OUTUBRO ROSA VENTISQUERO

CHATEAUNEUF-DU-PAPE E SEUS VINHOS

" CHATEAUNEUF-DU-PAPE E SEUS VINHOS  “ –  Quem sai de Avignon pela estradinha D-7 rumo ao norte logo se vê mergulhado numa imensidão bucólica de vinhedos. Não demora muito até que um imenso château do lado direito da estrada faz todo mundo parar: ao fim de fileiras simétricas de videiras, no alto de uma colina, o Domaine Mousset não é apenas mais um castelo num país já famoso demais por causa deles. Ele é o prenúncio de que a pequenina Châteauneuf-du-Pape, uma vila de pouco mais de 2 mil habitantes que virou sinônimo de um dos melhores vinhos da França, está perto; muito perto !

Para muitos amantes de vinho, a localização estratégica do Chateau Mousset contribui para que a propriedade seja praticamente um pit-stop obrigatório para quem vai explorar aquelas terras. Basta pegar a estrada de terra cercada de ciprestes e pronto, terá a chance de começar a série de degustações.

O programa oficial em Châteauneuf é visitar vinícolas. E, claro, provar vinhos. Quem se permite um tempinho para vagar pelo sobe e desce do centrinho da vila vai encontrar uma linda comuna, recheada de casas de pedra com portas e janelas coloridas que se espalham aos pés das ruínas de um castelo do século 14 – o tal château que deu nome ao vilarejo.

Todo o centrinho da cidade é pipocado de enotecas e lojas de vinho que fazem degustações gratuitas. Vá direto ao ponto: a Cave du Verger des Papes, na subida para o castelo, é uma das melhores alternativas, com exemplares de safras especiais num ambiente pra lá de charmoso – uma grutinha de pedra que se abre em salas e mais salas, algumas com iluminação de velas.

Situada no topo de uma pequena colina com seus 3.200 hectares de vinhedos, a pequena aldeia possui uma dedicação quase espiritual à produção de famosíssimos vinhos, cujas garrafas possuem até hoje uma marca d'água cunhada no vinho, que outrora representava o importante brasão pontifical, uma honraria que se destacava como sendo um dos melhores produções da região.

É a denominação mais conhecida da parte sul do vale do Rhône. As vinhas localizam-se em torno de Châteauneuf-du-Pape e das localidades vizinhas de Bédarrides, Courthézon e Sorgues, entre Avignon e Orange, e cobrem pouco mais de 3.200 hectares. Aqui se produzem cerca de 110.000 hectolitros de vinho por ano. Produz-se mais vinho nesta zona do que em todo o Rhône setentrional (Norte)  junto.

Ao contrário dos seus vizinhos do Rhône setentrional, o Châteauneuf-du-Pape permite treze variedades de uva e a mistura está dominada normalmente pela grenache. As outras uvas tintas são cinsault, counoise, mourvèdre, muscardin, syrah, terret noir e vaccarèse. Entre as uvas brancas incluem-se a grenache blanc, bourboulenc, clairette, picardin, roussanne e picpoul.

Nos últimos anos a tendência tem sido ir incluindo menos, ou até nenhuma, das variedades brancas permitidas, e confiar principalmente (ou exclusivamente) na grenache, na mourvèdre e na syrah.

♦ Para facilitar as coisas, três informações de utilidade pública:

1) todos os vendedores vão querer te apresentar o vinho branco de Châteauneuf; depois de algumas taças do branco, muitos amantes de vinho preferirão o tinto. Beba o branco sem preocupações e sorvendo cada gota. É um dos mais belos vinhos brancos da França, pouco conhecido e por isto mesmo ainda pouco valorizado.

2) na última década, os anos de 2005, 2007 e 2009 foram safras especiais (as duas primeiras já estão no ponto; a última estará perfeita para beber em 2015 ou 2016, mas já pode ser encontrada).

3) de maneira geral, as garrafas custam entre € 15 e € 150. Mas os exemplares realmente especiais e raros de safras históricas podem chegam aos quatro dígitos.

♦ Um pouco da História de Chateauneuf-du-Pape

Bem antes da chegada dos papas, monges e eclesiásticos, os habitantes da região já haviam herdado dos romanos e dos gauleses a paixão por vinhos longos e encorpados.

