ANCON CHARDONNAY BOMBAL 2010 – TUPUNGATO / MENDOZA

ANCON CHARDONNAY BOMBAL 2010 – TUPUNGATO / MENDOZA – 1300M –

Este vinho é feito com uvas dos mais altos vinhedos na região de Tupungato Mendoza, sendo fermentado em barricas de carvalho francês. A família Bombal que faz este vinho e os outros "Estancia Ancon" são uma família muito antiga na província de Mendoza. Sua propriedade produz uma grande variedade de culturas e cria gado. A maioria de suas uvas são vendidas para outras vinícolas de topo, reservando uma pequena porção das melhores uvas para a sua própria adega.

Notas de Degustação: cor amarelo pálido. Aroma limpo, intenso e frutado. Notas de pêssego, melão, mel e pão torrado com notas de frutas secas e nozes. De certa forma me lembrou um Mersault. Paladar bem estruturado na boca, potente e equilibrado, com um final longo e agradável. Repete o perfil aromático no paladar, com sabor de melão, pêssego e mel, com notas de grapefruit e baunilha. GUrada  sugerida de 5 anos. (6 Votos como melhor na Noite de Degustação – 90/100 Nota Mediana)

Harmonizações sugeridas: queijo brie, frango, lagosta, guacamole (abacate)

ONDE COMPRAR: Ainda sem importador para o Brasil. Veio da Adega pessoal.

TUKMA GRAN TORRONTES 2010 – SALTA – ARGENTINA.

TUKMA GRAN TORRONTES 2010 – SALTA – ARGENTINA.

Única uva considerada original da Argentina e uma das variedades brancas mais difundidas pelo país, a Torrontés é da família da moscatel, da região mediterrânea da Europa. Esse parentesco pode ser comprovado pelo aroma e sabor que remetem a flores como o jasmim, o gerânio e a rosa. A uva começou a ser cultivada na época colonial e recentemente também passou a ser usada para a produção de vinhos doces e espumantes.

A vinícola Tukma está localizada na província de Tucumán, berço de famosas empanadas argentinas e de La Negra “Mercedes Sosa”. A bodega tem como principais rótulos o Tukma Gran Torrontés 2010, o Torrontés Reserva 2010 e o Malbec Reserva 2007, com uvas plantadas a 1.600 metros acima do nível do mar. As uvas para este vinho são provenientes da Finca La Viñita, en Angastaco, Quebrada de las Flechas, com alguns vinhedos plantados a 1.900 metros de altitude.

Notas de Degustação - Cor amarelo claro com tons esverdeados, límpido e brilhante. Aroma muito frutado e delicado, com toques sutis de flores brancas e baunilha, aportados pela fermentação de parte do vinho em barricas de carvalho. Paladar agradável, fresco, com boa complexidade. O aroma floral que costuma ser enjoativo nos vinhos Torrontés estão mais contidos neste rótulo, criando um vinho de final muito harmônico. Temperatura de serviço: 8 a 10ºC. Potencial de guarda: prefiro Torrontés jovens, mas a guarda recomendada pela Bodega é de até 5 anos.

Harmonizações sugeridas: Perfeito para o sushi. Alguns queijos, peixes, mariscos, comidas típicas do norte Argentino baseadas em milho. Os torrontés são indicados para harmonizações com comidas picantes e condimentadas, como os pratos indianos, chineses e vietnamitas, e por isso podem também ser uma boa opção para acompanhar os sabores da culinária brasileira. (4 Votos como melhor na Noite de Degustação – 90/100 Nota Mediana)

ONDE COMPRAR: Veio da Adega pessoal.

ESPUMANTE ALMA NEGRA ROSADO

ESPUMANTE  ALMA NEGRA ROSADO

Vinho produzido pela Tikal (de Ernesto Catena, filho de Nicolas Catena), em Mendoza, é feito a partir de uvas Malbec (100%), provenientes de um vinhedo de 40 anos de idade média, no Vale de Tupungato. Utiliza-se o Método Charmat, fermentado em tanques de aço. Maturado 12 meses em garrafa. Temperatura de Serviço recomendada de 7 a 9ºC. Teor Alcoólico: 12,7%. Sugestão de Guarda: Pronto para consumo, e portanto, não se ganha nada com a guarda deste espumante.

Notas de Degustação - Um dos melhores espumantes rosados da Argentina, o Alma Negra Rosado é fresco e saboroso, com ótima complexidade, uma fina perlage e deliciosas notas de fermentação e frutas vermelhas e negras (cereja e ameixa). Harmonizações sugeridas: Como aperitivo ou com frutos do mar, peixes delicados e carnes brancas com molho cremoso.

PONTUAÇÕES E RECONHECIMENTOS DA CRÍTICA ESPECIALIZADA:

Robert Parker: 90 pontos.

