Degustação de vinhos do Velho Mundo - Segundo encontro do Curso de Vinhos de Junho!

Degustação de vinhos do Velho Mundo - Segundo encontro do Curso de Vinhos de Junho! 

Entendendo Montepulciano d' Abruzzo e Vino Nobile de Montepulciano.

Entendendo Montepulciano d' Abruzzo e Vino Nobile de Montepulciano.

Degustação de vinhos do Velho Mundo - Entendendo os conceitos de elegância, equilíbrio e harmonia.

Degustação de vinhos do Velho Mundo - Entendendo os conceitos de elegância, equilíbrio e harmonia.

Inauguração Showroom Caves Santa Cruz

Inauguração Showroom Caves Santa Cruz

Vinhos, azeites e novas experiências gastronômicas são destaques na primeira loja da importadora

Um espaço charmoso rodeado por prateleiras recheadas de vinhos, azeite e produtos gourmands, assim é a primeira loja física da importadora Caves Santa Cruz, inaugurada recentemente na Mooca. Fundada em 2012 pelo imigrante português Ramiro Cruz, a importadora e distribuidora de vinhos, azeites e alimentos traz com exclusividade para o Brasil produtos de alta qualidade. No portfólio de vinhos, a empresa já soma mais de 150 rótulos provenientes de seis países reconhecidos entre os melhores da vinificação: Portugal, Espanha, França, Itália, Argentina e Chile.

No Showroom é possível degustar os vinhos e ainda conhecer mais sobre as vinícolas que os produzem. Premiados e de excelente custo benefício, os vinhos trazidos pela empresa são premiados em várias categorias e em importantes competições do universo vitivinícola. Um dos destaques é o Invisível, da vinícola portuguesa Ervideira, do Alentejo. Produzido 100% com a cepa Aragonez, o rótulo ganhou grande evidência na edição 2015 da ExpoVinis. Outro vinho que chama a atenção é o Conde d´Ervideria, que foi condecorado com medalha de ouro no Concurso Challenge International Du Vin, em 2014. O Lusitano Reserva ganhou ouro na China Wine Awards, e o português Pacheca Grande Reserva Touriga Nacional D.O.C., da região do Douro, recebeu 90 pontos do crítico Robert Parker, um dos mais importantes do mundo.  “Sempre foi um sonho importar produtos de alta qualidade para o Brasil, país que me deu tudo o que tenho. Criar a Caves Santa Cruz foi a oportunidade de realizá-lo. Na empresa, acreditamos que dentro de uma garrafa existe mais do que um vinho, existem momentos, sensações, além de experiências a serem descobertas, apreciadas e vividas. Buscamos sempre por produtores que acreditem nisso também. Só assim podemos representar com exclusividade vinhos de excelência e compartilhar as experiências com nossos clientes”, diz Ramiro.

Showroom Caves Santa Cruz: Rua Cap. Pacheco e Chaves, 394 - Vila Prudente, São Paulo – SP. Tel.: (11) 2197-0111. Horário de funcionamento: Segunda a Sexta: 08h às 17h30. Sábado: 09h00 às 13h00. CC: V, M, D, H. Estacionamento gratuito. Mais informações:  www.cavessantacruz.com.br.

VENDA DE VINHOS EM TAÇA

Escrevi o artigo “ VENDA DE VINHOS EM TAÇA  ” – Na EXPOVINIS 2016 os fóruns de discussões se tornaram uma iniciativa fundamental para orientar profissionais ou até mesmo pessoas que querem entrar no ramo da enogastronomia. Sem dúvida, o setor é envolvido em muito glamour, e vários chefs se tornaram celebridades e viraram figuras conhecidas na TV, e isto atrai investidores imaginando criar uma aura de sucesso em torno de si. Mas o único lugar aonde o sucesso vem antes do trabalho é no dicionário !

E sendo assim, os fóruns se tornaram ambiente de desenvolvimento de várias idéias e soluções para enfrentar a crise que hoje assola o setor de bares e restaurantes. Participei de vários deles, e pretendo comentar cada um a seu tempo, e vou começar escrevendo sobre a questão das CARTAS DE VINHOS DOS RESTAURANTES e que acabou criando espaço para a discussão da venda de VINHOS EM TAÇAS.

Pedir uma taça de vinho em muitos restaurantes no Brasil pode parecer uma piada porque a estratégia de atender os clientes de vinho resvala em muitas questões.

