“A ESLOVÊNIA, SUAS
UVAS E VINHOS – PARTE II “ – Os vinicultores e
enólogos podem criar qualquer vinho, e entre esses estilos, predominam os vinhos brancos. O mais comum é
o Laski Riesling, que é produzido em três regiões produtoras, sendo que nos
últimos anos este vinho começou a ter sucesso, mesmo no exterior. A Malvasia
ocorre apenas na região vinícola de Primorska. Entre as castas tintas, a mais
importante é a Refosco, e a Teran, que atribui muitos benefícios para a saúde.
● CASTAS
INTERNACIONAIS - Os
vinhos eslovenos são produzidos com cepas de uvas reconhecidas em muitos países
produtores, e seus vinhos podem competir com os demais rótulos provenientes do
exterior. Há muitos rótulos de vinho tinto com a Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Modra frankinja, e que são
populares entre os amantes do vinho esloveno. Devido à pequena capacidade de
produção, todos os vinhos eslovenos, apesar de atenderem os mais exigentes
mercados internacionais, não têm volume para exportação, ficando restritos a
apenas alguns dos mais prestigiados restaurantes do mundo.
● CASTAS
NATIVAS - Na
Eslovênia são cultivadas várias videiras nativas para a produção de vinhos de
alta qualidade. Nos últimos anos, um dos objetivos dos enólogos locais,
principalmente os enólogos de Vipava Valley, é aumentar a produção das castas
nativas predominantes nos vinhedos. Além das cepas de Zelen, Pinela, Klarnica e Pikolit, há na região o vinho de cepas
como a Grganja Primorska Vitovska e Glera - com a qual se produz vinho
branco.
Algumas
variedades não-tradicionais ou nativas de vinho branco como Rumeni Plavec, Kraljevina Ranfol, podem
ser encontradas em Podravska Posavska. Nesta última região também encontramos
um tipo de vinho tinto não-tradicional: Žametovka ou Žametna črnina. A vinha
mais antiga do mundo é desta casta que cresce em Maribor e produção de vinho há
mais de 400 anos atrás.
● COLHEITAS
- O
período do final de agosto até a primeira quinzena de outubro é quando a
maioria das colheitas é feita. As primeiras vindimas são feitas em torno da
região vitícola de Primorska onde as uvas amadurecem mais rápido por conta do
clima favorável. A colheita mais tardia é feita na região vinícola de Posavje
e, em seguida, na região vinícola Podravje. Devido ao pequeno tamanho e
fragmentação das explorações, em geral, tem preservado a forma com a colheita
das uvas à mão, mas durante anos muitos enólogos também usam máquinas para
vindimar as videiras. Claro que a colheita à mão é mais longa e mais difícil do
que a feita com máquinas colheitadeiras. Em muitas vinhas, especialmente nas
mais jovens, a prensa das uvas ainda é feita à mão.
● ESTILOS DE VINHOS - Os vinhos eslovenos são muito
diferentes entre si, e estão disponíveis em todos os graus de doçura, desde o
mais seco ao mais doce. Especialmente este último inclui um número de vinhos de
alta qualidade com a seleção de bagos, colheita tardia e clima frio. Além
disso, nos últimos anos, vem se desenvolvendo a produção de vinhos espumantes.
● A CALIFÓRNIA DA ESLÔVENIA - Devido ao clima ameno
o vale de Vipava, é muitas vezes chamado de a Califórnia eslovena e as castas
Zelen produzem vinho com o mesmo nome a partir da Pinela, Klarnica e Picolit -
vinho de sobremesa. Além destes, há outros vinhos brancos como Pinot Blanc,
Rebula (Ribolla Gialla) e Sauvignon e entre os tintos incluem-se Merlot,
Cabernet Sauvignon e Barbera.
Nas colinas pitorescas da área de Goriška Brda, perto da
fronteira com a Itália, eles têm condições perfeitas para o cultivo de uvas.
Além de ter terra adequada e um terreno inclinado, eles têm um micro-clima
benéfico. Portanto, não é de estranhar que entre os habitantes chamados Brici,
alguns sejam os melhores produtores e enólogos da Eslovênia. Prosperam muitas
uvas brancas como Rebula, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc e Gris. Os
vinhos tintos estão cheios de sabor e aromas florais, os mais comuns são o
Merlot e Cabernet Sauvignon.
● A TERRA ROSSA - A menor área de produção de
vinho na Eslovênia é o planalto entre a Baía de Trieste e Vipava Valley, e é
onde a uva nativa Teran é cultivada, uma das especialidades de vinhos
eslovenos. O vinho produzido a partir da uva Refosco ganha características
especiais devido ao solo vermelho do Karst – “a terra rossa”, criando um vinho
potente, encorpado, seco e saboroso. A presença de ferro no solo garante a
terra de cor vermelha. O vinho é excelente para acompanhar pratos de carne e,
em comparação com os outros vinhos, têm um elevado teor de ácido láctico. A
pesquisa médica mostrou que o Karst Teran tem inúmeras propriedades benéficas
para a saúde. É um anti-oxidante e reduz significativamente a anemia. Também
produzem um vinho doce e licoroso a partir da
uva Teran.
