“ GOURMET A SOLTA” POR FELIPE VICTORIA – “ DEGUSTAR OU NÃO DEGUSTAR, EIS O MENU ! “

“ GOURMET A SOLTA” POR FELIPE VICTORIA – “ DEGUSTAR OU NÃO DEGUSTAR, EIS O MENU ! “ – Menu degustação, segundo a melhor definição encontrada, podemos chamar de menu degustação, a modalidade em que são oferecidas pequenas porções de vários pratos, em uma única refeição. Os menus degustação devem proporcionar aos comensais uma experiência completa, tendo como intuito fazer uma síntese do tipo de cozinha e estilo praticado pelo chef, apresentar de forma reduzida grande parte das especialidades da casa ou simplesmente adotar uma filosofia de usar ingredientes frescos e da estação, ou seja, as melhores matérias-primas disponíveis na região, naquele dia ou semana.

            Esta deliciosa maneira de se ter uma refeição é muito comum na Europa e também nos melhores restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro, estando sempre entre as opções da carta, tanto o menu degustação quanto a harmonização deste com vinhos. Acho extremamente interessante a oportunidade de conhecer mais detalhadamente o que o chef e sua equipe podem fazer e têm a oferecer, além da possibilidade de sua harmonização com vinhos. Enfim, participar, por que não, de toda uma experiência dirigida pelo chef, ser levado a conhecer e sentir novos sabores, texturas, sensações, propostas e culturas gastronômicas, que somente um bom, criativo e estudioso profissional de cozinha pode proporcionar.

            É inegável que as melhores experiências gastronômicas de que um comensal poderá desfrutar virão de um bom menu degustação. Da mesma forma, é certo que um criativo e aplicado chef de cozinha somente terá toda a perspectiva de exercitar sua vocação e criatividade, mostrando todo o seu conhecimento, técnica e noção de harmonia, se estiver livre e encontrar condições de apresentar numa só refeição, as diversas nuances de sua habilidade.

            Por outro lado, a adoção ou oferta de um menu degustação de qualidade demandará de toda a cozinha e brigada de salão uma perfeita sintonia,  decorrente de muito treinamento, experiência e entrosamento de todos. Não menos importante é a receptividade do cliente/comensal, com disposição para se entregar e confiar totalmente no trabalho desta equipe, vivenciando, assim, a experiência de forma plena, tanto no aspecto gastronômico como no cultural.

            Infelizmente, é notório que a esmagadora maioria dos restaurantes de Belo Horizonte, com exceção de eventos específicos resumidos aos dias úteis, não ofereça esse tipo de serviço propriamente dito, como também, não conheço nenhuma casa que além do menu, ofereça uma harmonização completa e eficiente de vinhos com todos os pratos desta modalidade de refeição.

            Sugiro, portanto, pensarmos na razão pelo qual este tipo de serviço é tão raro em BH, como também, refletirmos sobre o motivo pelo qual, quando se decide adotar um menu, na maioria dos casos encontramos o trivial de 3 serviços, ou, na melhor das hipóteses, o de 4!!!

            Diante de tudo que foi exposto, ficam as questões: será que o mineiro é muito conservador a ponto de não valorizar e não se interessar pelos “menus degustação” ou “menus confiança”? Será que o nosso conservadorismo está nos privando de experiências gustativas e sensoriais mais completas, criativas e instigantes? Ou será que isto é uma questão de tempo e de maturação da nossa tão recente cena de “alta gastronomia”? Contatos com: Felipe Vieira Modad Victoria – E-mail: felipebrg@hotmail.com

07 a 19.OUTUBRO. 2013. VINHOGOURMET PORTUGAL NORTE COM LISBOA

● 07 a 19.OUTUBRO. 2013. VINHOGOURMET PORTUGAL NORTE COM LISBOA - Arte, Arquitetura Tradicional e a Moderna, Cultura em geral, Gastronomia e Enologia, e ainda a História de Portugal estarão juntas num roteiro de viagem, idealizado para levar você a uma experiência inesquecível pelas regiões do Douro, Dão e Bairrada. O roteiro conta com a consultoria e acompanhamento desde Belo Horizonte do enófilo e consultor de vinhos Márcio Oliveira e do guia operacional e consultor de viagens especializado German Alarcon-Martin, membros da SBAV-MG e Slow Food,  conhecedores dos segredos e história dos mais reconhecidos vinhos portugueses.

