HARMONIZAÇÕES DE NATAL E FINAL DE ANO – Atendendo a pedidos reproduzimos aqui as sugestões para as harmonização
para natal e Festas de Final de Ano.
PORCHETTA ALLA ROMANA: O leitão desossado é conhecido
como Porqueta Romana. Temperado e semi-cozido, bastando apenas levar ao forno,
com temperatura alta, por uma hora, para que termine o cozimento e fique
crocante, é assado inteiro e recheado de iguarias italianas (presunto crú,
lombo,etc...) e condimentos, só mesmo saboreando para saber como é essa
delícia. A Porchetta Romana, um prato típico da Itália. A sugestão é
acompanhá-lo com vinhos tintos italianos, a base de sangiovese, como um bom
chianti ou um supertoscano.
Sugestões de Vinhos (as safras disponíveis poderão variar):
- Rubizzo 2010 Rocca delle Macie –
Itália: Rubi intenso e límpido. Aromas
vibrantes de cereja e amora, temperados por violeta e leve fundo especiado.
Boca esbanjando maciez, com taninos orquestrados a uma acidez vivaz. Importado
pela DECANTER.
- Ser Gioveto 2008 Rocca delle Macie – Itália: Rubi
intenso. Complexo no nariz, com ameixa seca, couro e húmus. Sólido em boca, com
taninos elegantes corroborados por acidez vibrante. Fim-de-boca com agradável
nota de amêndoa amarga. Importado pela DECANTER.
- Poggio al Casone Chianti Superiore Riserva 2009 – Toscana – Itália: um vinho
criado a partir de 95% Sangiovese - 5% Cabernet Sauvignon, colhidas manualmente
nos históricos vinhedos situados nas colinas de Pisa. Vinho complexo no aroma e
macio na boca, com toques de chocolate amargo, amêndoas torradas, morango e
cerejas pretas. Maturação: 24 meses em grandes barricas de carvalho. Importado
pela CASA DO VINHO.
- La Rasina
Sangiovese IGT 2008 – Toscana – Itália: Um vinho
100% Sangiovese, complexo no aroma e macio na boca, com toques de chocolate
amargo, amêndoas torradas, frutas vermelhas maduras e cerejas pretas. Excelente
custo-benefício. Importado pela CASA DO VINHO.
- Poggio Argentiera ai Ginepri Bolgheri DOC 2009 – Toscana – Itália: Cor rubi
intenso e profundo, com relexos violeta. Ao nariz se apresenta muito intenso e
de bom frescor, com aromas de frutas maduras, cítricos e leve notas herbáceas.
No palato é redondo, complexo, sem adstringência. O final é herbáceo e mineral,
com notas de alcaçuz e um retrogosto prazerosamente frutado. Importado pela
PREMIUM.
LEITÃO: Em várias culturas ocidentais não pode faltar um
leitãozinho assado à mesa em festas como Natal. Sua carne rosada é magra e
macia. Dependendo da raça, e tempo de vida e abate (no mínimo recomenda-se 21
dias, nos quais o leitão é alimentado apenas com leite), o peso varia de 3 a 6 quilos. Ele está presente
à mesa de vários países com nomes sugestivos quanto à sua dieta, como cochon de
lait ou porcelait, na França; sucking ou sucking pig nos países de língua
inglesa; porcellino ou maialino di latte na Itália; e cochinillo ou tostón nos
países de língua espanhola. Os temperos típicos são o alho, louro, alecrim,
pimentas, vinagre, limão, vinho e deve apresentar a pele crocante. No Brasil,
uma das formas de preparo é à pururuca, que pode ser feito com qualquer leitão,
mas fica melhor ainda se for pequeno, pois o calor assa a carne de maneira
uniforme, deixando-a macia e suculenta, em contraste com a pele tostada e
crocante.
Se, na
maioria dos casos, o leitão passa uma noite em marinada aromática, em Segóvia,
na Espanha, o cochinillo leva apenas sal, o que pressupõe um produto de ótima
qualidade, pois não haverá tempero forte a mascarar o sabor natural. Ele é
assado lentamente na brasa (de preferência). Recheado ou não, desossado ou
cortado em pedaços, o leitãozinho pode ser assado de vários modos, com temperos
e acompanhamentos diferentes. Em alguns fornos, os leitões são enfiados num
espeto e o seu interior é banhado com o molho feito com muito alho, pimenta
branca, banha e sal. Em alguns fornos os leitões são assados em formas. Retirado
o leitão para fora do forno, o excesso do molho é escorrido por um dos
orifícios feitos pelo espeto (boca e rabo). Na hora de ser servida, a iguaria é
banhada com esse suco, o que confere um sabor extraordinário. Que vinho
harmonizar com este prato untoso? A dica fica por conta da acidez e tanicidade.