Uma delas é que mesmo rótulos comuns não são encontrados em taças ou então custam muito caro, resultando ser mais racional pedir uma garrafa inteira em vez do que pedir duas ou três taças, mesmo que a pessoa vá beber pouco.

As estratégias para atender este tipo de cliente tem sido criadas mundo à fora, buscando facilitar a venda de vinho em taça oferecendo aos clientes muito mais opções do que o simples chardonnay para vinho branco ou cabernet sauvignon para o vinho tinto.

Ao longo dos anos, experimentou-se vários sistemas, desde o simples VacuVin, um dispositivo para bombear o ar de uma garrafa de vinho aberta, buscando conservá-la por um ou dois dias, até sistemas complexos de refrigeração e conservação destinados a prolongar a vida útil das garrafas, uma vez que as rolhas tivessem sido removidas, com a introdução de argônio para ocupar o espaço livre deixado pelo vinho servido.

Desenvolveram-se equipamentos especiais do tipo Enomatic, e já tive oportunidade de ver restaurantes na Europa oferecendo mais de 50 opções de vinhos em taças.

Mais recentemente alguns restaurantes passaram a usar o Coravin, um acessório que combina funções, permitindo extrair o vinho de uma garrafa sem abri-la de fato. Uma agulha fina, longa e oca é introduzida na garrafa através da cápsula ou da proteção metálica e da rolha. Em seguida, o gás argônio (inofensivo, incolor e insípido) é bombeado pela agulha, criando uma pressão na garrafa que empurra o vinho para fora através da mesma agulha.

Quando a quantidade desejada de vinho é servida, a agulha é retirada, deixando o argônio no lugar do líquido servido, o que impede a oxigenação. A rolha então se recompõe sozinha, selando o vinho. O método entretanto, não funciona com tampa de rosca nem rolha artificial. O Coravin parece resolver um problema que aflige a humanidade desde que o primeiro vinho foi armazenado em uma garrafa, mas de qualquer forma é um equipamento que custa cerca de 300 dólares (Na Europa custa o equivalente a 300 euros).

Se o Coravin funcionar como se espera, ele pode favorecer a oferta de vinhos envelhecidos e caros em taça, mesmo que não haja um público muito grande para esses tipos de rótulos.

Entretanto, valorizando a criatividade, sem precisar de equipamentos, alguns restaurantes tiveram a idéia de abrir toda a noite uma garrafa de vinho de alta qualidade, para ser vendido em taça para clientes que queiram compartilhá-lo. Colocam a oferta numa tabuleta e quando se chega a um número mínimo de interessados, abre-se a garrafa.

Mas afinal, o que pedir no restaurante? Uma taça, ou uma garrafa ? Esta é uma simples questão de matemática e consumo. Enquanto alguns restaurantes servem os vinhos em taças de 180ml ou taças de 120ml, a grande maioria usa taças de 150ml. Isso significa que uma garrafa padrão de vinho de 750ml servirá 5 taças.

Mas infelizmente, a maioria dos restaurantes definem o preço da taça, muito maior do que o valor de ⅕ do preço total de uma garrafa padrão, ou seja, se há uma grande chance de você consumir 5 taças, é provável que o preço da garrafa inteira seja mais racional. Por outro lado, se você quer somente 1 ou 2 taças, seja pelo fato de você estar tomando sozinho, ou porque você quer provar diferentes tipos de vinho, então pedir por taça faz todo sentido.

No entanto, é importante considerar que muitos restaurantes costumam deixar restos de vinho nas garrafas ao final da noite. Esses vinhos costumam ser servidos no dia seguinte, e algumas vezes por vários dias. Um vinho que foi aberto durante a noite não necessariamente é um vinho com sabor ruim; ele somente pode não ter um sabor tão agradável como você deseja.

Se você for pedir uma taça de um vinho, pergunte a quanto tempo a garrafa foi aberta, e se a resposta for qualquer coisa antes de “hoje”, pegue um vinho diferente, ou pergunte se é possível tomar um pequeno gole para ter certeza de que não está comprando gato por lebre.

De qualquer forma, têm aparecido no mercado alguns restaurantes em que o conceito de servir vinho em taça é a norma e não a exceção. Citei dois exemplos em funcionamento em Belo Horizonte. O primeiro deles, o “Au Bon Vivant” criado há três anos serve desde o princípio de seu funcionamento, vinhos em taças. O mais parisiense dos bistrôs de Belo Horizonte, oferece comida de bistrô francês, com porções generosas e ingredientes de primeira qualidade. Silvana Watel, chef é proprietária da casa e produz as próprias terrines, inclusive de foie gras, e outras preparações típicas da França (veja mais em: http://www.aubonvivant.com.br/) .