No início do século 14 (em 1308), o papa Clemente V se instalou com toda a corte do Papado em Avignon e fez da região uma sede do poder católico que se estendeu até 1377, quando reinaram sete papas. Ali eles ergueram o impressionante Palais des Papes, principal atração da cidade. Não contentes, decidiram construir um castelo novo nos arredores – o tal château neuf, em francês. Amantes dos vinhos, os papas não demoraram a plantar uvas. E desta atividade surgiu a região vinícola mais conhecida na região do Rhône.

Além de revolucionar a produção até então arcaica, e de promover um grande crescimento econômico e social, a corte dos papas começou também a se abastecer na região, o que foi benéfico para os produtores locais. Com isso, a Igreja católica tornou-se o primeiro vinhateiro oficial a explorar esta região de Châteauneuf.

No século 14, por ordem do papa João XXII (de 1316 a 1333), a Igreja escolheu a cidade de Châteauneuf para construir a sua residência de verão, onde os papas moraram até o ano de 1377, quando retornaram a Roma. Obviamente, não poderia faltar um vinhedo, cujas primeiras cepas nasceram em volta do palácio, neste terroir repleto de pedregulhos cuja função é de armazenar o calor do sol durante o dia e irradiar as raízes durante a noite - o que constitui um dos segredos da riqueza das uvas desta região até hoje.

A produção ficou restrita ao consumo interno da Igreja. João XXII determinou a primeira denominação de "Vinho dos Papas".

Apesar de certo declínio no século 18, provocado por guerras, epidemias e outras pragas, o vinhedo nunca parou de crescer. Por volta de 1800, 668 hectares de terrenos, dos quais 425 hectares distribuídos em pequenas parcelas de vinhas de 1.400 m2 em média, produziam 11.000 hectolitros por ano. Em 1929, a denominação de origem, Châteauneuf-du-Pape, foi oficializada.

Châteauneuf-du-Pape é hoje uma das zonas AOC (a sigla de Appellation d’Origine Contrôlée) de maior prestígio em toda a França. Para muitos críticos, é a única que faz frente a Bordeaux e a Borgonha. Numa área de 3.200 hectares de vinhedos, cerca de 300 produtores fabricam artesanalmente um vinho encorpado, que pode usar a mescla de até 13 uvas – embora a grande estrela seja a grenache.

 Pouco conhecido de nós, a região produz o Côtes du Rhône Primeur, que é um vinho novo, que teve cerca de cinco semanas pra "envelhecer", e por isso tem um sabor diferente, geralmente muito ácido e com aroma e sabor do álcool muito forte. É um tipo de vinho "jovem" e que não se guarda.

Antigamente a vila tinha o nome de Castro Novo, (castro significa cidade fortificada) mas acabou sendo traduzido como Châteauneuf (castelo novo), denominação que remonta ao século XI e por volta do século XIII o nome passou à Châteauneuf Calcernier em referência às explorações de calcário feitas na região. O nome Châteauneuf-du-Pape foi adotado oficialmente no século XIX e faz referência à época em que os papas habitaram Avignon e à influência que eles exerceram na região.

♦ AS UVAS DO CHATEAUNEUF-DU-PAPE

A denominação autorizou nada menos que 13 tipos de uvas diferentes para constituir a força deste vinho impressionante. Contudo, vale ressaltar que nos assemblages a proporção de uva grenache costuma ser de 80%, sendo complementada em geral pela syrah e a mourvèdre. As outras variedades são usadas como tempero: cinsault, muscardin, vaccarèse, terret noir, picpoul noir, counoise.

Vale mencionar também as castas brancas que produzem vinhos cuja qualidade vem aumentando a cada ano e cuja uva dominante é a grenache blanc, seguida pela clairette, a bourboulenc, a picardan e a roussanne.

♦ O VINHO EM SI

De fama mundial, conhecido pelas suas garrafas amplas e bojudas que trazem o selo das armas dos papas estampado no vidro (em geral isto já designa quem são os melhores exemplares da região), o Châteauneuf du Pape possui grande força e volume graças a uva grenache, que proporciona à sua consistência a característica de um vinho de guarda. Assim, os seus mais ricos tesouros podem esperar de 10 a 12 anos até serem consumidos, alguns dos quais podendo facilmente se beneficiar com um repouso de 20 a 25 anos.

