“A
CROÁCIA, SUAS UVAS E VINHOS – PARTE III “ – No Roteiro de Vinhos pela Croácia visitamos as
seguintes vinícolas:
♦ VINARIJA
MILOŠ. Enólogo: Frano Miloš. A vinícola fica na região
Costa Croata (Primorska Hrvatska). Sub-região Dalmácia – Costa Sul, na cidade
de Ston, na bela Península de Pelješac.
Para contatos - Tel: (00xx385) (0)20 753 098/ www.milos.hr
Seria nossa primeira
visita guiada, seguida de Degustações, onde poderíamos saber mais informações
sobre os vinhos da uva Plavac Mali, a mais emblemâtica da Croácia, sendo toda a
produção deste viticultor exclusivamente a baseada nesta casta, a uva
considerada a ancestral da Primitivo na vizinha Púglia no outro lado do Mar
Adriático e da Zinfadel da Califórnia. Além de vinhos produzem azeites de
qualidade AOVE (Azeite de Oliva Virgem Extra) com castas como a Oblica, a
variedade mais antiga da Croácia e a Pastrica.
O produtor croata
Miloš cultiva apenas a uva Plavac Mali, fazendo uso de leveduras naturais da
fruta para a produção de seus vinhos finos. A fermentação é controlada a partir
de uma colheita cuidadosa de uvas maduras, e não por quaisquer aditivos
químicos ou controle da temperatura no período da maceração e fermentação. A temperatura
fria, natural da adega em pedra é suficiente para manter a evolução da
fermentação em boas condições e obter belos vinhos que depois serão
envelhecidos em tonéis de carvalho eslavo.
O nome no rótulo, Stagnum,
reflete a longa história de na península vitícola de Pelješac. É o nome que os
antigos colonizadores romanos deram à sua cidade, estrategicamente localizada
onde a península se encontra com o continente. Os romanos ali instalaram campos
e vinhedos. Há algumas ruínas das defesas em muros de pedra ao redor da cidade
de Ston construídos nos tempos medievais, indo até a encosta em formação de
duplo para impedir aos moradores locais do acesso as salinas valiosas de
Dubrovnik.
• Vinhos e Azeite
degustados: -Stagnum Rose 2014. 14,4 % / -Stagmun Vintage 2006. 15% / -Stagmun
Vintage 2003. 14,6% / -Stagmun Dessert (de Sobremesa). 2007 15,9 %
-Aceite de Oliva 80%
Oblica e 20% Pastrica.
O Stagnum Rosé, que é um rosé seco muito
agradável no estilo provençal, com cor bastante intensa, mas menos do que para
um Plavac tinto. Os aromas são de frutas frescas vermelhas e o vinho tem
sabores de maçã e notas minerais. Impressiona pela qualidade. O design dos
rótulos é minimalista, elegante, claro e legível
O vinho Plavac é o
básico, um vinho para o dia-a-dia, e para muitos críticos que o conhecem,
consideram-no melhor que a maioria dos vinhos de base de produtores de outros
países mais consagrados. Produzido a partir das vinhas mais jovens, este vinho
ainda é envelhecido por um par de anos em barricas de carvalho. Tem notas de
pimenta e especiarias, com frutas vermelhas e ervas aromáticas contra um fundo
de toques minerais.
Evoluindo sobre a
linha de produção, veio o Stagnum
Vintage 2006, feito a partir de vinhas mais velhas (acima de 30 anos), e
envelhecido durante 4 anos entre barricas e garrafa, antes de ir ao mercado. Um
vinho mais complexo e totalmente macio em boca. O vinho tem profundidade e
caráter com requinte de um Plavac clássico, agrada muito em degustações, e
muitas vezes é considerado o melhor vinho degustado na Vinícola. A tanicidade
(de certa forma lembrou o Tannat) mostra que é um vinho para deixar na adega,
que apesar dos 9 anos de guarda, não mostra sinais de “cansaço”. O Stagnum
Vintage 2003 tem perfil semelhante, mas neste caso os 3 anos em guarda
“amaciaram” os taninos.
O Stagnum de Sobremesa é tradicionalmente
feito com uvas passificadas e envelhecimento durante anos no barril na forma de
um dálmata Prosek. Lembram vinhos como o italiano Vin Santo. Boca muito
saborosa, especialmente quando provado com queijo gorgonzola cremoso.
