TARTARATOS - OS “DIAMANTES” DO VINHO

● OS “DIAMANTES” DO VINHO – Os tartaratos são cristais inofensivos que lembram cristais de vidro e podem ser formados durante a fermentação ou envelhecimento do vinho na garrafa por ação do ácido tartárico. São componentes menos solúveis em preparados alcoólicos do que no sumo da uva e solidificam a temperaturas mais baixas.

            O vinho é rico em tartarato ácido de potássio, sal que se forma pela reação do ácido tartárico e do potássio presentes na uva. Esse sal é insolúvel à baixa temperatura, o que provoca a formação de cristais. Isso ocorre, por exemplo, quando se coloca o vinho no refrigerador, e portanto, não são prejudiciais a nossa saúde. Aliás é daí que nasce o “sal de frutas” tão usado como anti-ácido.

           O ácido tartárico tem um alto poder de salificação e ao longo da fermentação e maturação do vinho vai se transformando em sais que cristalizam e precipitam. Estes sais (tartaratos e bitartaratos) cristalizam a baixa temperatura sendo motivo da instabilidade do vinho porque se formam no produto quando este é submetido ao frio (problema para os vinhos brancos e espumantes que são esfriados antes de consumidos).

           A forma de estabilizar os vinhos em relação á formação dos sais do ácido tartárico é submetendo-o a temperaturas abaixo de zero durante uma semana na cantina de produção antes do engarrafamento. O vinho não congela a temperatura inferior a zero grau porque uma lei física determina que toda solução hidro-alcoólica congela a uma temperatura abaixo de zero igual a metade da sua graduação alcoólica + 1. Um vinho de 11% congelará a 11/2 = 5,5 + 1 = 6,5 negativos. Durante esta fase todos os cristais são formados, precipitam e são eliminados através de uma filtração.

            Para evitar a formação desses cristais no vinho branco engarrafado, já que são servidos frios, procede-se a um tratamento com temperaturas que variam de -1ºC a -4ºC. Essa prática, realizada sempre antes do engarrafamento, provoca a formação, a precipitação e a eliminação de cristais de tartarato ácido de potássio por meio da filtração.

Os sais do ácido tartárico são empregados como aditivos alimentares, como acidulantes, estabilizantes, reguladores da acidez e como antioxidantes O excesso de tartaratos pode precipitar, no vinho. O tartarato pouco solúvel é o de sódio; por isso, modernas vinícolas utilizam um processo familiar aos químicos, o de troca iônica, onde os íons sódio são substituídos por potássio, gerando um tartarato mais solúvel.

UAINE NIGHT - 23/09 - CASA FIAT DE CULTURA - PRAÇA DA LIBERDADE - BH

Presença dos seguintes Produtores, Lojistas e Importadores: Cantu, Casa do Vinho, Enoteca Decanter/ Adega Royal, Importadora Camporeale, Pericó, Prem1um, Qualimpor. Uma noite repleta de vinhos. Batizado de Uaine Night, o projeto acontecerá novamente na Casa Fiat de Cultura, no dia 23 de setembro, das 19h às 23h, aproximando produtores, chefs de cozinha, lojistas, importadores e público consumidor.

Você poderá provar alguns dos melhores rótulos de vinhos disponíveis no mercado de Belo Horizonte, numa ótima oportunidade de experimentar a harmonização dos vinhos com a gastronomia mineira preparada por restaurantes e Chefs numa noite que promete boas surpresas. Tudo acompanhado pela boa música. O público poderá comprar vinhos em taças ou em garrafas.

UAINE NIGHT - 23/09 - CASA FIAT DE CULTURA - PRAÇA DA LIBERDADE - BH

Presença dos seguintes importadores, Lojistas e Importadores: Cantu, Casa do Vinho, Enoteca Decanter/ Adega Royal, Importadora Camporeale, Pericó, Prem1um, Qualimpor. Uma noite repleta de vinhos. Batizado de Uaine Night, o projeto acontecerá novamente na Casa Fiat de Cultura, no dia 23 de setembro, das 19h às 23h, aproximando produtores, chefs de cozinha, lojistas, importadores e público consumidor.

Você poderá provar alguns dos melhores rótulos de vinhos disponíveis no mercado de Belo Horizonte, numa ótima oportunidade de experimentar a harmonização dos vinhos com a gastronomia mineira preparada por restaurantes e Chefs numa noite que promete boas surpresas. Tudo acompanhado pela boa música. O público poderá comprar vinhos em taças ou em garrafas.

UAINE NIGHT

Uma noite repleta de vinhos. Batizado de Uaine Night, o projeto acontecerá novamente na Casa Fiat de Cultura, no dia 23 de setembro, das 19h às 23h, aproximando produtores, chefs de cozinha, lojistas, importadores e público consumidor.
Você poderá provar alguns dos melhores rótulos de vinhos disponíveis no mercado de Belo Horizonte, numa ótima oportunidade de experimentar a harmonização dos vinhos com a gastronomia mineira preparada por restaurantes e Chefs numa noite que promete boas surpresas. Tudo acompanhado pela boa música. O público poderá comprar vinhos em taças ou em garrafas.