O sul do Rhône é magnífico em história, cenários pitorescos, vinhas e seu coração está em Chateauneuf-du-Pape, o ápice em qualidade onde 13 castas de uvas estão permitidas e onde reina a grenache, seguida por outras, entre elas, a mourvedre e a syrah e cada qual empresta o seu caráter ao conjunto: cor, robustez, redondeza, perfumes.

E foi em Chateauneuf-du-Pape que o sistema de apelação controlada começou em França, com o Baron Le Roy do Châteaux Fortia que estabeleceu em 1923 o que veio a se tornar o sistema nacional de apelações controladas, estabelecendo – entre outras coisas - que os solos para os vinhos finos de Chateauneuf seriam áridos o suficiente e as variedades de uvas, quantidade, rendimento etc. seriam estritamente controlados e as uvas insatisfatórias seriam eliminadas antes da fermentação.

O tempo provou que as medidas propostas pelo Baron eram mais que acertadas, pois tiraram a região da obscuridade para tornar-se uma estrela global no mundo dos vinhos.

A sua cor mais característica é um rubi escuro com reflexos granada. Os seus aromas, por tradição, são extremamente sedutores. Entre eles, predominam toques pronunciados de frutas vermelhas maduras, de especiarias e de ervas aromáticas, sempre de grande intensidade.

No paladar, há um extraordinário equilíbrio entre acidez e álcool, sendo que o seu corpo aveludado e volumoso tem um final longo e frutado, com um amargor leve e amadeirado.

No ano de 2010, Robert Park nomeou as melhores safras do ano. Parker não economizou nas notas e classificou nove vinhos da safra com 100 pontos, sete deles do Rhône, confirmando o grande destaque que os vinhos da região tiveram nesta safra. Na relação dos 50 melhores, nada menos que 36 deles são do Rhône. Antes do crítico de vinhos Robert M. Parker ter começado a promovê-los nos Estados Unidos, os vinhos de Chateauneuf eram considerados rústicos e eram muito pouco consumidos. No entanto, o seu crescente consumo fez com que os preços quadruplicassem no decurso da última década.

Em 1995, Parker foi a terceira pessoa a receber o título de cidadão honorário do vilarejo. As duas outras pessoas foram os franceses Frédéric Mistral e Marcel Pagnol.

Espere pelo menos 5 anos para beber os Chateauneuf-du-Pape 2010 sob pena de estar bebendo-os numa fase ainda muito jovem, na qual não desenvolveram todo o seu potencial.

♦ Os melhores do ano, alguns dos vinhos Chateauneuf-du-Pape que obtiveram notas entre 98 e 100 pontos:

SAFRA  – NOME DO VINHO – PONTUAÇÃO - ESTÁGIO DE MATURIDADE – PREÇO (US$)

2010  -  Chateau Beaucastel Chateauneuf du Pape Hommage A Jacques Perrin - 100- 426-671

2010  -  Chateau de Saint Cosme Gigondas Hominis Fides  - 100 -  Jovem  - 317-394

2010  -  Clos Saint-Jean Chateauneuf du Pape Sanctus Sanctorum (Magnum) -10 - Jovem 400 

2010  -  Clos Saint-Jean Chateauneuf du Pape Deus Ex Machina  - 100 Jovem 250-565

2010  -  Dom. de la Janasse Chateauneuf du Pape Cuvee Vieilles Vignes-100 - Jovem 130-262

2010  -  Domaine Grand Veneur Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes  - 100  - Jovem 95-276

2010  -  Mas de Boislauzon Chateauneuf du Pape Cuvee du Quet - 100  - Jovem 349-482

2010  -  Clos des Papes Chateauneuf du Pape -  99  -  105-175

2010  - Clos du Mont Olivet Chateauneuf du Pape la Cuvee du Papet -  99  - Jovem 67-157

2010  -  Domaine de la Vieille Julienne Chateauneuf du Pape Reserve  - 99  -  Jovem 313-388

2010 - Dom. Clos du Caillou Chateauneuf du Pape Res. le Clos du Caillou- 99+- ovem 139-212

2010  -  Domaine Giraud Chateauneuf du Pape les Grenaches de Pierre  - 99  - Jovem

2010  -  Domaine la Barroche Chateauneuf du Pape Pure -  99 - 125-150

2010- Dom. Raymond Usseglio Chateauneuf du Pape C.Imperiale (V.Centenaires)-99-Jovem90

2010  -  Domaine Roger Sabon Chateauneuf du Pape le Secret de Sabon- 99 Jovem - 200-286

