 - Sion  Belo Horizonte – MG. Tel.: (31) 3286-2796.

VAN ZELLERS VINHO REGIONAL ALENTEJANO 2015

 ● Vinho da Semana 382016 - ● VAN ZELLERS VINHO REGIONAL ALENTEJANO 2015 -  ALENTEJO - PORTUGAL – Os antepassados de Cristiano Van Zeller fundaram a empresa exportadora de vinho do Porto oficialmente em 1780, que funcionou sem parar até os anos de 1930. Em meados do século XIX, a empresa foi vendida para outro grupo de comerciantes de vinho. Em 1932/1933 a empresa estava à venda novamente e seu bisavô, Luis Vasconcelos Porto, proprietário da Quinta do Noval, comprou a empresa para seus netos. Com ela várias marcas vieram para Noval como: Van Zellers, VZ e outras. Foi em meados da década de 80, quando Cristiano Van Zeller assumiu a Noval, que decidiu reviver a empresa como uma entidade independente, com sua própria propriedade e seus estoques. Esta mudança foi concluída em 1987/88, em parceria com seus tios e primos proprietários da Quinta de Roriz, que depois veio a ser a única propriedade de Van Zeller´s & Co. Entretanto, com a venda da Quinta do Noval para a empresa de seguros francesa, AXA em 1993, a Van Zellers & Co foi mantida embaixo do guarda chuva dos novos proprietários até os primos João e Pedro, proprietários da Quinta de Roriz conseguirem reaver o negócio de volta a família. Em Dezembro de 2006, Cristiano Van Zeller retomou a empresa e todas as suas marcas, datadas do século XVIII. Hoje, Cristiano é o único proprietário da empresa. Com conhecimento total do assunto e autonomia, ele fez jus ao legado dos Van Zellers e transformou a empresa numa grande produtora com rótulos excelentes.

● Notas de Degustação: Corte das uvas Trincadeira, Syrah, Alicante Bouschet e Touriga Nacional, com cor rubi de boa intensidade. Aromas intensos de frutas vermelhas e negras maduras e em compota, como ameixa e amoras. No paladar tem bom ataque, taninos macios e prazeroso final longo. As uvas são colhidas manualmente, desengaçadas e prensadas. A fermentação acontece com temperaturas controladas de 27 a 28°C e passa por ligeiro estágio em barrica.

● Estimativa de Guarda: pode evoluir por pelo menos 5 anos em garrafa a partir da safra, mas recomendo aproveitar o frutado do vinho e beber de vez.

● Notas de Harmonização: acompanha muito bem carnes vermelhas grelhadas, carnes suculentas em geral, ensopado de carnes com ervas, pratos de sabor acentuado e bem temperados. Servir entre 16 e 19°C.

● Onde comprar: Em BH – GRAND CRU – Av. Ns. do Carmo, 1650 - Sion  Belo Horizonte – MG. Tel.: (31) 3286-2796.

TARTARATOS - OS “DIAMANTES” DO VINHO

● OS “DIAMANTES” DO VINHO – Os tartaratos são cristais inofensivos que lembram cristais de vidro e podem ser formados durante a fermentação ou envelhecimento do vinho na garrafa por ação do ácido tartárico. São componentes menos solúveis em preparados alcoólicos do que no sumo da uva e solidificam a temperaturas mais baixas.

            O vinho é rico em tartarato ácido de potássio, sal que se forma pela reação do ácido tartárico e do potássio presentes na uva. Esse sal é insolúvel à baixa temperatura, o que provoca a formação de cristais. Isso ocorre, por exemplo, quando se coloca o vinho no refrigerador, e portanto, não são prejudiciais a nossa saúde. Aliás é daí que nasce o “sal de frutas” tão usado como anti-ácido.