● NA TERRA DO REFOSCO - Os vinhedos de Refosco são
comuns também na parte eslovena do Istra que se estende através do interior da
costa da Eslovênia. Na região mais quente do vinho da Eslovênia nos últimos
anos, é possível ver um aumento adicional no vinho da casta Malvasia, além de
cepas internacionalmente conhecidas: Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay.
VINÍCOLAS VISITADAS E SEUS VINHOS:
● VINA BJANA.- Região Primorska. Sub-região Goriška
Brda - Biljana 38. 5212 Dobrovo. Brda. Eslovênia. Tel: (00xx386) (0)5 395 92 30
/ (0)41 711 760. www.bjana.si
Instalada
no coração de Goriška Brda,região pré-alpina montanhosa mas com uma forte influência do Mediterrâneo, a vinícola
“Bjana” é famosa pela produção de vinhos espumantes pelo método champenoise,
utilizando as castas “Chardonnay”, “Modri Pinot” (Pinot Noir) e a uva local
“Rebula”, que maduram nas caves do Château Dorišče do Séc. XIII. Os seus
vinhos são envelhecidos em uma adega totalmente restaurada a partir de um dos
mais antigos castelos da Croácia, construído pelos Condes de Gorizia e, que em
seguida, levou o nome Wyglan. O atual proprietário do castelo é a família de
Miran Sirk. O Castelo com a propriedade circundante foi comprado por seu avô
Franc Obljubek durante a Primeira Guerra Mundial.
O papel
principal é deixado à natureza, tentando melhor compreender o que acontece na
vinha e adega, e assim produzir o melhor vinho que reflita as características
ou caráter do terreno e das condições climáticas (terroir) e as variedades a
partir do qual é produzido. Variedades – usam três variedades de uva, duas
oriundas da Champagne (Chardonnay e Pinot Noir) e variedade Brda Rebula. A
Chardonnay dá corpo ao vinho e plenitude aromática, a estrutura vem do Pinot
Noir com seu frutado, e a Ribolla acrescenta elegância e frescor.
Todos os vinhos
espumantes Bjana são produzidos pelo método tradicional, com vinificação
(produção) do vinho base tranquilo separadamente por variedade em tanques de
aço inoxidável ou em 225 litros barris de carvalho (barricas) para o espumante
ao estilo Champagne Cuvée Prestige. As uvas são cuidadosamente selecionadas e
prensadas, com início imediato da fermentação a uma temperatura constante de
16°C. Quando os vinhos varietais básicos
amadurecem, são preparados os cortes ou misturas para diferentes vinhos espumantes.
A proporção exata de cada variedade na mistura depende das propriedades
desejadas para os vinhos espumantes e as características do ano em curso.
O tempo de
maturação das leveduras em contato com o vinho é uma das etapas mais
importantes na produção dos espumantes, porque neste momento de autólise as
leveduras de vinho liberando aminoácidos que darão um sabor único e aroma mais
complexo. Quanto mais tempo ficar neste processo, tanto mais aromas, paladares
e complexidade, até que chega o momento do dégorgement quando por um procedimento
específico, os sedimentos resultantes da segunda fermentação são removidos da
garrafa, faz-se a adição do licor de expedição (no caso de Bjana é um vinho doce de colheita tardia),
determinando o nível final de doçura da bebida. No caso do Espumante Brut Nature (Zero) não há adição de
licor de expedição.
Produz um vinho
tranquilo tinto seco de nome STATUS, a base do corte das castas Merlot (70%) e
Cabernet Sauvignon (30%). As uvas são colhidas em plena maturação, quando os
taninos estão maduros. A maceração tem duração mínima de 45 dias, e em melhores
colheitas de até 60 dias. O vinho amadurece em seguida, durante pelo menos 30
meses em barris grande no estilo »botti italiano« (1500 l) e em pequenas
barricas de carvalho francês (225 litros). Álcool: 13,5 vol. %.
● DVERI PAX VINA. - Região Podravska. Sub-região
Štajerska Slovenija. Polički Vrh 1, 2221 Jarenina, Eslovênia. Tel: (00xx386)
(0)2 644 00 82 / 31 789 100 www.dveri-pax.com
Os vinhedos são conduzidos de maneira sustentável
à natureza. As uvas são colhidas à mão, delicadamente separadas dos talos, em
seguida, com o conhecimento, experiência e tradição entrelaçada com o sucesso
das mais modernas tecnologias de produção de vinhos. Com o amadurecimento os
seus vinhos desenvolvem uma bela harmonia de frescor, sabor frutado suave e
qualidade de cada variedade. A característica mais importante de todos os
vinhos é principalmente sua agradável sensação ao serem bebidos.