2010  -  Les Bosquet Papes Chateauneuf du Pape Chante le Merle V.Vignes-99 Jovem-147-83

2010  -  Chateau de Vaudieu Chateauneuf du Pape Amiral G -  98 Jovem  - 75

2010  -  Chimere Chateauneuf du Pape  - 98+ Jovem

2010  -  Clos Saint-Jean Chateauneuf du Pape la Combe des Fous - 98 Jovem -  170-375

2010  -  Domain Olivier Hillaire Chateauneuf du Pape les Petits Pieds d'Armand-98-Jovem70-85

2010  -  Domaine Chante Cigale Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes  - 98  - Jovem 55-65

2010  -  Domaine de la Janasse Chateauneuf du Pape Cuvee Chaupin - 98 - 90-126

2010- Dom. de Saint-Prefert Chateauneuf du Pape Collecion Charles Giraud-98-Jovem160-269

2010  -  Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee da Capo (98-100)  - Jovem 320-750

2010  -  Domaine Giraud Chateauneuf du Pape Cuvee les Gallimardes  - 98  - 65

2010  -  Le Ferme du Mont Chateauneuf du Pape Cotes Capelan  - 98 Jovem  -50

2010- Les Bosquet Papes Chateauneuf du Pape la Gloire de Mon Grandpere-98-Jovem 60-140

♦ ENOGASTRONOMIA DA REGIÃO

Qualquer carne de caça deve ser experimentada com o Chateauneuf-du-Pape, não podendo se esquecer dos queijos curados, enquanto o branco proporciona uma festa dos sentidos quando acompanha peixes de carne vermelha, e pratos com molho a base de vinho.

Ao menos uma vez na vida é preciso experimentar um Châteauneuf-du-Pape. É algo emocionante e verdadeiramente inesquecível. Na compra, vale prestar atenção na sua origem de produção. Os seus melhores exemplares são, infelizmente, bastantes caros, mas este vinho sempre dará à sua mesa um toque de nobreza e de bom gosto irrepreensível.

No Brasil, em algumas importadoras é possível encontrar alguns dos vinhos. Porém nada se iguala a degustar e conhecer a história daquele produtor e daquela vinha. 

CHABLIS 1er CRU VAILLON DOMAINE CHRISTIAN MOREAU 2012 – CHABLIS – FRANÇA

Alguns leitores do VINOTÍCIAS solicitaram que eu sugerisse um vinho por semana, anotando notas de degustação e onde comprar. Com este calorão dos últimos dias, vão ai dois vinhos para refrescar as taças. Para o vinho mostrar todo o seu potencial quando for degustado, ele deve ter sido armazenado em ambiente fresco, com controle de temperatura e umidade, livre de trepidações e sem contato com a luz. E se você trouxe a garrafa de uma viagem recente, epere o vinho descansar. Assim sendo:

Vinho da Semana 39/2015 – ● CHABLIS 1er CRU VAILLON DOMAINE CHRISTIAN MOREAU 2012 – CHABLIS – FRANÇA – Christian Moreau tem ampla experiência internacional, sempre trabalhando em empresas de bebidas. Em 2001, recebeu de volta os vinhedos até então alugados e constituiu seu próprio domaine. É auxiliado por seu filho Fabien, da sexta geração da família no ramo de vinhos. Fabien estudou enologia em Dijon e administração de empresas em Bordeaux e passou um ano na Nova Zelândia antes de assumir os negócios com o pai, em 2002. Em outubro de 2007, a revista Decanter destacou o Chablis Grand Cru Vaudésir 2005 como “o melhor Chardonnay do mundo”. Esse domaine está listado entre os dez produtores destacados de Chablis no guia de Hugh Johnson.

A família tem como objetivo perpetuar sua tradição de seis gerações, respeitando o terroir único no mundo que é Chablis. Para cuidar do vinhedo e do solo se empenham em uma atividade inteligente, com trabalhos para evitar herbicidas, utilização de técnicas naturais de controle para evitar inseticidas e uma observação cotidiana do vinhedo para compreender e empreender a luta contra as pragas e doenças. Além disso, aplicam um política global de controle do rendimento dos vinhedos, permitindo obter uma concentração máxima dentro dos frutos e uma verdadeira expressão do terroir em seus vinhos.