Os vinhos apresentados são de importação própria da casa, escolhidos a dedo na França por Philippe, marido da Silvana. Geralmente são furto de vinícolas de pequeno porte que oferecem um leque de sabores representando a variedade dos vinhos franceses. É a maior oferta de vinhos Belo Horizonte, 40 rótulos servidos em taças de 125ml, desde Champagne, Chateauneuf-du-Pape, Bordeaux, Borgonha ou mesmo vinhos mais simples. O valor de uma taça de vinhos é acessível e a casa também não cobra pela água servida em jarra.

O restaurante tem todo o cuidado com a manipulação, limpeza das taças, com o modo de servir, usando um sistema à vácuo para fechar as garrafas que foram abertas. Devido ao movimento, a rotatividade das garrafas é alta, mesmo com várias opções. Na maioria das noites, você poderá beber uma taça de um vinho que foi aberto naquele momento. O conceito fundamental em tudo é o de facilitar a harmonização de cada prato com o vinho. Eles servem também o vinho em “pichets” de 500ml (jarras).

No mesmo estilo de serviço de seus rótulos exclusivos, mais recentemente a importadora ‘Mon Caviste” abriu seu Bar au Vin, oferecendo uma longa lista de vinhos em taça. De qualquer forma, a relação de restaurantes em Belo Horizonte que servem vinhos em taças tem aumentado e certamente é um atrativo para os mineiros saírem para os provar os encantos da gastronomia da capital mineira.

Outros assuntos serão pauta para próximos artigos: a presença de Sommelier como grande diferencial para o restaurante decolar na venda de vinhos.

  

A Tabela abaixo dá uma dica do que pedir em restaurantes que têm vinho em taças:

Quantas Pessoas ?	Cada um bebe quantas taças ?	O ideal é Pedir...
Uma pessoa	Uma taça	Por taça
Uma pessoa	Duas taças	Por taça
Uma pessoa	Três taças	Por taça
Uma pessoa	Quatro taças	Por garrafa
Duas pessoas	Uma taça cada um	Por taça
Duas pessoas	Duas taças cada um	Por garrafa
Três pessoas	Uma taça cada um	Por taça
Três pessoas	Duas taças cada um	Por garrafa
Quatro pessoas	Uma taça cada um	Por garrafa
Cinco pessoas	Uma taça cada um	Por garrafa

DE MARTINO VIEJAS TINAJAS CINSAULT 2013 – VALE DE ITATA - CHILE

● Vinho da Semana 26/2016 - ● DE MARTINO VIEJAS TINAJAS CINSAULT 2013 – VALE DE ITATA - CHILE –  A vinícola De Martino foi fundada em 1934 por Pietro De Martino Pascualone que saiu da Itália para satisfazer sua paixão em produzir vinhos. Procurando o lugar ideal, encontrou a Isla de Maipo a aproximadamente 50 quilômetros de Santiago, entre a Cordilheira dos Andes e o Oceano Pacífcio. Desde lá, a De Martino cresceu, tendo hoje 300 hectares plantados organicamente. Com uvas plantadas em mais de 350 vinhedos de norte ao sul do Chile, a De Martino busca sempre o melhor terroir para cada variedade de uva, obtendo vinhos de caráter especial. Mesmo 80 anos depois da sua fundação, a vinícola mantém o seu espírito familiar, o dinamismo e o pioneirismo que estão no seu lema de reinventar o Chile.

Com a proposta de resgatar a antiga tradição de vinificação em vasos de barro, a De Martino produziu o Viejas Tinajas, um vinho cuja a intervenção do homem é mínima, buscando representar fielmente suas origens. Produzido a partir de vinhedos no Valle del Itata, região onde foram plantados as primeiras videiras do Chile, este vinho é muito aromático, com excelente acidez e sabores elegantes em boca.

Vinhas de 30 anos de idade conduzidas em gobelet, não irrigadas e plantadas em pé franco, localizadas na Vale de Itata - Guariligüe, 400 km ao sul de Santiago.. Colheita manual em 30 de Março seguida de imediato desengace. A fermentação foi conduzida com bagos inteiros por 15 dias em tinajas centenárias de argila. Na primavera uma vez terminada a fermentação malolática, o vinho foi engarrafado sem filtração alguma. Não foram adicionados nenhum insumo enológico (enzimas, taninos, leveduras selecionadas), salvo uma pequenas dose de SO2 para a perfeita conservação do vinho.

