LANÇAMENTO DO LIVRO DE MIRIAM AGUIAR EM BH

LANÇAMENTO DO LIVRO DE JULIO ANSELMO EM BELO HORIZONTE

LANÇAMENTO DO LIVRO DE JULIO ANSELMO NO RIO DE JANEIRO

LANÇAMENTO DO LIVRO DE JULIO ANSELMO EM SÃO PAULO

LANÇAMENTO DO LIVRO DE JULIO ANSELMO EM BRASILIA

FESTIVAL FARTURA BH 2015

O Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes está saindo do forno. Enquanto isso, os ingredientes do Fartura Belo Horizonte são selecionados, e a receita já tem data para ficar pronta: dias 3 e 4 de outubro. Esperamos por você, na Praça José Mendes Júnior. Anota aí!

O BÁSICO DO MUNDO DO VINHO

“  O BÁSICO DO MUNDO DO VINHO “ – O iniciante na arte dos vinhos fica muitas vezes fascinado e confuso frente ao volume de informações deste universo, o que em geral o amedronta e cria constrangimento quando tem que fazer suas primeiras escolhas, em restaurantes, em lojas especializadas, ou em supermercados que estão criando espaços diferenciados para vender vinhos.   Há, entretanto, algumas regras essenciais para evitar maiores dificuldades:

♦ A Taça – A taça ideal deve ser de cristal, com uma base, haste e um bojo de formato oval para desenvolver os aromas e direcioná-los para a narina. Deve ser incolor para melhor apreciação do vinho, e jamais será servida a mais de 1/3 de sua capacidade, pois ao inclinar a taça, para melhor observar as nuances de cor, acabaríamos entornando a bebida.  Os espumantes mostrarão melhor suas características (especialmente a perlage das bolhinhas subindo), se degustados em taças do tipo flauta (flute)

♦ A Adega ou na falta dela, onde guardar seus vinhos – A maioria dos vinhos que consumimos é bebida em questão de semanas. Com esses vinhos não é há maior preocupação. Quando falamos de vinhos que deverão aguardar alguns meses ou até anos, para que possam expressar suas melhores características, todo cuidado será importante. O ideal será manter as garrafas deitadas, em local ventilado, sem luz, sem vibrações e sem cheiros fortes. Temperatura na faixa de 13 ou 14 ºC e umidade por volta de 65% serão ideais. Evite guardar vinhos na cozinha ou na garagem. Um bom local poderá ser o interior do armário embutido junto com as roupas menos usadas. Se você estiver acumulando alguns vinhos mitológicos, poderá começar a pensar numa adega climatizada para vinhos.

♦ A Idade do Vinho – O ditado “Quanto mais velho melhor“ pode ser esquecido para a maioria dos vinhos comuns. Uma boa idade para beber brancos é de 3 a 4 anos. Para os tintos a idade vai entre 5 a 6 anos. O vinho é uma bebida viva, em processo de envelhecimento dentro da garrafa, e tendo atingido seu apogeu, entra numa curva de decrepitude e morte. De forma geral a grande maioria dos vinhos do mercado é formada de vinhos jovens e frutados, podendo ser rapidamente consumidos, por estarem prontos. 

♦ No Restaurante – Opte por vinhos que sejam do seu gosto pessoal, que combinem com os pratos escolhidos e que estejam dentro do seu orçamento. Na dúvida aconselhe-se com o sommelier. Antes de abrir a garrafa, seu rótulo deverá ser mostrado para ser conferido. A rolha deverá ser colocada na mesa para ser observada. Uma pequena dose será servida a quem pediu o vinho para ser provada, antes de ser servido aos demais comensais.

♦ A Temperatura de Serviço – vinhos têm temperaturas adequadas para serem apreciados. Não conheço quem goste de café gelado ou cerveja quente. Por outro lado, entenda sempre “temperatura ambiente” como aquela adequada à Europa, ou seja, para a maioria dos vinhos brancos sirva-os entre 10 a 12 ºC, espumantes a 8ºC e os tintos entre 16 e 18ºC. Não há dúvida que isto representa refrescar a maioria dos vinhos. Para isto use a salmoura que funciona melhor que a geladeira (mergulhe a garrafa durante algum tempo num balde contendo uma mistura de meia taça de álcool, duas colheres de sal, gelo e água. 20 minutos fará os tintos chegarem no ponto. Para os brancos meia hora será suficiente e para os espumantes algo entre 40 a 50 minutos)

♦ Necessidade do Vinho Respirar – A maioria dos brancos e espumantes deverão ser consumidos tão logo se abra a garrafa. Para os tintos, é interessante dar tempo para os aromas se desenvolverem. Tintos de guarda ganharão muito se forem decantados para evitar borra e deixados em contato com o ar por algum tempo, o que é válido para vinhos jovens e frutados (30 minutos poderá ser o ideal). Há algumas exceções que poderão exigir horas, mas estamos falando do básico. Apenas vinhos que ficaram guardados muito tempo merecerão um cuidado extra, pois seus aromas podem “morrer” em questão de minutos.

♦ A Seqüência –  Não há problema em trocar de vinhos durante a refeição. É usual um vinho para receber os amigos, um ou dois rótulos para acompanhar a comida e já é comum um vinho de sobremesa estar presente na mesa. É ideal ir crescendo em paladar e complexidade. Assim os brancos vêm antes dos tintos. Os leves antes dos vinhos encorpados. Os mais simples antes dos complexos. Os secos vêm antes dos doces.

♦ A Harmonia – Como todo casamento, vinho e comida devem se harmonizar para que um não sobrepuje o outro. Combinações tradicionais evitam desastres (brancos para peixes e carnes brancas, tintos para carnes de vaca e caça), mas há que se levar em conta os molhos dos pratos também. Se você já tem alguma experiência em combinações, pode ousar e ter agradáveis surpresas (por exemplo: espumantes e cozinha japonesa).

♦ A Garrafa Aberta – Após a abertura da garrafa, começa a oxidação do vinho. Se a garrafa não for totalmente consumida você poderá conservá-la arrolhada na geladeira por mais uns 3 ou 4 dias, mas o vinho jamais continuará igual ao primeiro momento. Se isto for muito comum, o melhor será comprar um wine-saver, que poderá preservar razoavelmente o vinho por uma semana

♦ O Prazer do Vinho – Se você prestar atenção nos itens acima, verá que não é difícil apreciar vinhos. Ainda assim, se algo vai contra aquilo que você gosta, lembre-se que seu prazer ao degustar a bebida dos deuses é o mais importante.