  ● Notas de Degustação: Os vinhedos, com 56 anos de idade, estão situados no coração de Chablis, à margem esquerda do Serein, na encosta dos Vaillons, com exposição sul-sudeste. Os solos são argilo-calcários do kimméridgien, típicos de Chablis, ricos em fósseis marinhos, principalmente Exogyra virgula, pequena ostra típica dos solos de Chablis. A densidade é de 6.500 plantas por hectare.

As uvas são colhidas à mão e transportadas em cestos, esvaziados por sistema de vibração sem rompimento das películas. Em seguida, passam por uma mesa de seleção para eliminar os frutos indesejáveis. Após prensagem pneumática em ambiente protegido, é feita uma débourbage (decantação dos resíduos sólidos) a frio. A fermentação é feita 65% em tanques de aço inox com temperatura controlada a 20 ºC e os restantes 35% em barricas usadas de 2-3-4 anos durante 6 meses.

            Cor amarela bem clara, brilhante e límpida. Aromas de frutas brancas e cítricas, como pera, abacaxi e limão siciliano, com leve nuance mineral e toque floral. A nota mineral marcante é muito agradável. No paladar o vinho mostra um alto nível. Rico, com bela acidez. Bem equilibrado, vivo em boca, corpo médio para encorpado, persistente, um vinho com personalidade, complexidade, elegância, tipicidade e muito gastronômico. O retrogosto confirmou o olfato e o final foi longo e vivo no paladar por um bom tempo.

● Guarda: pelo menos 3 anos antes de beber ! Pode ser bebido fácil até 2019 !!!

● Notas de Harmonização: Ostras cruas, ou gratinadas, bobó de camarão, bacalhau gratinado, preparaçõe com frutos do mar, ceviche de salmão, canapés e queijos leves..

● Temperatura de Serviço: 9 a 10ºC

● Onde comprar: Em BH: PREMIUM - Rua Estevão Pinto, 351 - Serra - 30220-060 - Belo Horizonte - MG  - 31 3282-1588 I  Em SP: PREMIUM - Rua Apinajés, 1718 - Sumaré - 01258-000 - São Paulo - SP - 11 2574-8303.

BOURGOGNE LA VIGNÉE CHARDONNAY 2013 – BORGONHA – FRANÇA

Alguns leitores do VINOTÍCIAS solicitaram que eu sugerisse um vinho por semana, anotando notas de degustação e onde comprar. Com este calorão dos últimos dias, vão ai dois vinhos para refrescar as taças. Para o vinho mostrar todo o seu potencial quando for degustado, ele deve ter sido armazenado em ambiente fresco, com controle de temperatura e umidade, livre de trepidações e sem contato com a luz. E se você trouxe a garrafa de uma viagem recente, epere o vinho descansar. Assim sendo:

● Vinho da Semana 39/2015 – ● BOURGOGNE LA VIGNÉE CHARDONNAY 2013 – BORGONHA – FRANÇA - Nove gerações e um legado para a vida toda. A Domaine Bouchard Père Et Fils foi fundada em 1731, em Beaune, por Michel e Joseph Bouchard, sendo uma das vinícolas mais antigas de toda a Borgonha.  Uma fortaleza construída pelo rei Louis XI datada do século 15, cujas torres edificadas se mantêm de pé, caves subterrâneas, ainda em uso, abrigam uma coleção com cerca de duas mil garrafas de suas melhores safras desde 1846 foi onde a família Bouchard escreveu sua história por séculos. Em 1995 a vinícola foi vendida para uma família muito antiga de Champagne comprometida em manter a tradição dos fundadores.

  ● Notas de Degustação: Cor amarela bem clara. Este é um delicioso Chardonnay de uma das vinícolas francesas mais prestigiadas do mundo. Um vinho jovem, elegante e perfumado. Ótimo para bebericar ou para acompanhar comida. Mineral frutado e fresco, cremoso e que impressiona com o charme juvenil e suas notas cítricas. Bela fruta e acidez fazem deste vinho uma excelente pedida para as noites quentes que estamos vivendo. Um Chardonnay clássico no melhor estilo, com excelente relação qualidade x preço.

● Guarda: até 5 anos, mas se você gostar da nota cítrica de limão siciliano já pode ser bebido !

● Notas de Harmonização: bacalhau assado, moqueca, frituras, saladas e risoto de limão siciliano.

● Temperatura de Serviço: 9 a 10ºC

● Onde comprar: Em BH – GRAND CRU – Av. Ns. do Carmo, 1650 - Sion  Belo Horizonte – MG. Tel.: (31) 3286-2796.