Acompanhará bem bolos doces e tortas de frutas amarelas e Tarte Tatin.
♦ TOMIĆ
BASTIJANA. Enólogo: Andro Tomić. Vinícola na região da Costa
Croata (Primorska Hrvatska). Sub-região Dalmácia – Costa Sul, em Jelsa. Bahia
de Mina. Ilha Hvar. Contatos: Tel: (00xx385) (0)21 768 160 / (0)91 763 0988. www.bastijana.hr
A Bastijana é uma vinícola boutique na
Ilha de Havr, fundada por Andro Tomic com o principal objetivo de produzir
vinhos de alta qualidade e promover a cultura do vinho na Croácia. Seu vinhedo
é considerado por muitos o melhor da Dalmácia Central e seus vinhos são bem
conhecidos nos Estados Unidos.
A nova adega está
situada em Jelsa, uma pequena cidade costeira com uma longa tradição vinícola.
Produz entre 130.000 e 150.000 garrafas por ano e, ao lado de membros da
família Tomić, dez outras pessoas da ilha de Hvar trabalham para conseguir
estes resultados.
Cultivam castas
autóctones e experimentam vinificações com uvas clássicas como a Cabernet
Sauvignon. Buscam melhorias contínuas na produção de vinhos tintos, brancos e
rosés com tecnologias modernas. Produzem também o Prosek - o vinho do deserto
dálmata, feito a partir de uvas selecionadas e secas das melhores variedades locais
de qualidade fina.
Sua Sala de
Degustação tem um detalhe interessante – entalhada em pedra abaixo da adega e
modelada como as antigas salas de jantar romanas.
Sobre os vinhos degustados:
• Belega. Produzido a partir de duas
variedades autóctones, a Posip e a Bognusa como 50% de proporção de cada uma.
De 12,5 a13 %, seu nome quer dizer »Beleza« em croata. Originalmente de
Korčula, a uva Pošip firmou raízes em Hvar, e tornou-se recentemente em uma uva
popular na cena internacional. A Bogdanuša é outra uva autóctone, planta em
solos vermelhos (ricos em ferro) que resultam num vinho refrescante no paladar,
criando ótimo corte com a Posip. Nesta sinergia cada uva dá seu melhor – a
Pošip fornece força, aromas de frutas típicas como damasco e pêssego, notas
florais e minerais, enquanto a Bogdanuša fornece sutis aromas florais e frescor
ao vinho.
Homenagem a uma videira de 150 anos.
• Plavac. 100% Plavac Mali. De 12,5 a
13,5 % - Como uma das variedades com mais longo período vegetativo para
maturação, a Plavac demanda dias quentes e ensolarados, o que é bem comum em
Hvar. Resulta num vinho de qualidade que ressalta a suavidade e elegância, com
aromas terrosos, de ameixa, amoras com notas de carvalho fornecidas pelo
afinamento em barricas, acrescidas de café e especiarias.
• Caplar. Corte de Plavac Mali e Cabernet
Sauvignon com 50% cada uma. De 14 a 14,5 % - A Plavac Mali cresce nos morros ao
sul de Hvar, enquanto a Cabernet vem de vinhedos plantados no lado norte da
ilha. As vinificações são feitas em separado e o corte é feito depois de
passarem 6 meses em barricas de carvalho. O vinho final tem taninos macios, com
intensidade de aromas da Plavac refinados pela elegância e frescor da Cabernet.
O paladar mostra ameixa, uvas secas, terroso, complementados com nota de amora
e especiarias em camadas. É o vinho com maior potencial de guarda feito com a
Plavac Mali. Cada rótulo tem a assinatura do autor com o lábaro:
"Produzido em colaboração entre Hvar, amor e conhecimento."
• Prosec Hectorivich. Vinho doce a partir
de corte de Bogdanusa, Marastina, Prc e Muscato Amarello. De 15 a 16% - Similar
ao italiano Vin Santo e outros vinhos doces do Mediterrâeo, o Prošek tem,
origem nas costas da Dalmácia e Istria (as duas únicas regiões onde ainda é
feito). Produzido de forma tradicional,o Prošek Hektorovich é resultado de uma
colheita de uvas passificadas misturadas com uvas maturadas, cultivadas em
áreas especificas e secadas sobre esteiras de palha por pelo menos um mês, com
doçura irresistível, aromas de uvas passas, e compota. Há uma versão branca
(que provamos) e uma tinta.