As visitas serão feitas nas regiões produtoras demarcadas do Douro, do Dão e da Bairrada, passando por cidades históricas como o Porto, Vila Nova de Gaia, Peso da Régua, Lamego, Penalva do Castelo, Anadia, Coimbra, terminando em Lisboa, onde o grupo participará do evento “Vinhos do Alentejo em Lisboa”, organizado pela CVR Alentejana em conjunto com a Wine-Essência do Vinho, nos dias 18 e 19 de Outubro, realizado no Centro Cultural de Belém, um dos mais nobres espaços lisboetas. Iniciativa dirigida a profissionais e consumidores, para o contato com as grandes referências da região alentejana e conhecer os últimos lançamentos disponíveis no mercado, visando o mercado nacional e internacional, atraindo novos públicos, gerando novos negócios e de aumentando a participação alentejana neste mercado estratégico. O evento contará com presença de mais de 70 produtores de vinhos, uma série de provas comentadas, certamente abrirá caminho para novos roteiros a serem explorados futuramente.

Paisagens e cenários dignos de filmes, visitando o Palácio do Bussaco, Restaurantes Premiados, Vinícolas reconhecidas e Produtores que surpreenderão os viajantes.

ROTEIRO PREVISTO:

1º Dia. 7 OUT. 2ª. BELO HORIZONTE – LISBOA. Saída de BH as 16h40 com vôo TAP 0056 direto a Lisboa. Pernoite no vôo. Saídas de outras cidades sob consulta.

2º Dia. 8 OUT. 3ª. LISBOA – PORTO.  Chegada as 5h55 em Lisboa. Conexão vôo TAP 1954. Chegada em Porto as 10h00. Traslados. Acomodação 2 noites no Hotel Pestana, Intercontinental ou similar. Resto do dia livre. A noite Jantar Boas Vindas num conceituado Restaurante da cidade com Menú Degustação Harmonizado tipo DOP do Chef Rui Paula ou The Yeatman do Chef Ricardo Costa 1*Michelin.

3º Dia. 9 OUT. 4ª. PORTO.  Visita da cidade com Instituto do Vinho do Porto e Palácio da Bolsa. Parada no Café Majestic para um Café. Visita e prova de vinhos num produtor de Porto em Vila Nova de Gaia tipo Kopke, Taylor´s, Graham´s ou similar. Volta até a famosa Livraria Lello para almoço, tarde, noite e jantar livre.

4º Dia. 10 OUT. 5ª. PORTO. Visita do Mercado Bolhão e saída para a Corticeira Amorim em Mozelos para conhecer todo o processo de produção das Rolhas. Retorno a Porto. Almoço e tarde livre. No final da tarde, Degustação de Portos Velhos. Jantar livre.

5º Dia. 11 OUT. 6ª. PORTO – DOURO.  Traslado a Peso da Régua no Douro. Acomodação 2 noites no Hotel Delfim Douro. Visita, degustação de vinhos e Almoço num dos 5 “Douro Boys” a Quinta do Crasto em Sabrosa, herança de Ferreirinha, personagem inesquecível quando se fala dos vinhos do Douro, nascida em principio do Séc. XX, Antônia Adelaide Ferreira foi uma mulher fora do seu tempo que não se limitou ao cultivo da vinha, introduzindo uma série de inovações nesta matéria. Prosseguimento até Pinhão para voltar a Régua por Passeio de Barco pelo Rio Douro. Jantar livre.

6º Dia. 12 OUT. SAB. DOURO. Visita com degustação de vinhos em 2 Quintas, entre elas a conceituada Quinta do Vallado, também um dos "Douro Boys". E a outra a confirmar, entre Quinta do Pôpa, Quinta da Carvalhosa, Quinta do Côtto ou similar. Se na data ainda restar parte da colheita, participar de uma Pisa das Uvas numa destas Quintas, seguida de Almoço. A tarde, visita do Museu de Régua, com exposição permanente dedicada ao vinho duriense e a Lamego com guia local, conhecendo a Nossa Senhora dos Remedios da famosa e impressionante escadaria dos 686 degraus.