           O ácido tartárico tem um alto poder de salificação e ao longo da fermentação e maturação do vinho vai se transformando em sais que cristalizam e precipitam. Estes sais (tartaratos e bitartaratos) cristalizam a baixa temperatura sendo motivo da instabilidade do vinho porque se formam no produto quando este é submetido ao frio (problema para os vinhos brancos e espumantes que são esfriados antes de consumidos).

           A forma de estabilizar os vinhos em relação á formação dos sais do ácido tartárico é submetendo-o a temperaturas abaixo de zero durante uma semana na cantina de produção antes do engarrafamento. O vinho não congela a temperatura inferior a zero grau porque uma lei física determina que toda solução hidro-alcoólica congela a uma temperatura abaixo de zero igual a metade da sua graduação alcoólica + 1. Um vinho de 11% congelará a 11/2 = 5,5 + 1 = 6,5 negativos. Durante esta fase todos os cristais são formados, precipitam e são eliminados através de uma filtração.

            Para evitar a formação desses cristais no vinho branco engarrafado, já que são servidos frios, procede-se a um tratamento com temperaturas que variam de -1ºC a -4ºC. Essa prática, realizada sempre antes do engarrafamento, provoca a formação, a precipitação e a eliminação de cristais de tartarato ácido de potássio por meio da filtração.

Os sais do ácido tartárico são empregados como aditivos alimentares, como acidulantes, estabilizantes, reguladores da acidez e como antioxidantes O excesso de tartaratos pode precipitar, no vinho. O tartarato pouco solúvel é o de sódio; por isso, modernas vinícolas utilizam um processo familiar aos químicos, o de troca iônica, onde os íons sódio são substituídos por potássio, gerando um tartarato mais solúvel.

UAINE NIGHT - 23/09 - CASA FIAT DE CULTURA - PRAÇA DA LIBERDADE - BH

Presença dos seguintes Produtores, Lojistas e Importadores: Cantu, Casa do Vinho, Enoteca Decanter/ Adega Royal, Importadora Camporeale, Pericó, Prem1um, Qualimpor. Uma noite repleta de vinhos. Batizado de Uaine Night, o projeto acontecerá novamente na Casa Fiat de Cultura, no dia 23 de setembro, das 19h às 23h, aproximando produtores, chefs de cozinha, lojistas, importadores e público consumidor.

Você poderá provar alguns dos melhores rótulos de vinhos disponíveis no mercado de Belo Horizonte, numa ótima oportunidade de experimentar a harmonização dos vinhos com a gastronomia mineira preparada por restaurantes e Chefs numa noite que promete boas surpresas. Tudo acompanhado pela boa música. O público poderá comprar vinhos em taças ou em garrafas.

UAINE NIGHT - 23/09 - CASA FIAT DE CULTURA - PRAÇA DA LIBERDADE - BH

Presença dos seguintes importadores, Lojistas e Importadores: Cantu, Casa do Vinho, Enoteca Decanter/ Adega Royal, Importadora Camporeale, Pericó, Prem1um, Qualimpor. Uma noite repleta de vinhos. Batizado de Uaine Night, o projeto acontecerá novamente na Casa Fiat de Cultura, no dia 23 de setembro, das 19h às 23h, aproximando produtores, chefs de cozinha, lojistas, importadores e público consumidor.

Você poderá provar alguns dos melhores rótulos de vinhos disponíveis no mercado de Belo Horizonte, numa ótima oportunidade de experimentar a harmonização dos vinhos com a gastronomia mineira preparada por restaurantes e Chefs numa noite que promete boas surpresas. Tudo acompanhado pela boa música. O público poderá comprar vinhos em taças ou em garrafas.

UAINE NIGHT

Uma noite repleta de vinhos. Batizado de Uaine Night, o projeto acontecerá novamente na Casa Fiat de Cultura, no dia 23 de setembro, das 19h às 23h, aproximando produtores, chefs de cozinha, lojistas, importadores e público consumidor.
Você poderá provar alguns dos melhores rótulos de vinhos disponíveis no mercado de Belo Horizonte, numa ótima oportunidade de experimentar a harmonização dos vinhos com a gastronomia mineira preparada por restaurantes e Chefs numa noite que promete boas surpresas. Tudo acompanhado pela boa música. O público poderá comprar vinhos em taças ou em garrafas.