O vinho é produzido nas edificações da antiga fazenda em
Jarenina onde a empresa está sediada. Em maio de 2007, foi concluída a
renovação do edifício antigo e em junho de 2007, abriram-se as portas de uma
das vinícolas mais modernas da Eslovênia. A adega tem capacidade de
armazenamento de 300 mil litros de vinho, dos quais 50 mil litros de vinho são
armazenados em barricas de carvalho. A propriedade agrega uma antiga adega,
onde muitos convidados podem degustar vinhos num ambiente agradável, e foi um
mosteiro beneditino que cultivava a vinha desde 1139. A adega de vinhos é a
parte mais antiga do castelo/mosteiro, e há outras construções da segunda
metade do século 15.
Via de regra, degusta-se seus
brancos, predominantes na região, feitos com uvas “Traminer”, “Riesling” e
“Furmint”. Tem um dos maiores portfólios de produção de rótulos e estilos:
Linha Bento - Janez 2013, Riesling 2013, Furmint 2012, Riesling
2012, Pinot Gris 2014, Muscat 2014, Traminer 2012, Sauvignon 2014, Bento RED
2011. A Linha Bento agrega vinhos jovens. São vinhos dominados por
aromas primários, características varietais, frescura, leveza e excelente
“drinkhability”. Eles são os parceiros ideais para o dia-a-dia e pratos mais
comuns. O preço razoável lhes permite desfrutar todos os dias, de seu gosto e
personalidade, e até mesmo são indicados para momentos mais exigentes e
festivos. São fechados com tampas de rosca, o que lhes permite reter para o seu
gosto, criado pela natureza.
Linha Admund -
Chardonnay Vajgen 2011, Ilovci Furmint 2011, Sauvignon Vajgen 2012, Chardonnay
"V" Vajgen 2011, Sauvignon "V" Vajgen 2008, Riesling
"M" Inferno 2009, Pinot Noir 2008 Vajgen, Azul Francônia topo Murska
2008. A Linha Admund representa a oferta de qualidade dos vinhos secos da
vinícola. Eles refletem o potencial das vinhas. Feitos a partir de castas
nobres com localização em parcelas selecionadas, com amadurecimento prolongado,
vívido, de caráter, intensidade e plenitude de sabor são atributos comuns dos
vinhos da linha Admund. Adequado para momentos especiais, convidados exigentes,
e para a própria indulgência e prazer. Permitem guarda prolongada.
Vinhos espumantes da linha - DP
Brut 2009.
Linha e vinhos predicado
semi-doce - Traminer 2013, Furmint - Laski Riesling seleção uva
passificada 2006, Furmint - uma seleção Chardonnay baga passificada 2005,
Furmint, vinho de palha em 2012
CONCLUSÃO: A área de vinhedos do
país, que antes da praga da Phylloxera, no século XIX, era de cerca de 50mil
hectares, sofreu declínio agravado com a Primeira e Segunda Grande Guerras
Mundiais. Hoje a Eslovênia tem cerca de 17mil hectares de vinhedos e sua
viticultura tem se desenvolvido bastante desde que se tornou independente da
antiga Iugoslávia em 1991. Duas características são fundamentais para entender
a cultura da vinha na Eslovênia: o enorme número de produtores que cultivam em
sua maioria áreas de 0,6ha e parte significativa (1/5) dos vinhedos estar
plantados em solos com inclinações superiores a 30%, lembrando áreas que já
visitamos na Alemanha e Douro.
Os vinhos de qualidade dominam as prateleiras, pois somente 30%
dos rótulos são da categoria “vinhos de mesa”. A qualidade dos vinhos é meta e
garantia de vida para o grande número de pequenos produtores, que em sua
maioria produzem entre 700 a 3000 garrafas de vinho por ano, a partir de seus
pequenos vinhedos. Além disto, a Associação de Agricultores e Produtores de
Vinhos impõem regras restritivas de produção, definindo as castas que podem ser
plantadas nas regiões específicas, como o vinhedo deve ser conduzido, bem como
os métodos de produção e rotulagem.
De certa forma a Eslovênia está numa encruzilhada entre o Norte e
o Sul, entre o Leste e o Oeste. De acordo com as influências francesas,
italianas e alemãs as terminologias são semelhantes bem como as conduções de
vinhedos e métodos de produção. Os vinhos varietais têm a indicação da uva
produtora após o nome do produtor, ao passo que os vinhos de assemblage
carregam nos rótulos o nome da região produtora. Para os vinhos de mais alta
qualidade, os predicados são similares a nomenclatura alemã.
Vinho da Semana 46/2015 – ● SANCTUARY SAUVIGNON BLANC 2014 – MARLBOROUGH –
NOVA ZELÂNDIA - A filosofia da Grove
Mills é produzir vinhos com o mínimo impacto ambiental. O Pukeko, um belo
pássaro que pode ser encontrado na vinícola, reflete o estilo do Sanctuary –
vibrante, vivaz e carismático. Com os aromas frutados característicos dos
vinhos produzidos em Marlborough, apresenta também no paladar sabores de frutas
tropicais e cítricas, que conduzem a um longo e refrescante final. 