ONDE COMPRAR: MISTRAL

“GOURMET Á SOLTA” por Felipe Victoria – “GLOUTON PARA GLUTOES EXIGENTES”

“GOURMET Á SOLTA” por Felipe Victoria – “GLOUTON PARA GLUTOES EXIGENTES” - Há tempos não desfrutava de uma refeição em bom nível do início ao fim. O que mais tem ocorrido é um começo promissor com as entradinhas, pratos principais medianos e um desfecho ruim. Definitivamente, na média, não se tem dado a atenção devida às sobremesas, bem como, por algum motivo que desconheço, as entradas tendem a ser sempre a cereja do bolo de um jantar ou almoço.

Ambiente descontraído, elegante e condizente com a sua proposta, o Glouton, comandado por Leo Paixão, é uma casa confortável e aconchegante. O serviço alternou momentos de desatenção com atendimento prolixo, porém, em linhas gerais se mostrou competente, simpático, solícito e, principalmente, conhecedor do que seria servido.

Apesar da quantidade de opções ser reduzida, o que está descrito no cardápio foi preparado e servido com competência. Desde os petiscos, passando pelos pratos principais e finalizando com as sobremesas, não houve nenhum prato ruim. Dentre os petiscos (amuse gueule), destaco o delicioso salmão defumado na casa, alface romana e mostarda dijon (R$ 19,00). Saltando às entradas, os irrepreensíveis tentáculos de polvo com farofa e purê de coentro (R$ 23,00) cozidos à perfeição, extremamente bem temperados e acompanhados, roubaram a cena.

De ponto crítico, os pratos principais foram degustados com alívio e passaram a ser mais um componente de destaque do jantar. O delicioso dourado do mar com farofa crocante de banana e espuma tônica (R$ 48,00) bem preparado e de ótima textura, foi a melhor escolha desta etapa. As trilhas com purê de ervilhas, amêndoas e tapenade (R$ 45,00) também estavam gostosas, porém, carecia de um acompanhamento de mais personalidade e de uma porção um pouco maior.

De forma oposta, o Entrecôte bordelaise com batatinhas (R$ 47,00) foi servido em quantidade generosa, bem como, manteve o nível de qualidade alto dos peixes. Para o gran finale, toda mesa foi unânime, o comentado e elogiado creme Brulêe de baunilha Bourbon de Madagascar (R$ 16,00) foi o eleito. Posso dizer que a sua fama é totalmente justificada e que o esforço no uso da baunilha em detrimento à essência, fez toda a diferença. Dos belorizontinos, por enquanto, este é indiscutivelmente o melhor creme brulêe.

Não menos importante que as comidas, os vinhos são tratados de forma respeitosa na casa. A honesta carta lista bons rótulos de diversas regiões servindo-os na temperatura correta e de maneira adequada. A promessa de trabalhar com pequenos produtores é em parte cumprida, porém, não faltam rótulos de grandes produtores comprados de conhecidas importadoras. Não seria interessante uma efetiva garimpagem, principalmente de rótulos brasileiros pouco conhecidos, porém, de boa qualidade e preço?

Enfim, temos aqui uma boa novidade. Algumas derrapagens no atendimento que, diga-se de passagem, estão longe de comprometer o conjunto da obra. A impressão geral que ficou é de uma cozinha afinada, inquieta e extremamente promissora.

SERVIÇO: GLOUTON - Rua Bárbara Heliodora, 59 – Lourdes - Telefone: (31) 3292-4237

Horário de funcionamento: De terça à quinta, 12:00 às 14:30 e de 19:30 à 00:00;

Sexta de 12:00 às 15:00 e de 19:30 à 01:00 / Sábado de 19:30 à 01:00.

PARISCOPE - LES PHILOSOPHES

PARISCOPE por Mariana Franchini – DICAS DE GASTRONOMIA EM PARIS: UM RESTAURANTE  “VRAI FAIT MAISON “ - A primeira vez que fui a esse restaurante foi por azar.  Estava passeando pelo Marais e, com o cair da noite, começamos a ter fome.  As mesas do lado de fora estavam cheias e o lugar parecia animado. E, para a minha surpresa, consegui uma mesa fácil e simplesmente me apaixonei pela comida incrível desse lugar. E, desde então, volto sempre que possível e faço questão de apresentá-lo aos meus amigos.

O “Les Philosophes” é conhecido por ser um restaurante “vrai fait maison”. Isso quer dizer: todos os pratos são elaborados no restaurante a base de produtos frescos. Nada de congelados, uma prática cada vez mais comum em restaurantes no mundo inteiro. 

Como em grande parte dos restaurantes franceses, o Les Philosophes propõe formules, o que permite comer bem por um preço abordável. Eu costumo escolher o “menu à 35€”: entrada, prato principal e sobremesa. Como entrada, peço a La vraie soupe gratinée a l’oignon. É a melhor soupa de cebola de Paris na minha opinião. Indico o Pavé de Rumsteak d’Aubrac au poivre, o Steak tartare d’Aubrac haché à la commande ou La vraie cuisse de canard maigre confite comme autrefois (que é a especialidade da casa). Como sobremesa, todas as tradicionais receitas francesas e também uma boa seleção de queijos. O restaurante tem uma boa carta de vinhos e conta ainda com uma cave/livraria do outro lado da rua, o La Belle Hortense (31, rue Vieille du Temple).