O MAPA DO VINHO NO BRASIL - 3ª PARTE

Escrevi o artigo “ O MAPA DO VINHO NO BRASIL - 3ª PARTE “ - Desenhando o mapa geral sobre a evolução da arte e cultura do vinho na sua história mais recente, falaremos hoje de três empresas instaladas na SERRA GAÙCHA.

 

ALMAÚNICA - Com instalações modernas, bem projetadas que além de compactas, são bem integradas, a Almaúnica (www.almaunica.com.br ), em Bento Gonçalves, está instalada numa área de 3 hectares de vinhedos. É uma bela vinícola-boutique focada na elaboração de  vinhos diferenciados, entre eles um surpreendente Syrah, potente e complexo, envelhecido por 20 meses em carvalho.

A vinícola não trabalha com representantes, portanto a grande dica quando se vai visitá-la é aproveitar e comprar várias garrafas e abastecer a adega.

Vinícola Almaúnica Ltda. RS 444, Km 17,35 - Vale dos Vinhedos / Bento Gonçalves RS. Cx. Postal 2593 CEP 95700-000 / Fone Fax 54 3459 1384 / almaunica@almaunica.com.br

CAVE GEISSE - A vinícola está instalada a 20 minutos do centro de Bento Gonçalves, no distrito de Pinto Bandeira. A Cave Geisse (www.cavegeisse.com.br ), é reconhecida pelo alto padrão de seus espumantes. Você pode participar de um belo passeio batizado de Geisse Experience, no qual veículos 4x4 percorrem os vinhedos de Pinot Noir e Chardonnay. Uma oportunidade de explorar a mata nativa local indo no caminho de uma cachoeira, com direito a uma degustação de vinhos sobre um deck de madeira, e dependendo do horário, apreciar um belo pôr do sol.                                                     

A partir de um terroir diferenciado, Mario Geisse e equipe elaboram vinhos rótulos com grande estrutura e personalidade após um longo período de envelhecimento. Esta característica rara entre os espumantes têm conquistado críticos internacionais como a a inglesa Jancis Robinson que ficou encantada com os espumantes.

Não foi à toa que dedicou 18.5 pontos (em uma escala até 20) para o Cave Geisse Brut 1998, com o detalhe que raros produtores da tradicionalíssima região francesa de Champagne conseguem ultrapassar 18 pontos de Jancis para seus vinhos.

VILMAR BETTU – Não é fácil visitar a vinícola de Vilmar Bettu - é preciso agendar a visita por telefone (54 3462-6807) - e não estranhe se o horário marcado for à meia-noite ! Mas se este for o seu caso, não deixe passar a oportunidade e vá conhecer este produtor de vinhos cheio de histórias para contar, como no dia em que trabalhou completamente nú no vinhedo sob uma chuva torrencial. O tempo parece que não passa quando se está ouvindo Bettu falar de seus vinhos, e de suas experiências.

Ele produz vinhos de maneira pessoal, num estilo muito particular de produção na cave anexa à própria casa, que fica encravada numa estrada entre Bento Gonçalves e Garibaldi. A pequena produção, de 5 mil exemplares anuais, inclui cortes varietais de múltiplas castas, além do vinho espumante, que ele não vende, e não adianta insistir.

A dica é cativar o sorriso de Bettu e participar das degustações organizadas na ante-sala da cave, durante as quais, ao longo de 3 horas, é servida uma sequência de dez rótulos, sendo que o espumante abre os trabalhos, seguido por brancos, tintos e um fortificado.

Além dos rótulos, muitos ficam cativados pelo papo com Vilmar Bettu, que é apelidado por muitos jornalistas como o " mago dos vinhos “.

Na semana que vem tem mais !!! Saúde !!!