● Notas de Degustação: Coloração purpúrea delicada. Muita pureza no olfato de cereja negra e amora, seguido por especiarias e nota terrosa. Cativa no paladar pela riqueza de sua acidez, frutado vivo, num vinho que não impõe dificuldades. Bom comprimento. Um belíssimo exemplar da casta. Em boca mostra corpo médio, moderadamente tânico e moderadamente fresco, e com um final longo e muito equilibrado, muito agradável.

● Estimativa de Guarda: Beba-o de vez, mas a recomendação é de até 8 anos de guarda.

● Reconhecimentos: GUIA DESCORCHADOS 2014: 94 pontos.

● Notas de Harmonização: Vitelo assado com ervas e especiarias; Atum grelhado mal passado na brasa; Rosbife; Queijos delicados. Servir entre 16 a 18°C.

● Onde comprar: Em BH - Enoteca Decanter - Rua Fernandes Tourinho, 503 – Funcionários – Belo Horizonte / MG. Telefone: (31) 3287-3618. I ROYAL VINHOS - Loja Cruzeiro - Uma tradicional adega, localizada no Mercado do Cruzeiro. End.: Rua Ouro Fino, 452 - Lojas 22 e 23 / Bairro Cruzeiro - Mercado Distrital – Tel.: (31) 3281-3539 - Belo Horizonte | MG.

PORCUPINE RIDGE SYRAH 2014 – BOEKENHOUTSKLOOF – PAARL - AFRICA DO SUL

● Vinho da Semana 26/2016 - ● PORCUPINE RIDGE SYRAH 2014 – BOEKENHOUTSKLOOF – PAARL - AFRICA DO SUL – Localizado na charmosa região de Franschhoek, de origem francesa, a Boekenhoutskloof produz alguns dos mais fantásticos e estilosos vinhos da África do Sul. Ele é o melhor produtor do país para Robert Parker, que concedeu sua maior nota (93 pontos) para o Boekenhoutskloof Syrah, também um dos preferidos de Jancis Robinson. Ele é um “cruzamento entre o foco e precisão dos Côte-Rôtie e o poder e profundidade dos Hermitage. Surpreendemente elegante e altamente expressivo”. Seu Cabernet Sauvignon também é excelente, “profundo, complexo, extraordinário, lembrando um St. Julien de uma grande safra. Um dos mais finos na África do Sul”, segundo Parker. A marca registrada do talentoso enólogo Marc Kent é a elegância. O fino The Chocolate Block é bastante expressivo, e o nome diz tudo sobre os aromas e sabores a descobrir.

Os vinhos da linha Porcupine Ridge são grandes achados e apresentam uma fantástica relação qualidade/preço, com uma finesse raramente encontrada nesta categoria. O Sauvignon Blanc e o Syrah são especialmente recomendados. O tinto The Wolftrap também é bastante saboroso. Os vinhedos estão situados na área de Franschhoek, no distrito de Paarl, na Coastal Region, na província de Western Cape. O Porcupine Ridge é 100% Syrah, elaborado com vinificação tradicional com controle de temperatura. E fermentação malolática completa. Após a vinificação, matura por 8 meses em barricas de carvalho francês.

● Notas de Degustação: Fantástico "Best Buy", o imbatível Porcupine Rigde Syrah é elaborado pela Boekenhoutskloof, o maior especialista sul-africano nesta variedade. É um dos vinhos favoritos de Jancis Robinson, para quem "é a resposta sul-africana para os Syrah do norte do Rhône". Rico e intenso, estiloso, um vinho na medida certa. Em boca mostra corpo médio, com um final longo e muito equilibrado, muito agradável.

● Estimativa de Guarda: Beba-o de vez, mas tenha em mãos uma segunda garrafa. Entretanto pode ser guardado por mais 2 anos fácil, pois o foco está na fruta.

● Notas de Harmonização: para acompanhar carnes de caça, carnes vermelha, massa com codorna desfiada. A codorna com alguns toques adocicados em seu molho vai muito bem com o vinho. Servir entre 17 a 19°C.

● Onde comprar: Em BH: MISTRAL - Rua Cláudio Manoel, 723 - Savassi - BH. Tel.: (31) 3115-2100.