♦ MENEGHETTI
VINA. Enologos: Walter Filiputti e Miho Glavić Vinícola na região Costa Croata
(Primorska Hrvatska). Sub-região Península de Istria - Costa Norte, localizada
na cidade de Bale. Península Istria. Croácia. Contatos: Tel: (00xx385) (0)52 528 116.
A Vina Meneghetti é um símbolo da
filosofia onde a qualidade de vida está em harmonia com a natureza que a envolve
e protege. Neste país, tão diferente em sua beleza e tão bonito em sua
diversidade, no abrigo de seu ambiente natural estão os seus principais
produtos, vinho de alta qualidade e azeite de oliva, produzidos numa
propriedade que faz parte do refinado grupo Relais&Chateau. O potencial
deste terroir particular, localizado perto do mar e imerso em aromas, em frente
às Ilhas Brijuni, cercado pelas macchia Mediterrâneas (matagais típicos com
presença de arbustos como o alecrim), olivais e vinhas, apenas 2 km de
distância da costa de mar. Atualmente tem 10 hectares de vinhas em dois locais
ao redor posição Stancija Meneghetti Val Gambalera Bale e posição Kršin-Ferne
perto de Buja, estando em curso o plantio de novos vinhedos num total de 25
hectares. O solo vermelho (terra rossa) da região de Stancija Meneghetti Val
Gambalera Bale é um solo pobre de maneira geral, mas rico em ferro, o que lhe
dá não só um tom específico de vermelho intenso, mas também uma importância
única de longevidade. A terra vermelha inala o ar do mar, o cheiro dos matagais
do Mediterrâneo nas imediações e para o ambiente, e é adequado para castas
tintas.
Na região de
Kršin-Ferne perto de Buja, o solo é composto de marga do período Eoceno, onde
está a origem dos vinhos brancos da vinícola. Esta parte do solo da Ístria é
característica de cinza e branco na cor devido à elevada percentagem de argila,
e é adequado para as castas brancas que dão um vinho único de sabor excepcional
e elegância olfativa.
As vinhas são
cultivadas de forma sustentável, com um profundo respeito pela natureza. A poda
é feita sempre de lado, a fim de manter a planta como uma de idade avançada;
Fomos alegremente recebidos com o excelente espumante Meneghetti Classic, feito a partir de um corte de Chardonnay com Malvasia. Em seguida provamos o seu branco Malvasija. 2013, feito com 100% Malvasija Dubrovočka e teor de 13,8%, que não tem nada a ver com os malvasias que conhecemos. Muito fresco e mineral e que de certa froma me lembrou vinhos da Sauvignon Blanc. Depois provamos o Rosé feito 100% a partir da Syrah, com notas de frutas vermelhas e fundo mineral, muito fresco em boca. Por último, durante a visita a adega, provamos o Syrah. 2013, um tinto jovem, na minha opinião, excelente opção para o dia a dia.
Durante o almoço provamos
um delicioso Malvasia e um Chardonnay no melhor estilo da Borgonha
e seu Tinto, no estilo de Bordeaux,
com corte de 80% Merlot, 15% Sauvignon, 5% Cabernet Franc numa mistura sedutora
foi decantado num serviço de vinho primoroso e alto profissionalismo. Após
maceração em aço inoxidável, o vinho é envelhecido em carvalho francês e
americano, e passa dois anos em garrafas. No paladar é elegante, macio,
equilibrado, com um longo e complexo sabor residual.
É, provavelmente, o melhor vinho tinto da Ístria
que está atualmente no mercado e um dos melhores vinhos tintos croatas em
geral. Um vinho em que todos os ingredientes estão em relações perfeitas:
nenhum deles aparece para perturbar a harmonia do vinho, e nenhum ingrediente
importante está faltando. Por fim, sobremesa e café com Cognac croata.
Na semana que vem falaremos sobre as vinícolas da Eslovênia
e seus vinhos.