7º Dia. . 13 OUT. DOM. DOURO – DÃO.  Na viagem para a região do Dão, visita de um produtor no caminho do Dão, tipo Quinta de Lemos ou similar, seguido de Almoço. A tarde chegada no histórico Hotel Casa da Ínsua em Penalva do Castelo para acomodação de 2 noites. Jantar livre.

8º Dia. 14 OUT. 2ª. DÃO. Visita com degustação de vinhos na Quinta Casa Santar próxima a Nelas com Almoço no Paço dos Cunhas de Santar.  A tarde visita turística deViseu com guia local. Volta ao Hotel, e no final da tarde Degustação em forma de Happy Hour, dos Vinhos, Queijos da Serra da Estrela e Azeite da Casa de Ínsua, acompanhados com Tostas, Presunto e Doce de Abóbora.

9º Dia. 15 OUT 3ª. DÃO – BAIRRADA. Na viagem a Bairrada, visita de um produtor no caminho, como a Quinta do Cabriz em Carregal do Sal, seguida de Almoço.  À tarde, em Anadia visita do seu Museu do Vinho da Bairrada. Continuação até emblemático Bussaco Palace Hotel para acomodação de 2 noites onde realizaremos um Jantar Especial com harmonização dos vinhos especiais e exclusivos da propriedade.

10º Dia. 16 OUT. 4ª. BAIRRADA.  Visita com degustação de vinhos de 2 vinícolas, como a de Luis Pato, considerado o Mago da Uva Baga, próximo a Anadia, e um outro produtor a confirmar entre Campolargo, Quinta do Encontro, Quinta das Bageiras ou similar, seguida de Almoço em alguma destas quintas. A tarde, visita turística de Coimbra com guia local. Jantar livre.  

11º Dia. 17 OUT. 5ª. BAIRRADA – ALENQUER – LISBOA. Saída para Alenquer, para visita com degustação e Almoço harmonizado na Quinta do Monte D´Oiro do José Bento dos Santos. À tarde continuação para Lisboa para acomodação de 2 noites no Hotel da Estrela ou similar. Noite e Jantar livre.

12º Dia. 18 OUT. 6ª. LISBOA. Manhã e almoço livre. No inicio da tarde, oportunidade única para participar do evento “Vinhos do Alentejo em Lisboa”, organizado pela CVR Alentejana em conjunto com a Wine-Essência do Vinho, com presença de mais de 70 produtores de vinhos presentes, uma série de provas comentadas, realizado no Centro Cultural de Belém, podendo cada um de nós, interagir com os produtores e degustar os seus melhores vinhos. A noite Jantar Harmonizado de Despedida no Restaurante Eleven do Chef Joachim Koerper, membro da Relais&Châteux.  

13º Dia. 19 OUT. SAB LISBOA – BELO HORIZONTE. Traslado para o Aeroporto e as 9h30 saída vôo TAP 0051 com chegada em BH as 15h10. Ou permanência opcional em Lisboa com noites adicionais podendo participar do 2º Dia das Provas do “Vinhos do Alentejo em Lisboa”.

INCLUI: Passagens aéreas de ida a Porto e volta desde Lisboa com TAP e saída de BH e taxas de embarque. ● 11 noites de acomodação com café da manhã e impostos, sendo 3 em Porto, 2 no Douro, 2 no Dão, 2 na Bairrada e 2 em Lisboa em hotéis de 4* e 5* conforme indicados no roteiro ou similares ● 10 visitas com degustações de 4 vinhos a produtores vitivinícolas  ● 10 refeições, sendo 7 almoços e 3 jantares, todos harmonizados, alguns em vinícolas ● 4 Atividades alternativas (Marcado Bolhão, Corticeira, Café Majestic, Degustação produtos gastronômicos do Dão, Passeio de Barco no Douro) ● Visitas aos Museu do Vinho do Douro e Bairrada com ingressos. ● 4 Visitas turístico-culturais com guia local (Porto, Lamego, Viseu e Coimbra)  ● Passeio de Barco pelo Douro ● 3 atividades especiais entorno ao Vinho (Degustação de Portos Velhos, Pisa de Uvas – se a colheita permitir - e Vinhos do Alentejo em Lisboa) ● Todos os traslados em transporte privativo ● Acompanhamento desde Belo Horizonte do enófilo e consultor de vinhos Márcio Oliveira. ● Acompanhamento desde Belo Horizonte de guia operacional e consultor de viagens especializado, membro da SBAV-MG ● Completa apostila com informações do destino, regiões e produtores vitivinícolas visitadas.