Boa opção para vinhos da casta Baga ou da Tannat.
Sugestões de Vinhos (as safras disponíveis poderão variar):
- Luis Pato Baga 2009 -Bairrada – Portugal: O tinto
Luis Pato é o tradicional Bairrada da casa, proveniente da cepa Baga, de vinhas
próprias. É envelhecido em pipas de 650 litros de carvalho francês, o que lhe
confere maior equilíbrio e maciez. Trata-se de um vinho de excelente relação
qualidade/preço, muito aromático, saboroso e com taninos marcantes, mas
redondos. Recomendação imperdível para Leitão, mas acompanha muito bem carnes
vermelhas, caça e bacalhau. Importado pela MISTRAL.
- Bairrada 2009 Casa de Saima – Portugal: Rubi
intenso e concentrado. Aromas de fruta escura, sob tons florais e resinosos
(eucalipto). Boca macia, sápido, com taninos presentes e muito bem integrados
ao conjunto. Importado pela DECANTER.
- Bouza Tannat 2009 – Uruguai: Coloração púrpura intensa.
Excelente expressão de frutas vermelhas maduras, em particular ameixas e
groselhas, além de tons de café e alcaçuz. Enche a boca com taninos firmes e
ótimo frescor. Importado pela DECANTER.
PERU: a carne branca e de sabor suave vai bem com um tinto
com pouco tanino ou até um branco encorpado de aroma mais intenso. Se a receita
tiver um molho adocicado, por exemplo, um bom caminho é um branco da uva
chardonnay. O Peru de Natal também vai bem com espumantes e brancos estruturados.
Um Chardonnay talvez seja a escolha mais prática, com toques frutados que
combinam com as frutas que costumam acompanhar o peru, como pêssegos, damascos
e outras do mesmo tipo. Entretanto, um vinho com taninos suaves e fundo de boca
frutado, pode valorizar a carne e os acompanhamentos, no caso dos tintos opte
por um Pinot Noir, Malbec ou Syrah não fará feio. A minha sugestão fica por
conta de um bom Tempranillo.
Sugestões de Vinhos (as safras disponíveis poderão variar):
- Catena Alta Chardonnay 2010 -
Mendoza – Argentina: O fato de o vinho ficar alguns
meses na barrica o torna extremamente aromático e com bom peso na boca. Isto
possibilita uma combinação harmoniosa junto ao sabor do peru e o adocicado de
alguns molhos e purês à base de frutas, como maçã. O vinho é importado pela
MISTRAL.
- Piodilei Chardonnay 2009 – Piemonte – Itália: De um
pequeno vinhedo em Barbaresco vem as uvas, colhidas sempre bem maduras, para
este vinho, um dos grandes brancos italianos. Intenso e rico no nariz, com
notas de pêssego, abacaxi, especiarias e amêndoas. Na boca, tem boa estrutura,
é macio, fresco e persistente. De certa forma, pela grande elegância, lembra um
Mersault. O vinho é importado pela DECANTER.
- Amayna Chardonnay 2009 – Vale de San Antonio - Chile : Um grande
Chardonnay produzido na fria região de San Antonio, talvez a mais entusiasmante
descoberta no Chile para brancos de grande finesse. Muito sofisticado e
elegante, mostra muita classe e ótima presença de boca. Para Parker, que o
classificou com 91 pontos, "é uma revelação para os Chardonnay
chilenos". A safra 2006 foi surpreendente: Robert Parker concedeu 93
pontos ao vinho e a Decanter: declarou-o como "Melhor Branco do Novo
Mundo". O vinho é importado pela MISTRAL.
- Château Rives Blanques Chardonnay du Domaine 2011 –
Languedoc – França: é
um vinho produzido na região de Limoux/Languedoc, na França. É feito com um
corte de 90% Chardonnay e 10% Chenin Blanc. Um vinho feito sob práticas amigas
do meio ambiente. Um vinho limpo, fresco e gostoso de ser bebido, especialmente
nestes dias muito quentes. Foi escolhido por Andreas Larsson (melhor sommelier
do mundo) um dos melhores brancos Vins de Pays d'Oc. "A safra 2011 é o ano
de Limoux" diz a Revue du Vin de France, a mais respeitada revista de
vinhos da França. O vinho tem uma cor amarelo clara. O nariz denota uma boa
acidez, mostrando frescor, aromas de cítrico (algo de flor de laranjeira), sumo
da casca de limão, maçãs e peras frescas, numa ótima complexidade, que
estimulam a bebê-lo com prazer. Toques de ervas e canela adicionam uma nota
agradável e saborosa. O paladar é rico, refrescante e repleto de fruta fresca a
madura, com suaves sabores cítricos. Bela acidez e mineralidade. Os 10% de
Chenin Blanc realmente fazem toda a diferença para a estrutura deste vinho,
dando-lhe um frescor especial. O vinho é importado pela CASA DO VINHO.