QUEIJOS FRANCESES

Existem hoje mais de 1.000 tipos de queijos na França: cada vale ou colina, cada campo, cada montanha possui um queijo com as características específicas do seu terroir. 

Ao servir os queijos
Na França, o queijo é elemento comum na culinária e também está presente nas mais diversas ocasiões de consumo, seja em restaurantes ou em casa. Como parte de sua cultura, os franceses gostam muito de apresentar bem os seus queijos e de compartilhá-los com amigos e familiares. Uma das maneiras mais especiais são as tábuas de queijos (plateau de fromages), que oferecem aromas, cores e sabores diferentes, além de um belo visual. A tábua de queijos é uma opção de muito bom gosto e que, sem dúvida, será sempre bem acolhida. As variedades de queijos franceses à disposição do consumidor brasileiro já são suficientes para a montagem de tábuas de degustação bonitas, deliciosas e nutritivas.

Seguem algumas dicas práticas para a preparação de uma tábua de queijos franceses:

Variedade
Escolha entre três e sete tipos de queijos de categorias diferentes para uma experiência mais ampla. Como exemplo, podemos sugerir uma tábua de cinco queijos, como: Brie, Saint-Paulin,Comté, Emmental e Roquefort.

Quantidade
Calcule entre 150g a 200g de queijo por pessoa. Assim, uma tábua para quatro pessoas deve conter cerca de 800g entre todos os queijos servidos. Não se preocupe com possíveis sobras, pois você poderá usar os queijos posteriormente em inúmeras ocasiões e receitas.

Sequência de Degustação
Também conhecida por "disciplina de degustação", a ordem de apreciação dos queijos não é difícil de ser seguida. Queijos picantes, fortes, marcantes ou pungentes predominam sobre as variedades de sabor sutil e delicado. Disponha os queijos sobre a tábua de modo que os mais suaves antecedam os mais encorpados. Seguindo o exemplo anterior, a ordem de degustação seria: Saint-Paulin, Brie, Emmental, Comté e Roquefort. Depois das primeiras experimentações, os convidados farão as escolhas que mais lhe convierem.

Apresentação
Distribua os queijos na tábua já cortados ou com o corte insinuado, e em temperatura ambiente. Acrescente frutas, secas ou frescas. Mantenha um cesto de pães, além de potinhos de manteiga e patês próximos à tábua. 

Sirva queijos com frutas
Maçãs, peras, uvas, morangos, figos frescos e melão valorizam as tábuas e mesas de queijos, especialmente em coquetéis. Outros acompanhamentos, tais como castanhas, nozes e amêndoas ajudam na decoração e diversificam a degustação.

Os Vinhos
Se a tábua for acompanhada por vinhos, escolha um ou dois vinhos, brancos e tintos, que acompanham bem a maioria dos queijos servidos. Não é necessário ter um tipo de vinho para cada tipo de queijo, mas é importante que os vinhos selecionados não destoem dos queijos que compõem a tábua. Lembre-se que os vinhos mais leves acompanham melhor os queijos suaves e o mais encorpados vão melhor com os queijos mais potentes.

Sirva queijos
Ao planejar um menu, considere o momento em que o queijo será servido. Você poderá servi-lo como entrada; como componente do prato principal; antes da sobremesa ou como último prato, como fazem os franceses. De qualquer modo, o queijo adiciona um toque de elegância e bom gosto às refeições.  

Cuidados ao servir queijos
Antes de servir, lembre-se que queijos frescos ou macios devem ser retirados do refrigerador entre meia hora a quarenta e cinco minutos antes de serem consumidos. Queijos semiduros e duros devem ser retirados no mínimo duas horas antes. O frio inibe o sabor e o aroma dos queijos, além de afetar sua textura. 

O corte apropriado
Ponto extremamente importante no serviço de queijos. Um grande queijo pode ter suas principais características arruinadas por um corte inadequado. Ele deve seguir o princípio da proporcionalidade, isto é, cada pedaço de queijo deve possuir um pouco de tudo que a fôrma original contém.

Armazenar queijos em casa
Para manter a qualidade e aumentar a vida dos seus queijos é importante armazená-los adequadamente. Retire-os das embalagens e coloque-os, individualmente, em sacos plásticos, mantendo o ar dentro dos mesmos. Feche com grampos e guarde na parte baixa da geladeira. Faça verificações, pelo menos, a cada dois dias.

