29/08 - FAÇA UM BRINDE ESPECIAL AO DIA DO SOMMELIER
Mas
afinal, o que faz um sommelier?
Sim, 29 de agosto é o dia do
Sommelier, e pelo que vi, na nossa Confraria, ninguém fez a menor menção sobre
este tema. Então vou eu dar uma lembradinha na turma e nos demais leitores do
que faz o sommelier e que diferença ele faz nas nossas vidas !!!
A origem da palavra sommelier
é antiga e remonta ao período em que os senhores feudais, a monarquia e a
aristocracia se deslocavam — ou para a guerra ou para o lazer — levando muitos
homens para serví-los.
Esta comitiva de serviçais
ia na retaguarda e era composta de subalternos encarregados de tratar dos
animais de carga e cuidar dos alimentos, das bebidas e dos utensílios como os
pratos, panelas, talheres, copos e todo o necessário para a alimentação e o bem
estar dos senhores. E tudo isso era acondicionado em fardos que eram chamados
de soma (em francês: somme) e o pessoal, as viaturas de
transporte e os animais usados para o transporte eram chamados de sommiers.
Com o passar do tempo, o
termo foi evoluindo, primeiramente para sommieliers, até chegar ao sommelier
que conhecemos nos dias de hoje.
E claro, a função do
sommelier evoluiu. Se inicialmente, ele atuava nos ambientes palacianos ou em
mansões dos nobres, com o tempo o seu trabalho passou a ser o salão dos
restaurantes de luxo. Atualmente, ele atua em bistrôs, em delis, em distribuidoras
de vinho e até em supermercados, cuidando rigorosamente do chamado serviço do
vinho.
Abrir cada garrafa
corretamente, servir o vinho na temperatura e recipiente ideais — fazê-lo
respirar num decanter, quando é preciso — e usar as taça que melhor
potencializem os aromas daquele vinho.
Ele é o responsável pelo
itinerário da garrafa desde a vinícola (ou engarrafador) até a mesa.
Ele deve
zelar pela quantidade de compra, do armazenamento e conservação das garrafas,
pelo tempo (é dinheiro!) nas prateleiras, qualidade do transporte, sugestão de
preço final e… até participar do marketing e da estratégia de venda.
Com a regulamentação do
exercício da profissão, conforme a lei nº 12.467, de 26 de agosto de 2011:
“Considera-se sommelier, para efeitos desta lei, aquele que executa o serviço
especializado de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria,
restaurantes, supermercados e enotecas e em comissariaria de companhias aéreas
e marítimas”.
Com isso, percebe-se que a atuação profissional do
sommelier, portanto, é necessária em variados segmentos: lojas de bebidas e
supermercados de vários portes, vinícolas e importadoras, bares, restaurantes,
hotéis e instituições de ensino de hospitalidade.
Entretanto, por conta da
importância e da pluralidade do setor de bebidas, é preciso que esse
profissional se desenvolva constantemente para adquirir conhecimentos que
extrapolem as fronteiras do vinho.
Neste sentido, começam a surgir cada vez mais cursos de
Sommelier com o reconhecimento cada vez maior no mercado. Hoje os cursos de
maior prestígio são os da ABS, SENAC e da WSET, cada qual com valores,
metodologias e filosofia próprias que vale muito a pena serem pesquisadas para
quem pretende entrar na área.
Em resumo, comemore com um brinde especial a esta data
!!!
Saúde.