PEIXES: para os peixes de água doce que muitas vezes podem
ter sabor mais acentuado e mais gordura, champagne ou espumante. Mas se a opção
de pescado for um salmão defumado ou acompanhado de algum molho especial, um
espumante rose irá muito bem, com uma boa acidez, ou até mesmo um tinto mais
leve e frutado. Brancos da uva sauvignon blanc também são boas escolhas para os
pescados.
Sugestões de Vinhos (as safras disponíveis poderão variar):
- Mapema Sauvignon Blanc 2011 – Mendoza - Argentina: Mapema é
o empolgante projeto pessoal de Pepe Galante com Mariano di Paola, responsável
pelos tradicionais vinhos da Familia Rutini. Elaborado com uvas de vinhas de
quase 30 anos de idade, plantadas em pé franco a quase 1.200m de altitude, é um
branco intenso e fresco, com cativantes notas florais. Uma pequena parcela do
vinho (8%), é maturada em barricas de carvalho de segundo uso, deixando o
branco mais exuberante e complexo. Um grande achado. Provavelmente a melhor
relação custo-benefício entre as sugestões. Vai bem com Aperitivo, atum
grelhado, robalo, vieiras grelhadas ou frango assado. Importado pela MISTRAL.
-
Château Rives
Blanques Cuvée de Odyssée Chardonnay 2011 é um vinho produzido na região de Limoux/Languedoc,
na França. É feito com uvas Chardonnay. Um vinho feito sob práticas amigas do
meio ambiente. "A safra 2011 é o ano de Limoux" diz a Revue du Vin de
France, a mais respeitada revista de vinhos da França. Uvas colhidas a mão, dos
melhores vinhedos. Um vinho de cor amarela intensa. Aromas de frutas frescas e
cítricas maduras, maçã vermelha madura, pêssego e nectarina, nota amanteigada e
de baunilha. O carvalho está bem integrado e sutil, mostrando-se como um vinho
branco deslumbrante, de excelente equilíbrio e várias camadas de aromas e
sabores. Lembra flor branca no final. O paladar de médio corpo é cremoso com
notas tostadas, especiarias doces como baunilha e canela. No retro-gosto mostra
amêndoas e nozes. Intenso, complexo e uma bela dica para o verão. Importado
pela CASA DO VINHO
- Espumante Veuve Paul Bur – França: vinho cristalino, com
suaves toques amarelados e pérlage fino e persistente. Para festas, é uma
excelente opção de espumante importado sem abusar no preço. Importado pela
ZAHIL, representada em BH pela REX-BIBENDI.
- Espumante Veuve de Vernay – França: vinho cristalino, com
ótimo perlage, fino e persistente. Para festas, é uma excelente opção de
espumante importado sem abusar no preço. Importado pela PORTO A PORTO e CASA
FLORA – pode ser encontrado no MARTPLUS.
- Iris Prosecco Grand Cuvèe Gold –
Vêneto/ Itália: 100% Glera (Prosecco). Cor amarelo pálido; mostrando aroma
fresco, aromático e delicado. Um vinho alegre, agradável e elegante. Excelente
aperitivo. Importado pela CASA DO VINHO
- Iris Prosecco Gold DOC Brut - Vêneto/
Itália: 100% Glera (Prosecco). Cor amarelo pálido; com aroma fresco,
aromático com sabor aveludado e fundo de amêndoas. De paladar fresco, agradável
e elegante. Excelente aperitivo. Sparkling & Foods: "Do vinhedo
histórico Trevigiano, é ideal com pratos mediterrâneos a base de massa, arroz,
peixe, carnes brancas e queijos. Deve ser servido de 7 a 9 graus para exaltar sua
perlage persistente e seu sabor frutado". Importado pela CASA DO VINHO.
- Prosecco Brut Sacchetto – Vêneto
/ Itália: Fresco, elegante e equilibrado. Saboroso e cheio de fruta,
é um vinho que desce fácil e apresenta uma excelente relação
qualidade/preço! Importado pela MISTRAL.