O MAPA DO VINHO NO BRASIL - 3ª PARTE

Escrevi o artigo “ O MAPA DO VINHO NO BRASIL - 3ª PARTE “ - Desenhando o mapa geral sobre a evolução da arte e cultura do vinho na sua história mais recente, falaremos hoje de três empresas instaladas na SERRA GAÙCHA.

 

ALMAÚNICA - Com instalações modernas, bem projetadas que além de compactas, são bem integradas, a Almaúnica (www.almaunica.com.br ), em Bento Gonçalves, está instalada numa área de 3 hectares de vinhedos. É uma bela vinícola-boutique focada na elaboração de  vinhos diferenciados, entre eles um surpreendente Syrah, potente e complexo, envelhecido por 20 meses em carvalho.

A vinícola não trabalha com representantes, portanto a grande dica quando se vai visitá-la é aproveitar e comprar várias garrafas e abastecer a adega.

Vinícola Almaúnica Ltda. RS 444, Km 17,35 - Vale dos Vinhedos / Bento Gonçalves RS. Cx. Postal 2593 CEP 95700-000 / Fone Fax 54 3459 1384 / almaunica@almaunica.com.br

CAVE GEISSE - A vinícola está instalada a 20 minutos do centro de Bento Gonçalves, no distrito de Pinto Bandeira. A Cave Geisse (www.cavegeisse.com.br ), é reconhecida pelo alto padrão de seus espumantes. Você pode participar de um belo passeio batizado de Geisse Experience, no qual veículos 4x4 percorrem os vinhedos de Pinot Noir e Chardonnay. Uma oportunidade de explorar a mata nativa local indo no caminho de uma cachoeira, com direito a uma degustação de vinhos sobre um deck de madeira, e dependendo do horário, apreciar um belo pôr do sol.                                                     

A partir de um terroir diferenciado, Mario Geisse e equipe elaboram vinhos rótulos com grande estrutura e personalidade após um longo período de envelhecimento. Esta característica rara entre os espumantes têm conquistado críticos internacionais como a a inglesa Jancis Robinson que ficou encantada com os espumantes.

Não foi à toa que dedicou 18.5 pontos (em uma escala até 20) para o Cave Geisse Brut 1998, com o detalhe que raros produtores da tradicionalíssima região francesa de Champagne conseguem ultrapassar 18 pontos de Jancis para seus vinhos.

VILMAR BETTU – Não é fácil visitar a vinícola de Vilmar Bettu - é preciso agendar a visita por telefone (54 3462-6807) - e não estranhe se o horário marcado for à meia-noite ! Mas se este for o seu caso, não deixe passar a oportunidade e vá conhecer este produtor de vinhos cheio de histórias para contar, como no dia em que trabalhou completamente nú no vinhedo sob uma chuva torrencial. O tempo parece que não passa quando se está ouvindo Bettu falar de seus vinhos, e de suas experiências.

Ele produz vinhos de maneira pessoal, num estilo muito particular de produção na cave anexa à própria casa, que fica encravada numa estrada entre Bento Gonçalves e Garibaldi. A pequena produção, de 5 mil exemplares anuais, inclui cortes varietais de múltiplas castas, além do vinho espumante, que ele não vende, e não adianta insistir.

A dica é cativar o sorriso de Bettu e participar das degustações organizadas na ante-sala da cave, durante as quais, ao longo de 3 horas, é servida uma sequência de dez rótulos, sendo que o espumante abre os trabalhos, seguido por brancos, tintos e um fortificado.

Além dos rótulos, muitos ficam cativados pelo papo com Vilmar Bettu, que é apelidado por muitos jornalistas como o " mago dos vinhos “.

Na semana que vem tem mais !!! Saúde !!!

SHIRAZ 2014 CASA GERALDO – MINAS GERAIS - BRASIL

● Vinho da Semana 372016 - ● SHIRAZ 2014 CASA GERALDO – MINAS GERAIS - BRASIL – Em 1969, na cidade de Andradas, no sul do estado de Minas Gerais a Casa Geraldo surgiu como um fruto da longa história de dedicação pela qual filhos, pais, avós, bisavós deixaram em seu DNA o amor pelo vinho.

A família de imigrantes italianos que encheu suas malas na Itália de sonhos e desejos chegou ao Brasil com muito pouco nos bolsos, mas com muita vontade e amor no coração. Nesta luta por uma vida melhor, os costumes carregados para o Brasil tornaram-se ainda mais fortes e o vinho consagrou-se como elo entre a família e a alegria de viver.