Se você ficar com alguma peça de queijo duro ou semiduro, como o Emmental ou o Madrigal, e quiser consumi-la diariamente, a melhor maneira de conservá-la é embrulhar a peça com um pano limpo e úmido e mantê-la em local fresco e arejado. Dessa forma, o queijo estará sempre pronto para o consumo e não irá ressecar. (Fonte: http://www.queijosdaeuropa.com.br/site/dicas/como-servir-os-queijos).

CHATEAUNEUF-DU-PAPE CUVÉE ETIENNE GONNET FONT DE MICHELLE 2010 – RHONE SUL – FRANÇA

Vinho da Semana 38/2015 – ● CHATEAUNEUF-DU-PAPE CUVÉE ETIENNE GONNET FONT DE MICHELLE 2010 – RHONE SUL – FRANÇA – A família Gonnet está estabelecida na região desde 1660. Em 1950, Etienne Gonnet fundou o Font de Michelle, hoje conduzido pelos netos Bertrand e Guillaume. Localizado no sudoeste de Châteauneuf-du-Pape, uma das melhores subregiões dessa denominação, esse Domaine tem parcelas em La Crau, o “Grand Cru” de Châteauneuf. Seus brancos têm uma mineralidade deliciosa, enquanto os tintos são tradicionais e estilosos, com vinhos encorpados e elegantes, que são a pura expressão do terroir. Sua cuvée prestige é excepcional.

            Segundo os arquivos locais, a família Gonnet está instalada em Bédarrides desde 1660. De 1866 a 1880, os vinhedos sofreram com a infestação de phylloxera e desapareceram, envolvidos pelo mato. Em 1880, Jean Etienne Gonnet construiu a sede atual do Domaine. Seu neto, Etienne Gonnet, criou o Font de Michelle em 1950, com um vinhedo de 30 hectares, de um só proprietário, magnificamente orientado no sudeste da apelação Châteauneuf du Pape. Como prefeito de Bédarrides de 1952 a 1964, Etienne foi à sua época um exemplo de perseverança e rigor. O solo da região do Domaine é argilo-calcário recoberto em grande parte de seixos vermelhos (dilivium alpin). Esses seixos armazenam o calor do dia e o difundem durante a noite para as videiras. É um solo árido, onde as raízes das vinhas devem procurar em profundidade os elementos para sua existência. O clima é muito importante: pouca chuva, um vento mistral frequentemente violento, que mantém as plantas sadias e permite uma bela concentração dos frutos no momento da colheita, e uma insolação excepcional (1.000 horas de insolação, média no verão de 7 horas a 25º). Durante todos estes anos, o objetivo da família tem sido melhorar os métodos de vinificação, elaborar vinhos ricos, concentrados e elegantes, através dos quais o terroir possa exprimir todas suas qualidades e levar às alturas a fama do Domaine.

            Segundo Robert Parker: “Uma das mais bem trabalhadas propriedades em Châteauneuf-du-Pape, fazendo vinhos de primeiríssima em estilo moderno, concentrado e cheio de caráter. O Cuvée Etienne Gonnet tem taninos mais firmes, e mais estrutura. Musculoso, carnudo, profundo, especiado, com alta glicerina, baixa acidez, pureza e maturidade admiráveis.”

 ● Notas de Degustação: Criado em homenagem a Etienne Gonnet, fundador da vinícola, este vinho é elaborado somente em safras excepcionais. Cor violácea intensa, profundo e com bom brilho e limpidez. Aromas de frutas negras maduras, como groselha, ameixa, cereja, passas e amoras, notas de especiarias doces como baunilha e canela, além de pimenta, alcaçuz, folhas de louro, café e chocolate no fundo. Bela complexidade. Rico, com taninos perceptíveis, finos e agradáveis. Belo equilíbrio e estrutura, boa acidez em boca, corpo médio para encorpado, persistente, um vinho com grande complexidade, elegância, tipicidade e gastronômico.