- Prosecco Extra Dry VSAQ Bedin –
Vêneto / Itália: Amarelo-palha muito claro, brilhante, com perlage
fino, numeroso e persistente. Delicadamente aromático, com flores brancas,
cítricos e fruta de polpa branca. Cremoso e dissetante, com ótimo equilíbrio
frescor-maciez. Importado pela DECANTER.
- Cava Cristalino – Penedés /
Espanha: espumante espanhol muito elogiado pela crítica, que o
considera um “best buy”. Na realidade, o Cava Cristalino tem um preço bom e
este é provavelmente o seu melhor atributo. Coloração amarela palha, com boa
perlage. Aroma de frutas como maçã verde e pêssego; no paladar tem um intenso
frescor. Pode ser encontrado nas lojas e supermercados.
- Cava Freixenet Cordon Negro –
Penedés / Espanha: Cava leve muito apreciado por seu grande frescor. O
elevado teor da uva Parellada no corte e a fermentação com temperatura
controlada de 12 ºC lhe conferem aromas finos e intensos, predominando de
frutas cítricas e amarelas (damasco). Sua coloração é amarelo palha e
brilhante. Borbulha, fina e persistente, formando uma excelente coroa. Tem
paladar leve e com nota elegante. Ideal para acompanhar frutos do mar, risotos
e carnes brancas. Pode ser encontrado nas lojas e supermercados.
- Cava Reserva de la Musica Brut Nature
2008 Jané Ventura – Penedés / Espanha: Excelente cava elaborada por Jane
Ventura, grandes conhecedores do tema. No nariz apresenta muita fruta citrica e
flores brancas. Na boca, mostra um carbonico elegante e agradavel. Este cava
por ser um Brut Nature é bem seco, perfeito para acompanhar os mais variados
tipos de comida! Importado pela MISTRAL.
- Cava Raventós i Blanc Gran
Reserva Brut 2005 – Penedés / Espanha: Amarelo-palha com reflexos
verdeais, brilhante, bolhas muito finas e numerosas. Aroma complexo e fino, com
avelãs e amêndoas, brioche e mel, frutas cristalizadas e laivos herbáceos.
Potente e cremosa, vibrante, longo final tostado. Importado pela DECANTER.
- Pierre Gimonnet & Fils 2004 1er Cru Gastronome - Champagne –
França : Vinhedos situados em Cuis, na Côte des Blancs, Olivier e
Didier Gimonnet só trabalham com uvas colhidas em seus próprios vinhedos
Premier e Grand Cru. A maior parte das vinhas tem entre 40 e 86 anos. Wine Spectator: 89pt. Champanhe poderoso,
complexo e consistente, com aromas de frutas e posteriormente de brioche, na
boca é fresco e cheio de aromas prolongados e ótima persistência. Uma excelente
combinação gastronômica. Importado pela CASA DO VINHO e PREMIUM.
- Pierre Gimonnet & Fils NV - Champagne – França : Champanhe
básico da linha, muito bem feito, com aromas de frutas brancas. Na boca é
fresco e cheio de aromas prolongados e ótima persistência. Importado pela CASA
DO VINHO e PREMIUM.
- Champagne Drappier Carte d'Or – França: Espumante
fresco e aromático, é quase um Blanc de Noirs, produzido quase totalmente com
Pinot Noir, o que lhe dá reflexos rosados. Importado pela ZAHIL, representada
em BH pela REX-BIBENDI.
- Casa Valduga Arte Brut - Brasil. Cor amarela palha, bem
clara. Ótima perlage, abundante e persistente. Aroma jovem e fresco, de boa
intensidade, baunilha, fruta branca (maçã) e amarela (damasco). Paladar fresco
e cremoso, com boa presença do gás carbônico na língua, acidez marcada, muito
bem equilibrado, boa relação qualidade-preço.
- Cave Geisse Brut - Vinícola Geisse - Brasil.
Elaborado com 70% chardonnay e 30% pinot noir pelo método tradicional. Reconhecido
como um dos principais espumantes do Brasil, vem consolidando cada vez mais sua
presença no mercado dos produtos diferenciados e exclusivos, demonstrando a
consistência de sua qualidade e a incessante busca pelo aprimoramento.
Extraindo o máximo das virtudes dos altos da Serra Gaúcha na Indicação de
Procedência Pinto Bandeira, já apontado como um dos grandes terroirs para
elaboração de espumantes. Possui bela cor amarelo palha, com reflexos
esverdeados. Sua perlage e fina e persistente. No olfato, delicada mistura de
frutas secas como damasco e amêndoa. Na boca, acidez agradável e boa persistência.
Paladar estruturado por ótima acidez, seco, sério, boa cremosidade, bem
equilibrado.