VALORES: Parte Terrestre: Em Construção.  Em breve será publicado. Pagamento: À vista, facilitado com pagamento total até 1 mês antes da saída. Outras opções de financiamento sob consulta. Parte Aérea: US$ 1.285,00 + Taxas US$ 140,00 em até 5 vezes no cartão, com totalidade taxas na 1ª parcela. INSCRIÇÃO: R$ 2.000,00 por pessoa até 29 AGO. Solicite a sua Ficha de Inscrição e o programa detalhado dia por dia. OPCIONAIS: Noites adicionais em Lisboa ou extensões conforme desejado, só após formado o grupo do pacote básico. OBSERVAÇÕES GERAIS: ● Número de participantes no grupo: Máximo 24 e Mínimo 18. ● INFORMAÇÕES E RESERVAS: Na ZENITHE TRAVELCLUB CONSULTORIA E OPERADORA DE EXPERIÊNCIAS ENOGASTRONÔMICAS. Belo Horizonte. TEL.: (31) 3225-7773. Contato: Francesca Bicalho. E-mail: fit3@zenithe.tur.br

  

SEMINÁRIO VINHOS VERDES BH 2013

18.JUL.2013 – SEMINÁRIO VINHOS VERDES BH 2013 FOI UM SUCESSO – A Comissão Vitivinícola Regional dos Vinhos Verdes está realizando um Circuito de Palestras acompanhada de um Curso de Degustação sobre os Vinhos Verdes no Brasil e a ação promocional em Belo Horizonte aconteceu nesta quinta-feira. A oportunidade de degustar excelentes rótulos e aprimorar ainda mais os conhecimentos sobre a região dos Vinhos Verdes aconteceu no Max Savassi Hotel , com presença de bom público amante de vinhos e profissionais. Os participantes do Curso receberam um Certificado e pelos sorrisos estampados em seus rostos aprovaram a qualidade dos vinhos degustados: 1)- Malmequer 2011 da Malmequer Wines – um corte das castas Loureiro, Arinto, Azal muito bom para entrada, vivaz, com toques cítricos. 2)- Casa do Valle Vinho Branco 2012, da Casa do Valle, um corte de Arinto, Loureiro, Azal, muito fresco, novamente mostrando cítricos. 3)- Estréia 2010, da Viniverde, corte de Loureiro, Trajadura, com boa acidez, toque cítrico e floral, intenso, com boa complexidade. 4)- Quinta da Aveleda Colheita Selecionada 2012, da Quinta da Aveleda, um vinho harmonioso, no qual os aromas florais da casta Loureiro se fundem com as notas tropicais do Alvarinho (lembrando inicialmente a arruda e depois o maracujá azedo), resultando num vinho complexo e elegante, com um final de boca longo e persistente.

5)- Varanda do Conde 2010, da Provam, com aroma frutado muito elegante (destaque para frutas tropicais), frescos e delicados. Em boca é encorpado, equilibrado onde a fruta e a acidez lhe dão um toque harmonioso das castas Alvarinho e Trajadura. 6)- Cambra Rosado DOC 2012, da Adega Cooperativa de Vale de Cambra, com estimulante cor de framboesa e groselha, que se mostram presentes nos aromas e em boca. Fez grande sucesso entre os participantes no evento, ainda mais por ser o primeiro rosado Verde que bebemos em BH !

Mariana Franchini – DICAS DE GASTRONOMIA EM PARIS: UM MERCADO PARISIENSE - MARCHE DES ENFANTS ROUGES

 

● “PUTAIN” por Mariana Franchini – DICAS DE GASTRONOMIA EM PARIS: UM MERCADO PARISIENSE - Paris tem vários marchés espalhados pela cidade. Mas o Marché des Enfants Rouges é especial. Esse é o marché mais antigo da cidade (estabelecido em 1610) e também o mais badalado. Ao meio do IIIe arrondissement, aqui você pode fazer suas compras e também degustar os mais diversos tipos de culinária. O ambiente é jovem e super simpático. E no verão, esse mercado fica lotado.

