GIK – BIERZO - ESPANHA

● Vinho da Semana 51/2015 – ● GIK – BIERZO - ESPANHA -  Sem tradição viticultora, seis jovens espanhóis inovam o mundo da enologia ao produzir o Gik, primeiro vinho de coloração azulada do mercado, feito com uvas brancas e tintas. O vinho demorou dois anos para ser desenvolvido, e os jovens tiveram ajuda de pesquisadores da Universidade do País Basco e do departamento de pesquisa alimentar do governo basco no desenvolvimento do rótulo.

            O vinho base é criado a partir de uvas tintas e brancas oriundas da região de Bierzo, e, logo em seguida, há a adição de antocianinas e pigmentos índigos (que dão a cor azul à bebida). Por fim, acrescentam-se adoçantes para suavizar o sabor do vinho. Seus fabricantes recomendam que o vinho seja servido frio, devido à sua doçura.

            O segredo por trás da coloração azul do vinho se deve a adição de antocianinas, pigmentos à base do corante índigo e uma pequena dose de adoçantes. Contendo apenas 11,5% de teor alcoólico, o Gik é voltado para os consumidores jovens, abertos à novas experiências e um pouco de revolução no diz respeito ao vinho.

            A cor escolhida, entretanto, não tem apenas a intenção de chocar os clientes. Os jovens empresários importaram alguns conceitos da psicologia para a estratégia de divulgação do produto que associa a cor azul à inovação, ao movimento, à fluidez e à mudança. O produto é, claramente, destinado aos jovens, um público geralmente mais aventureiro e que está aberto a abraçar novas idéias sem estar presos a preconceitos ou tabus.

            Em suas notas de degustação, os consumidores podem apreciar as várias fases da experiência de beber, começando justamente pela inusitada cor. A primeira fase, inclusive, é conhecida simplesmente como azul índigo. Os produtores também criaram listas de reprodução no SoundCloud destinadas aos que pretende passar a noite na companhia do vinho azul.

            Para os enófilos mais ávidos, o desafio é esquecer tudo o que se sabe sobre vinho ou, ainda, desaprender anos de treinamento. O vinho azul contém 11,5% de álcool e deve ser servido gelado.

 ● Notas de Degustação: Cor azul cobalto leve, com aromas de frutas brancas como pêra e maçã verde. No paladar suave se mostra longo, com notas de fruta fresca e boa persistência. Suave, nada de taninos, lembrando em muito um vinho branco.

● Guarda: Por mim está pronto para beber.

● Notas de Harmonização: pratos como sushi, nachos com guacamole, massas carbonara e salmão defumado, tortas doces como tarte tatin, frutas secas.

● Temperatura de Serviço: 6 a 8ºC

● Onde comprar: Trazido por amigos que conheceram o vinho na Espanha.

MER SOLEIL SILVER UNOAKED CHARDONNAY 2013 – SANTA LUCIA – MONTEREY / CALIFÓRNIA – ESTADOS UNIDOS

● Vinho da Semana 51/2015 – ● MER SOLEIL SILVER UNOAKED CHARDONNAY 2013 – SANTA LUCIA – MONTEREY / CALIFÓRNIA – ESTADOS UNIDOS – A denominação Santa Lucia Highlands em Monterey County é uma das melhores denominações do mundo para a produção de Chardonnay. Há grandes benefícios nesta região, como a névoa da manhã e brisa fresca da tarde que resultam em um longo período de maturação vegetativa, produzindo aromas de frutas intensos equilibrados com acidez vibrante.

O Mer Soleil Silver é uma expressão pura, limpa dos vinhedos da Fazenda Santa Lucia Highlands. As uvas que criam este Chardonnay são da mais alta qualidade por uma série de razões: o clima único, a localização da vinha em encostas viradas para o leste, videira cultivadas com baixo rendimento e uvas colhidas no pico de maturação.

O vinho é fermentado e envelhecido em uma combinação de aço inoxidável e tanques de concreto Nomblot pequenas que são importados da França e são um recurso da tecnologia “state-of-the-art”. Os reservatórios são feitos de cimento à base de calcário natural, portanto, as temperaturas são mantidos estáveis ​​enquanto permitem que uma pequena quantidade de oxigénio de contato para melhorar o desenvolvimento do sabor, semelhante ao envelhecimento em cascos de carvalho. A garrafa de cerâmica original é reminiscente dos fermentadores de concreto que melhoram este vinho tão bem, e continuam a preservar as notas de frutas frescas.

 ● Notas de Degustação: Cor amarelo-palha, com aromas de notas vibrantes de maçãs verdes, flores e limão siciliano. Não espere uma bomba carvalho pois o vinho avisa ser unoakead. O limão e sua acidez criam um vinho seco e fresco com excelente estrutura e um ótimo acabamento frutado e mineral.

● Guarda: Aguenta fácil até 5 anos, mas é melhor nos primeiros anos quando está dominado pelo frescor da fruta.

● Notas de Harmonização: ótimo para antepastos, polvo grelhado, frutos do mar ou do jardim saladas e cozinhas asiáticas.