- Espumante Cave Geisse Blanc de Noir 2009 – Brasil: Este espumante é a escolha do
melhor vinho base Pinot Noir da safra 2009, selecionado às cegas por nosso painel
de degustação. Coloração amarelo dourado
com perlage persistente.
No nariz mostra elegantes notas de especiarias, café,
baunilha, com toque sutil a torrefação e frutas vermelhas. Paladar rico e
cremoso, demonstrando toda elegância e sofisticação da uva Pinot Noir.
Amadurece por 28 meses. Muito elegante.
- Espumante 130, Casa Valduga – Brasil: Elaborado com chardonnay e pinot noir pelo método tradicional,
com 10 gramas
por litro de açúcar residual. Amarelo dourado claro e brilhante, ótima perlage,
pequena e abundante. Aroma de bom ataque, com boa complexidade, frutas maduras,
frutas cristalizadas, mel, leveduras, baunilha, mel. Paladar de bom corpo,
cremoso, com boa acidez, longo, já é excelente, mas acho que ficaria mais fino
e equilibrado com 1 ou 2 gr de açúcar a menos. Nota: 88 pontos de Marcelo
Copello.
- Espumante Salton 100 anos – Brasil: Elaborado com chardonnay e pinot noir (dominante) pelo método
tradicional, sem dosagem, com 3 anos de autólise. Cor mais dourada, com ótima
perlage. Aroma intenso e fresco, com brioches, baunilha discreta, cítricos,
mel, nozes. Paladar intenso, de acidez elevada, ainda deve evoluir em garrafa,
está novo. Nota: 89 pontos de Marcelo Copello.
- Miolo Millesime Brut 2009 – Brasil: Elaborado com chardonnay e
pinot noir pelo método tradicional, com 9 gramas por litro de
açúcar residual. Cor entre palha e dourado, com boa perlage, pequena e
abundante. Aroma intenso, frutado, com baunilha, abacaxi. Paladar cremoso, boa
acidez, sente-se a dosagem de açúcar, bem equilibrado, fim de boca adocicado,no
geral muito bom, eu só diminuiria a dosagem em 1 ou 2 gramas. Nota: 88 pontos
de Marcelo Copello.
- Pizzato Brut – Brasil: Elaborado com chardonnay e pinot
noir pelo método tradicional, com 8 gramas por litro de açúcar residual. Palha
intenso, boa perlage, pequena e abundante. Aroma de bom frescor, floral e
cítrico, com toques de mel e tostados. Paladar leve e cremoso, bem equilibrado
com boa acidez, média persistência. Nota: 87 pontos de Marcelo Copello.
- Salton Evidence – Brasil: Assemblage de 70% Chardonnay e
30% Pinot Noir. 20% do mosto é fermentado e mantido com suas leveduras em
barricas de carvalho francês por um período de 6 meses. Os vinhos são
elaborados separadamente, com posterior assemblage. Dá-se então a refermentação
na garrafa (Método Champenoise) a uma temperatura de 10°C e permanência com suas
leveduras por um período de 12 meses. Indique para um amigo. Sugestões. Nota:
86 pontos de Marcelo Copello.
- Espumante Nature Salton Gerações Antônio Domenico Salton: Elaborado a partir das variedades
Pinot Noir (50%) e Chardonnay (50%). As uvas foram prensadas inteiras em
prensas pneumáticas, utilizando-se baixa pressão. O mosto foi clarificado a
baixa temperatura e após 10hs, o mosto flor foi separado das partículas mais
densas. O mosto límpido foi fermentado a baixa temperatura com fermentos
selecionados. Segunda fermentação: Homogeneização do vinho base com leveduras,
açúcar, nutrientes e agentes clarificantes (licor de tiragem). Contato com as
leveduras: 3 anos.
Número de garrafas elaboradas: 13.000 unidades. Coloração
amarelo ouro, com grande desenvolvimento de finas borbulhas, com geração de
correta formação de espuma. Aromas complexos que lembram: cevada tostada, pão
torrado, mel, nozes, baunilha, avelã, café. Paladar cremoso com excelente
acidez cítrica
BACALHAU: é um peixe nobre de aroma e sabor acentuados que não
costuma combinar com vinhos brancos muito leves. Os vinhos brancos mais
encorpados e com toque de madeira costumam casar melhor com o prato. Mas se a
opção for um tinto, a escolha é um mais leve, para que os taninos não
sobreponham ao sabor do peixe, e neste caso um Pinot Noir ou um Touriga
Nacional irão muito bem.