Dos antipastis italianos no Mangiamo, bons sanduíches ao Du Pain... Et des Crêpes à comidas típicas no Takeo (japonês), no Pour un Tajine (marroquino) ou no Pour des Mezze (libanês), esse marché tem tudo para agradar os mais diversos gostos.

Adoro ir ao Takeo por um bento na hora do almoço (formule a 12€) ou uma taça de vinho no fim de semana no Versant Vins. O mercado funciona de terça a domingo em horários variados. Cada restaurante segue um horário próprio.

SERVIÇO: Le Marché des Enfants Rouges

Terça, quarta e quinta: 8h30 às 19h30 / Sexta e sábado: 8h30 às 20h / Domingo: 8h30 às 14h

Metro: Filles du Calvaire

SEMINÁRIO VINHO VERDE 2013 EM BH

HARMONIZAÇÃO DE PIZZAS E VINHO

HARMONIZAÇÃO DE PIZZAS E VINHO

Dicas para escolher o vinho que vai bem com pizza

Tintos leves, para recheios mais básicos, e brancos encorpados para combinações de sabor acentuado, como as que levam atum e lombo podem ser excelentes dicas para combinar pizzas e vinhos.

A base da pizza é feita de massa de farinha de trigo, molho de tomates e orégano. Nada muito forte, mas levemente ácido e adocicado por causa do molho. Assim sendo, o ideal é que não se deve tentar encobrir os aromas e sabores deste prato tradicional italiano e que ganhou uma preferência nacional.

É evidente que os vinhos italianos serão sempre parceiros ideais, como os brancos Pinot Grigio e Soave. Tintos como Chiantis, Barberas, Dolcettos e Valpolicella são corretos. Mas não é necessário ficar restrito aos vinhos da Itália, uma vez que o Novo Mundo está repleto de bons rótulos alternativos.

Por exemplo, uma pizza de atum ou lombinho, ficará perfeita com um branco encorpado de uvas chardonnay sem barrica. Por outro lado, uma pizza com bacalhau, ou com salmão grelhado, aceitará de bom grado a combinação com um Chardonnay com pouca barrica. Motivo: alguns peixes mais fortes e carnes de porco, embora tenham um sabor marcante, são ingredientes delicados na essência. Esse tipo de comida costuma ter suas características acentuadas e valorizadas por um vinho branco.

Pizzas básicas de queijo mussarela e a tradicional pizza marguerita (e similares) vão bem com vinhos de leve a médio corpo, como os brancos de Sauvignon Blancs e Chardonnays do Novo Mundo, evidentemente sem barrica.

Para pizzas com ingredientes de peixes defumados, a opção por rosés secos, como da Provence e Sul da França poderá surpreender os mais exigentes apreciadores do prato.

 

Vinhos tintos de corpo leve são, a princípio, bom acompanhamento para pizzas com ingredientes leves, enquanto pizzas com mais estrutura de embutidos como peperoni, presunto de Parma, carnes de caça (javali e galinha d´angola, por exemplo) e queijos de sabor mais forte, irão muito bem com vinhos mais encorpados.

Uma boa regra a seguir, por exemplo, é Chianti simples para pizzas leves e Chianti Clássico para pizzas com ingredientes mais estruturadas.

10 DE JULHO É O DIA DA PIZZA:

10 DE JULHO É O DIA DA PIZZA:

O Dia da Pizza é comemorado desde 1985 em São Paulo e agora a celebração vai chegando a outras praças. A história da pizza começa na Roma de César, antes da Era Cristã. Conta-se que os nobres desta época comiam o pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal que vai ao forno bem forte. A ele eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era chamada de Piscea.

A variação das coberturas foi mudando com o passar dos anos, até que o tomate chegou à Europa trazido por Cristóvão Colombo e daí para frente o pomodoro foi incorporado totalmente à receita. Houve época em que essa iguaria era comida no café da manhã e vendida por ambulantes.

Hoje é pizza é um prato que vai bem a todo momento e todo dia e nada melhor que comemorar o fato neste 10 de julho – DIA DA PIZZA.