● Temperatura de Serviço: 8 a 10ºC

● Onde comprar: Trazido por amigos que conheceram a Vinícola na Califórnia.

ESPUMANTE BATALHA NATURE MÉTODO TRADICIONAL – REGIÃO DA CAMPANHA GAÚCHA – BRASIL

Vinho da Semana 51/2015 – ● ESPUMANTE BATALHA NATURE MÉTODO TRADICIONAL – REGIÃO DA CAMPANHA GAÚCHA – BRASIL – Unindo o idealismo com as características que conferem uma vocação natural de uma região promissora para uma nova vitivinicultura mundial, a batalha é formada por um grupo de jovens idealistas e de espírito empreendedor. O resultado econômico é uma consequência, e a pretensão é produzir algo em escala limitada que possa surpreender os consumidores. Buscam a valorização da pequena propriedade, onde não priorizam o volume, mas sim, a qualidade. Em uma propriedade de 29 hectares estão nascendo neste mundo encantador e hipnótico da vitivinicultura vinhos ligados a história. O privilégio de estarem localizados nas terras onde ocorreu a Batalha do Seival os enche de orgulho e motivação para iniciarem outra história, a revolução do vinho brasileiro. Confiam na fertilidade desta terra, no clima do paralelo 31º e principalmente, confiam nas pessoas que os cercam.

Quase dois séculos depois da Batalha do Seival, neste mesmo local, nasce o vinho Batalha, encorpado por nossa história e produzido em condições ideais de clima e solo na região considerada berço dos grandes vinhos do Rio Grande do Sul. Região essa, localizada no paralelo 31º, latitude onde atualmente se encontram os melhores vinhos do novo mundo.

 ● Notas de Degustação: Este espumante foi elaborado com uvas 100% Chardonnay, pelo processo Natural de fermentação na própria garrafa (Champenoise), ficando 18 meses em contato com a levedura na garrafa, para após se iniciar o processo de remoage, para a retirada da levedura e após adição do licor de expedição. Apresenta cor amarelo palha, com reflexos esverdeados e perlage fina e persistente. No nariz, tem uma delicada mistura de frutas secas, como damasco, nozes e amêndoa. No paladar tem acidez agradável e boa persistência. Um Brut nature feito pelo método tradicional, pronto para o consumo.

● Guarda: Aguenta fácil até 2 anos, mas creio que já está num belo momento.

● Notas de Harmonização: como aperitivo, recepção ou ideal para celebrações.

● Temperatura de Serviço: Recomenda-se servir a uma temperatura entre 4º e 6º C. Após aberto conservar em um balde de gelo, para manter a temperatura.    

● Onde comprar: Trazido por amigos que conheceram a Vinícola na campanha gaúcha. Espro que em breve esteja a disposição em BH.

PROMOÇÃO WORLD WINE BH

● PROMOÇÃO WORLD WINE BH – Aproveite esta promoção com excelentes vinhos para as suas Festas de Final de Ano ● Vinho Serbal Malbec Rosé 2014 – R$ 69,00 – Cor cereja intenso, com aromas de frutas vermelhas frescas e notas florais. No paladar é leve, com bom frescor e vivacidade, final de boca sutil e equilibrado. Acompanha saladas verdes com molhos levemente adocicados, pescados grelhados e assados com molho de média intensidade, aves grelhadas. Um vinho produzido pela Vinícola Atamisque.  ● Vinho Petirrojo Reserva Cabernet Sauvignon 2014 – R$ 48,00 – Cor rubi intenso com reflexos violáceos. Aromas de frutas vermelhas maduras e notas de especiarias, como pimenta preta. No paladar mostra médio corpo, com taninos equilibrados e firmes e final de boca macio e redondo. Acompanha carnes vermelhas grelhadas e assadas com molhos de média intensidade, além de queijos maduros. Produzido pela Viña Bisquertt no Valle de Colchagua.  ● Vinho Serre Rosso Sussumanielo - R$ 92,00 - Cor vermelha e rubi escuro. Sua fragrância explode em aromas de ameixa, frutas vermelhas e geleia de amora silvestre. Na boca, aparece com estrutura encorpada e forte. Acompanha bem carnes vermelhas, caça e queijo maduro. Peça pelo telefone - (31) 3293-3423 / (31) 98638-4704 ou E-mail: pedidos@nobilebh.com.br  Contato Duílio – Entrega a domicílio em até 1 dia.

UVAS VINIFERAS, SEUS VINHOS E TANINOS

● UVAS VINIFERAS, SEUS VINHOS E TANINOS:

Vinhos com mais Tanino                Vinhos com Menos Taninos

- Tannat                                            - Barbera

- Nebbiolo                                         - Zinfandel

- Cabernet Sauvignon                     - Pinot Noir

- Tempranillo                                    - Primitico

- Montepulciano                               - Grenache

- Petit Verdot                                    - Merlot

- Petit Sirah                                      - Gamay

TEORES ALCOÓLICOS

“ TEORES ALCOÓLICOS  “ –  Muitas pessoas perguntam se um vinho com teor alcoólico mais alto é melhor por dar a sensação de ser mais macio. Com a maior maturidade das uvas, o teor alcoólico alcançado na fermentação do vinho pode levar a teores alcoólicos maiores e se a maturidade fenólica das uvas acompanhou a maturidade dos açúcares, então os taninos estarão mais “redondos”. A preocupação das pessoas em comprar vinhos pelo teor alcoólico pode acabar em valorizar maciez, perdendo-se a vivacidade (acidez) do vinho, muitas vezes comprometida pela maturidade das uvas.