Sugestões de Vinhos (as safras disponíveis poderão variar):
- Conde Valdemar Fermentado em Barrica 2009 - Rioja – Espanha: Branco
barricado e com personalidade, típico e tradicional vinho da região de Rioja,
na Espanha. Ele é elaborado apenas com a casta viura. Seco e complexo, traz um
amadeirado marcante. Importado pela MISTRAL.
- Loureiro Muros Antigos Vinho Verde 2010 – Minho – Portugal:
Amarelo-palha cristalino. Puros e expressivos aromas frutados de nectarina
madura e banana, amalgamados a notas de mel. Delicioso equilíbrio entre o
frescor e a suavidade, final limpo e fragrante. W&S 90 pontos. Importado
pela DECANTER.
- Alvarinho Soalheiro 2010 - Minho – Portugal: No caso de
receitas mais substanciais, como a bacalhoada, esse alvarinho encorpado e
amanteigado, traz equilíbrio justo ao sabor predominante do peixe. Importado
pela PORTO A PORTO.
- Morgadio da Torre Alvarinho 2010 - Sogrape Vinhos – Portugal: Vinho
Verde de grande qualidade, ricamente perfumado e com potencial de
envelhecimento. Morgadio da Torre recebeu o Prêmio de Excelência no Concurso
dos Vinhos Verdes de Portugal em 2005. Importado pela ZAHIL, representada em BH
pela REX-BIBENDI.
FRUTOS DO MAR: Tudo dependerá de como serão
preparados os frutos do mar e seus acompanhamentos. A dica é escolher um branco
com uma boa acidez, ou um rosé mais leve e aromático, pois os taninos leves e
frutas verdes marcantes proporcionam frescor, resultando numa feliz combinação
com mariscos, camarões e afins”.
Sugestões de Vinhos (as safras disponíveis poderão variar):
- Chateau Porcieux Rose de Provence 2009 – Provence - França: É um
rosado de altíssima qualidade, que já foi indicado por 5 vezes como melhor rose
da Expovinis. Elegante, com bastante frescor, ideal para acompanhar frutos do
mar, carnes brancas, suínas, ou bebericar com os amigos. Importado pela CANTU. Em BH- Fine
Food - www.finefoodbh.com.br -Tel: (31)
2526-3699.
- Gala 3 Viognier – Mendoza – Argentina: Esse vinho
branco com notas de frutas brancas, cítrico e com fundo floral, traz boa acidez
na boca, é complexo, equilibrado e com um final longo e persistente. Uma ótima
escolha para acompanhar frutos do mar com sabor mais acentuado. Importado pela
DECANTER.
-
Château Rives
Blanques Cuvée de Odyssée Chardonnay 2011 é um vinho produzido na região de Limoux/Languedoc,
na França. É feito com uvas Chardonnay. Um vinho feito sob práticas amigas do
meio ambiente. "A safra 2011 é o ano de Limoux" diz a Revue du Vin de
France, a mais respeitada revista de vinhos da França. Uvas colhidas a mão, dos
melhores vinhedos. Um vinho de cor amarela intensa. Aromas de frutas frescas e
cítricas maduras, maçã vermelha madura, pêssego e nectarina, nota amanteigada e
de baunilha. O carvalho está bem integrado e sutil, mostrando-se como um vinho
branco deslumbrante, de excelente equilíbrio e várias camadas de aromas e
sabores. Lembra flor branca no final. O paladar de médio corpo é cremoso com
notas tostadas, especiarias doces como baunilha e canela. No retro-gosto mostra
amêndoas e nozes. Intenso, complexo e uma bela dica para o verão. Importado
pela CASA DO VINHO
- Mapema Sauvignon Blanc 2010 – Mendoza - Argentina: Mapema é
o empolgante projeto pessoal de Pepe Galante com Mariano di Paola, responsável
pelos tradicionais vinhos da Familia Rutini. Elaborado com uvas de vinhas de
quase 30 anos de idade, plantadas em pé franco a quase 1.200m de altitude, é um
branco intenso e fresco, com cativantes notas florais. Uma pequena parcela do
vinho (8%), é maturada em barricas de carvalho de segundo uso, deixando o
branco mais exuberante e complexo. Um grande achado. Provavelmente a melhor
relação custo-benefício entre as sugestões. Vai bem com Aperitivo, atum
grelhado, robalo, vieiras grelhadas ou frango assado. Importado pela MISTRAL.
- Espumante Veuve Paul Bur – França: vinho cristalino, com
suaves toques amarelados e pérlage fino e persistente. Para festas, é uma
excelente opção de espumante importado sem abusar no preço. Importado pela
ZAHIL, representada em BH pela REX-BIBENDI.