O Vinho Casa Geraldo Shiraz é um jovem varietal elaborado com uvas da casta Shiraz produzidas nos vinhedos próprios, em Andradas. O exemplar Safra 2012, com edição limitada foi premiado com Medalha de Ouro no 10º Concurso Mundial de Bruxelas – 2013.

Em poucos meses o rótulo se estabeleceu como o mais vendido entre as opções de vinho seco produzidos pela empresa. As plantações da uva já existiam em Andradas a 12 anos, e por conta do clima existente na região de Andradas, a Casa Geraldo decidiu pela realização da colheita no inverno, ao contrário do que é feito na maioria do país, com a expectativa de que o produto final apresente uma qualidade melhor. Algumas uvas colhidas no inverno apresentam maior concentração de aromas e coloração, e para a uva Shiraz isso é excelente, já que a variedade tende a perder essas características se ficar muito tempo na videira. Além disso, a colheita nesta época do ano ainda diminui a incidência de pragas comuns nas colheitas de verão, e permite o desenvolvimento pleno da uva em termos de sua maturação.

● Notas de Degustação: cor vermelho rubi brilhante, escuro e profundo. Possui aromas de fruta escura como amora, ameixa preta e especiarias com a tipicidade da casta. Na boca é um vinho potente, equilibrado, mostrando ainda taninos firmes e com caráter levemente mineral. Seu amadurecimento foi apenas por três meses em barricas de carvalho americano, sem encobrir a fruta.

● Reconhecimentos Internacionais – O vinho da safra 2012 ganhou Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas de 2013.

● Estimativa de Guarda: Tem estrutura para evoluir por pelo menos 5 anos em garrafa a partir da safra.

● Notas de Harmonização: acompanha muito bem carnes vermelhas grelhadas, carnes suculentas em geral, cordeiro assado, javali, ensopado de carnes com ervas, pratos de sabor acentuado e bem temperados. Servir entre 16 e 19°C.

● Onde comprar: Em BH: CASA GERALDO BH – Av. do Contorno, 7.060 – Lourdes – 30110-048 – Belo Horizonte – MG - Fone: (31) 3223-7328 – casageraldobh@casageraldo.com.br

ESPORÃO RESERVA BRANCO 2014 – ALENTEJO - PORTUGAL

 ● Vinho da Semana 372016 - ● ESPORÃO RESERVA BRANCO 2014 – ALENTEJO - PORTUGAL – Foi o primeiro vinho a ser produzido pelo Esporão em 1985. Um vinho clássico, obtido unicamente a partir de uvas da Herdade do Esporão, que mostra a consistência e o carácter típico do terroir singular de onde vem. A viticultura da Herdade do Esporão segue práticas agrícolas de Produção Integrada, que assenta na racionalização dos recursos naturais e utilização dos mecanismos de regulação natural, contribuindo para uma agricultura sustentável e potenciando frutos de maior qualidade.

 As uvas para este vinho são colhidas manualmente. No caso do tinto são vinificadas em depósitos de pequena capacidade, com controlo de temperatura e, após prensagem, os vinhos estagiam em barricas de carvalho americano e francês, ao longo de 12 meses. No caso do branco as uvas, colhidas na frescura da madrugada, são vinificadas em separado, seguindo-se o estágio parcial de 6 meses, sobre borras finas, em barricas de carvalho francês e americano.

            O rótulo da safra 2014 foi desenhado pelo artista plástico João Queiroz. A safra teve inverno úmido e o verão ameno com grandes amplitudes térmicas, que permitiram às videiras bons desempenhos de maturação, ocasionando vinhos muito equilibrados e intensos. As uvas colhidas foram desengaçadas, e tiveram, maceração pelicular, prensagem, decantação do mosto, fermentação com temperaturas controladas em cubas de inox e em barricas novas de carvalho americano e francês, com estágio sobre as borras finas durante 6 meses. Os enólogos são David Baverstock e Sandra Alves.

● Notas de Degustação: Cor palha, bem calro, denotando a jovialidade do vinho. Aromas de frutas tropicais, cítricas como a tangerina, pêssego e damasco, com delicadas notas amadeiradas. Paladar equilibrado, frutado, fresco, com boa presença e toque mineral, com corpo médio. Elaborado com as variedades Antão Vaz, Arinto, Roupeiro e Sémillon, provenientes de videiras com cerca de 18 anos de idade, um vinho de estilo clássico dos brancos do Alentejo.

● Reconhecimentos Internacionais – 90WE.

● Estimativa de Guarda: pode evoluir por pelo menos 5 anos em garrafa a partir da safra.

● Notas de Harmonização: acompanha muito bem bacalhoada, sardinhas grelhadas, salada de mariscos, espetinhos de camarão, anéis de lula fritos, talharim ao molho branco. Servir entre 7 e 8°C.

● Onde comprar: Importado pela QUALIMPOR – Em BH: Qualimpor – representada por Antonio Salles –  (31) 9615-2860 - E-mail: sallesmoreira@terra.com.br