O grau alcoólico deve constar nos rótulos conforme regulamentação da lei nº 10.970 (de 2004), pois através dessa informação os vinhos são classificados quanto à classe, quanto à cor, quanto ao teor de açúcar. Um benefício da informação do teor alcoólico é saber que a elaboração de um tinto com 12,5º. GL é clássica; com 14º. GL é um vinho moderno, potente e provavelmente frutado; outro é saber o “grau de alegria” que teremos ao bebê-lo.

Independente do teor alcoólico, o importante para ser um bom vinho, é o equilíbrio entre álcool, acidez e taninos. Se este trio estiver em perfeita harmonia, o teor alcoólico passará despercebido inclusive em um vinho de 14°GL ou 15º GL.

            Nos anos 80 alguns vinhos da Toscana (Itália) tinham seus teores alcoólicos entre 12°GL e 12,5°GL. Os de Bordeaux raramente ultrapassavam 12,5º GL, mas hoje, subiram para 13,5°GL e encontra-se rótulos com até 14,5º GL; na Toscana já chegam a 14,5° GL. Um dos fatores desse aumento é a mudança climática, por exemplo: dias mais ensolarados e quentes oferecem às uvas a possibilidade de maior amadurecimento, o que aumenta a concentração de açúcar no fruto e, conseqüentemente, o maior teor alcoólico.

            Há outro fator para o aumento do teor alcoólico: As pessoas neófitas no mundo do vinho mudaram o estilo da bebida. Saiu-se dos vinhos elegantes e complexos, com perfil gastronômico após alguns anos de guarda e que harmonizam com comida, para vinhos mais frutados e potentes que ganham as degustações (talvez até por influência do gosto de Robert Parker, que prefere vinhos potentes). O mercado pede tintos cada vez mais elaborados, redondo e potentes. Outro fator é que algumas regiões têm características climáticas que favorecem o aumento do teor alcoólico de seus vinhos por conta da insolação, aridez, etc.

            E o que ocorre com as outras bebidas? Há que se fazer uma distinção básica entre Fermentadas e Destiladas. As bebidas fermentadas chegam aos 20ºGL quando fortificadas. Cervejas têm em geral 4 a 9ºGL, e as mais fortes estão com tudo no frio; com boa presença de malte e teores alcoólicos maiores. Na Inglaterra há Cervejas com 18ºGL.

            As bebidas destiladas são obtidas da destilação do mosto fermentado e possuem teores alcoólicos entre 38 a 54° GL. As mais conhecidas são: 1)- Caninha ou aguardente, obtida da fermentação do mosto da cana-de-açúcar, possuindo no máximo 6 g de açúcar por litro; 2)- Cachaça ou aguardente de melaço, oriundo do mosto fermentado de melaço, possuindo os mesmos limites de teores de açúcar; 3)- Rum é o destilado alcoólico simples de melaço ou caldo de cana e melaço, envelhecido em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, podendo ser suplementado com até 6 g de açúcar/L e por caramelo; 4)- Whiskey é um destilado alcoólico simples, obtido de cereais que sofreu total ou parcial maltagem e foi submetido ao envelhecimento em recipientes de carvalho ou madeira equivalente, adicionado ou não de caramelo, com mais de 0,2% de componentes voláteis não-alcoólicos; 5)- Conhaque é o destilado alcoólico simples envelhecido do vinho, podendo ser suplementado com caramelo e no máximo de 10 g de açúcar por litro; 6)- Gim é o bi-destilado do álcool etílico potável na presença de bagas de zimbro (Juniperus communis) e outras substâncias vegetais aromáticas. Pode ser doce de tiver 6 a 15 g/L de açúcar, e seco, se tiver no máximo 6 g/L de açúcar; 7)- Vodca é obtida do destilado alcoólico simples de cereais ou tubérculos, ou do álcool etílico potável, que foi submetido ao tratamento com carvão ativo e pode ser aromatizado. A passagem no carvão ativo elimina a maioria das impurezas.

            Os teores alcoólicos das principais bebidas (para 100ml): Vodca: 45 ; Bourbon: 40 ; Aguardente: 35 a 45; Conhaque: 35; Rum: 35 a 52; Whiskey: 35 a 42; Gim: 28; Vinho do Porto: 15 a 20; Champagne: 11 a 12,5; Vinho branco: 8,5 a 15; Vinho tinto: 12 a 16; Cerveja: 4 a 9.

            O importante é lembrar: Se for dirigir não beba! Se for beber, não dirija!!