- Espumante Veuve de Vernay – França: vinho cristalino, com
ótimo perlage, fino e persistente. Para festas, é uma excelente opção de
espumante importado sem abusar no preço. Importado pela PORTO A PORTO e CASA
FLORA – pode ser encontrado no MARTPLUS.
- Iris Prosecco Grand Cuvèe Gold –
Vêneto/ Itália: 100% Glera (Prosecco). Cor amarelo pálido; mostrando aroma
fresco, aromático e delicado. Um vinho alegre, agradável e elegante. Excelente
aperitivo. Importado pela CASA DO VINHO
- Iris Prosecco Gold DOC Brut - Vêneto/
Itália: 100% Glera (Prosecco). Cor amarelo pálido; com aroma fresco,
aromático com sabor aveludado e fundo de amêndoas. De paladar fresco, agradável
e elegante. Excelente aperitivo. Sparkling & Foods: "Do vinhedo
histórico Trevigiano, é ideal com pratos mediterrâneos a base de massa, arroz,
peixe, carnes brancas e queijos. Deve ser servido de 7 a 9 graus para exaltar sua
perlage persistente e seu sabor frutado". Importado pela CASA DO VINHO.
- Prosecco Brut Sacchetto – Vêneto
/ Itália: Fresco, elegante e equilibrado. Saboroso e cheio de fruta,
é um vinho que desce fácil e apresenta uma excelente relação qualidade/preço! Importado pela MISTRAL.
- Prosecco Extra Dry VSAQ Bedin –
Vêneto / Itália: Amarelo-palha muito claro, brilhante, com perlage
fino, numeroso e persistente. Delicadamente aromático, com flores brancas,
cítricos e fruta de polpa branca. Cremoso e dissetante, com ótimo equilíbrio
frescor-maciez. Importado pela DECANTER.
- Cava Cristalino – Penedés /
Espanha: espumante espanhol muito elogiado pela crítica, que o
considera um “best buy”. Na realidade, o Cava Cristalino tem um preço bom e
este é provavelmente o seu melhor atributo. Coloração amarela palha, com boa
perlage. Aroma de frutas como maçã verde e pêssego; no paladar tem um intenso
frescor. Pode ser encontrado nas lojas e supermercados.
- Cava Freixenet Cordon Negro –
Penedés / Espanha: Cava leve muito apreciado por seu grande frescor. O
elevado teor da uva Parellada no corte e a fermentação com temperatura
controlada de 12 ºC lhe conferem aromas finos e intensos, predominando de
frutas cítricas e amarelas (damasco). Sua coloração é amarelo palha e
brilhante. Borbulha, fina e persistente, formando uma excelente coroa. Tem
paladar leve e com nota elegante. Ideal para acompanhar frutos do mar, risotos
e carnes brancas. Pode ser encontrado nas lojas e supermercados.
- Cava Reserva de la Musica Brut Nature
2008 Jané Ventura – Penedés / Espanha: Excelente cava elaborada por Jane
Ventura, grandes conhecedores do tema. No nariz apresenta muita fruta citrica e
flores brancas. Na boca, mostra um carbonico elegante e agradavel. Este cava
por ser um Brut Nature é bem seco, perfeito para acompanhar os mais variados
tipos de comida! Importado pela MISTRAL.
- Cava Raventós i Blanc Gran
Reserva Brut 2005 – Penedés / Espanha: Amarelo-palha com reflexos
verdeais, brilhante, bolhas muito finas e numerosas. Aroma complexo e fino, com
avelãs e amêndoas, brioche e mel, frutas cristalizadas e laivos herbáceos.
Potente e cremosa, vibrante, longo final tostado. Importado pela DECANTER.
- Casa Valduga Arte Brut - Brasil. Cor amarela palha, bem
clara. Ótima perlage, abundante e persistente. Aroma jovem e fresco, de boa
intensidade, baunilha, fruta branca (maçã) e amarela (damasco). Paladar fresco
e cremoso, com boa presença do gás carbônico na língua, acidez marcada, muito
bem equilibrado, boa relação qualidade-preço.
- Cave Geisse Brut - Vinícola Geisse - Brasil.
Elaborado com 70% chardonnay e 30% pinot noir pelo método tradicional. Reconhecido
como um dos principais espumantes do Brasil, vem consolidando cada vez mais sua
presença no mercado dos produtos diferenciados e exclusivos, demonstrando a
consistência de sua qualidade e a incessante busca pelo aprimoramento.