As frutas maduras foram colhidas, rigorosamente selecionadas e transportadas em pequenas caixas de 25 kg. As uvas foram imediatamente desengaçadas (50 % do total), suavemente esmagadas e colocadas em tanques de aço inox. O sistema é baseado em gravidade, sem bombeamento. Antes da fermentação foi adicionado SO2 em 7 g/hl. Todas as variedades foram fermentadas em separado, sem inoculação de leveduras. Fermentação e maceração duraram entre 25 dias a um temperatura máxima de 30 ºC. A fermentação malolática ocorreu nos tanques. O vinho de prensa foi transferido e permaneceu em tanques alguns dias antes de ser transferido para barricas de carvalho de 225 l com 2 a 3 anos de idade, a Syrah para barricas novas. A maturação durou 18 meses em foudres e pequenas “fûts” usadas apenas uma vez. Ao final da maturação os vinhos foram transferidos para um tanque de mesclagem. O engarrafamento aconteceu com leve filtragem e SO2 livre de 27 mg/l.

Corte de 70% Grenache de vinhas centenárias, com 15 % Syrah e 15 % Mourvèdre.

● Guarda: até 20 anos, mas já pode ser bebido!

● Notas de Harmonização: Tournedor com cogumelos gratinados, Confit de pato na manteiga com sálvia e alho, Cordeiro em crosta de cogumelos selvagens, Ragu de ossobuco acompanhado de risoto de parmesão, Codornas ao forno com legumes e frutas secas.

● Temperatura de Serviço: 17 a 18ºC

● Onde comprar: Em BH: PREMIUM - Rua Estevão Pinto, 351 - Serra - 30220-060 - Belo Horizonte - MG  - 31 3282-1588 I  Em SP: PREMIUM - Rua Apinajés, 1718 - Sumaré - 01258-000 - São Paulo - SP - 11 2574-8303.

CHATEAUNEUF-DU-PAPE LA SOLITUDE 2010 – RHONE SUL – FRANÇA

Vinho da Semana 38/2015 – ● CHATEAUNEUF-DU-PAPE LA SOLITUDE 2010 – RHONE SUL – FRANÇA – O Domaine de La Solitude é uma das casas mais antigas de Châteauneuf-du-Pape, fundada em 1604.  Os proprietários do Domaine de la Solitude são membros da família Lançon, e são descendentes diretos da família Barberini, que veio da Itália acompanhando os Papas, com descendência direta a partir do Papa Urbano VIII. Suas uvas provêm de vinhedos próprios, localizados no plateau leste da área conhecida como “La Crau”, uma das mais quentes e precoces da região, que produz vinhos macios e complexos, prontos para beber desde jovens, mas com grande potencial de amadurecimento.

Uma raridade em Chateauneuf du Pape, esta grande propriedade tem uma única vinha  de 38 hectares situada em La Solitude, que fica ao lado do planalto rochoso famoso de La Crau (o mais adiantado em maturação e o mais prematuro terroir da denominação ). Esta é também uma das propriedades mais antigas de Chateauneuf du Pape, traçando a sua história até o século 13. O Domaine de la Solitude tem sido gerido pela família Lancon por muitas décadas. O Domaine faz quatro cuvées Chateauneuf-du-Pape tintos: Tradition, Cuvée Barberini, Cuvée Cornelia Constanzia e Cuvée Reserve Secrete. Ao longo dos últimos 5 ou 6 anos, eles têm mostrado grandes melhoramentos graças aos esforços de Jean e Michel Lançon.

 ● Notas de Degustação: Cor violácea intensa, com bom brilho e limpidez. Aromas de frutas negras maduras, como groselha, ameixa, cereja, notas de especiarias, café e chocolate no fundo. Boa complexidade. Rico, com taninos macios, finos e agradáveis. Bom equilíbrio, fresco, corpo médio para encorpado, persistente, um vinho com complexidade, elegância, tipicidade e muito gastronômico. O retrogosto confirmou o olfato e o final foi longo e vivo no paladar por um bom tempo.

● Guarda: até 10 anos, mas já pode ser bebido!

● Notas de Harmonização: Tournedor com cogumelos gratinados, Confit de pato na manteiga com sálvia e alho, Cordeiro em crosta de cogumelos selvagens, Ragu de ossobuco acompanhado de risoto de parmesão, Codornas ao forno com legumes e frutas secas.

● Temperatura de Serviço: 17 a 18ºC

● Onde comprar: Em BH – ZAHIL em BH é representada pela REX-BIBENDI: Tel.: (31)3227-3009 ou rex@rexbibendi.com.br  OUTONO 81 - Restaurante e Bar de Vinhos - Rua Outono, nº 81 - Carmo/Sion.