SERVIÇO: Lês Philosophes - 28 rue Vieille du Temple 75004. Telefone: 01 48874964

Aberto todos os dias de 9h às 2h (a cozinha funciona de meio dia à 1h15 da manhã)

Metro: Saint Paul Hotel de Ville.

OS VINHOS DE PORTUGAL ESTÃO DE REGRESSO AO BRASIL

OS VINHOS DE PORTUGAL ESTÃO DE REGRESSO AO BRASIL

As primeiras ações são já na próxima semana, dias 4, 5 e 6 de março, no Rio de Janeiro, e as inscrições já estão abertas

A Associação dos Vinhos de Portugal está de regresso ao Brasil para realizar mais um conjunto de ações de formação sobre vinhos portugueses, exclusivamente dedicadas ao trade e formadores de opinião.

Até setembro de 2013, prevê-se a organização de várias sessões, de nível 2 e 3, em 13 cidades do Brasil: Rio de Janeiro, São Paulo, Campinas, Ribeirão Preto, Santos, Recife, Belém, João Pessoa, Salvador da Bahia, Brasília, Curitiba, Belo Horizonte e Florianópolis. Uma vez mais será o reputado crítico de vinhos Rui Falcão a conduzir as sessões, dando a conhecer as principais regiões vitivinícolas de Portugal e a história, clima, castas e estilos dos vinhos portugueses. Haverá também a degustação de vários rótulos de Portugal e a aplicação de um teste de avaliação, que habilita os participantes com melhores resultados a ganharem uma viagem a Portugal (para um tour e degustações por vinícolas portuguesas).

Esta campanha, que conta novamente com a produção da Essência do Vinho Brasil, prevê ainda a realização de jantares de harmonização, dedicados exclusivamente a jornalistas convidados, bem como workshops para membros das Associações Brasileiras de Sommeliers e para alunos do SENAC.

As inscrições nestas ações são totalmente gratuitas mas obrigatórias porque sujeitas a lugares limitados.

Os interessados só têm de consultar o calendário das ações e seguir as instruções nele indicadas para inscrição. De notar que as inscrições só são válidas para uma ação / um dia, sendo o nível 2 para quem não participou nos cursos Vinhos de Portugal realizados em 2012 e o nível 3 para quem já participou nestes cursos.

Baixe o calendário das ações aqui: PDF.
Envie sua escolha (ação, nível, dia, cidade) e dados (nome, profissão, empresa, email e telefone) para o email: inscricoes@essenciadovinho.com

11 e 18.MAR.2013 – 2ª.feiras – 20:00 hs - CURSO DE INFORMAÇÃO BÁSICA DE VINHOS

● 11 e 18.MAR.2013 – 2ª.feiras – 20:00 hs - CURSO DE INFORMAÇÃO BÁSICA DE VINHOS - Uma verdadeira viagem enogastronômica e histórica, conduzida pelos aromas e sabores do vinho, onde o roteiro tem início e não tem ponto para terminar!. Descomplicando o tema, o curso desenvolve os sentidos para a degustação com mais propriedade das características do vinho. Duas aulas sobre a história do vinho, os principais países produtores e as uvas mais emblemáticas. Aprenda a degustar corretamente o vinho, descrevê-lo, armazená-lo, escolher a taça correta e a interpretar rótulos de forma simples e descomplicada. No Curso Básico de Informações de Vinhos você fará um passeio pelos países produtores mais importantes, as características de cada variedade de uva, tipos de taças, as rolhas, temperatura ideal de armazenamento e consumo, decifrando os diferentes rótulos, introdução à harmonização.  Assuntos desenvolvidos: História do Vinho, Principais Castas Viníferas e Uvas, O Vinho e sua Elaboração, Tipos de Vinhos (brancos, tintos, rosés, espumantes e fortificados). O enólogo, o Sommelier e o Enófilo. Análise Sensorial do Vinho, Avaliação Visual, Avaliação Olfativa, Avaliação Gustativa, Avaliação Global. Técnicas e Tipos de Degustações. Guarda e Serviço do Vinho. Acessórios do Vinho. Formação de Adegas. Harmonizações de Vinho e Comida. Principais Regiões Produtoras. Degustações Orientadas. Críticos, Guias, Revistas de Vinhos e Notas. Ficha de Avaliação - Reservas pelo Tels.: 8839-3341 (Márcio Oliveira).  Valor Individual: R$ 300,00 - Local: Rua Dominicanos, nº 165- Sl.605 - Serra - Belo Horizonte. Horário: 20:00 horas.  Participante recebe apostila “Mundo do Vinho” e degusta no mínimo 12 vinhos diferentes (6 a cada Encontro). Datas e programas passíveis de alteração. Todos os Eventos de Vinhos do Márcio Oliveira são para maiores de 18 anos.