Extraindo o máximo das virtudes dos altos da Serra Gaúcha na Indicação de
Procedência Pinto Bandeira, já apontado como um dos grandes terroirs para elaboração
de espumantes. Possui bela cor amarelo palha, com reflexos esverdeados. Sua
perlage e fina e persistente. No olfato, delicada mistura de frutas secas como
damasco e amêndoa. Na boca, acidez agradável e boa persistência. Paladar
estruturado por ótima acidez, seco, sério, boa cremosidade, bem equilibrado.
- Espumante Cave Geisse Blanc de Noir 2009 – Brasil: Este espumante é a escolha do
melhor vinho base Pinot Noir da safra 2009, selecionado às cegas por nosso
painel de degustação. Coloração amarelo
dourado com perlage persistente.
No nariz mostra elegantes notas de especiarias, café,
baunilha, com toque sutil a torrefação e frutas vermelhas. Paladar rico e
cremoso, demonstrando toda elegância e sofisticação da uva Pinot Noir.
Amadurece por 28 meses. Muito elegante.
- Espumante 130, Casa Valduga – Brasil: Elaborado com chardonnay e pinot noir pelo método tradicional,
com 10 gramas
por litro de açúcar residual. Amarelo dourado claro e brilhante, ótima perlage,
pequena e abundante. Aroma de bom ataque, com boa complexidade, frutas maduras,
frutas cristalizadas, mel, leveduras, baunilha, mel. Paladar de bom corpo,
cremoso, com boa acidez, longo, já é excelente, mas acho que ficaria mais fino
e equilibrado com 1 ou 2 gr de açúcar a menos. Nota: 88 pontos de Marcelo
Copello.
- Espumante Salton 100 anos – Brasil: Elaborado com chardonnay e pinot noir (dominante) pelo método
tradicional, sem dosagem, com 3 anos de autólise. Cor mais dourada, com ótima
perlage. Aroma intenso e fresco, com brioches, baunilha discreta, cítricos,
mel, nozes. Paladar intenso, de acidez elevada, ainda deve evoluir em garrafa,
está novo. Nota: 89 pontos de Marcelo Copello.
- Miolo Millesime Brut 2009 – Brasil: Elaborado com chardonnay e
pinot noir pelo método tradicional, com 9 gramas por litro de
açúcar residual. Cor entre palha e dourado, com boa perlage, pequena e
abundante. Aroma intenso, frutado, com baunilha, abacaxi. Paladar cremoso, boa
acidez, sente-se a dosagem de açúcar, bem equilibrado, fim de boca adocicado,no
geral muito bom, eu só diminuiria a dosagem em 1 ou 2 gramas. Nota: 88 pontos
de Marcelo Copello.
- Pizzato Brut – Brasil: Elaborado com chardonnay e pinot
noir pelo método tradicional, com 8 gramas por litro de açúcar residual. Palha
intenso, boa perlage, pequena e abundante. Aroma de bom frescor, floral e
cítrico, com toques de mel e tostados. Paladar leve e cremoso, bem equilibrado
com boa acidez, média persistência. Nota: 87 pontos de Marcelo Copello.
- Salton Evidence – Brasil: Assemblage de 70% Chardonnay e
30% Pinot Noir. 20% do mosto é fermentado e mantido com suas leveduras em
barricas de carvalho francês por um período de 6 meses. Os vinhos são
elaborados separadamente, com posterior assemblage. Dá-se então a refermentação
na garrafa (Método Champenoise) a uma temperatura de 10°C e permanência com suas
leveduras por um período de 12 meses. Indique para um amigo. Sugestões. Nota:
86 pontos de Marcelo Copello.
- Espumante Nature Salton Gerações Antônio Domenico Salton: Elaborado a partir das variedades
Pinot Noir (50%) e Chardonnay (50%). As uvas foram prensadas inteiras em
prensas pneumáticas, utilizando-se baixa pressão. O mosto foi clarificado a
baixa temperatura e após 10hs, o mosto flor foi separado das partículas mais densas.
O mosto límpido foi fermentado a baixa temperatura com fermentos selecionados. Segunda
fermentação: Homogeneização do vinho base com leveduras, açúcar, nutrientes e
agentes clarificantes (licor de tiragem). Contato com as leveduras: 3 anos.
Número de garrafas elaboradas: 13.000 unidades. Coloração
amarelo ouro, com grande desenvolvimento de finas borbulhas, com geração de
correta formação de espuma. Aromas complexos que lembram: cevada tostada, pão
torrado, mel, nozes, baunilha, avelã, café. Paladar cremoso com excelente
acidez cítrica
PERNIL DE PORCO:
no pernil, a carne do porco tem sabor e textura bem característicos,
pedindo por sua substância e textura, acompanhamentos tipicamente natalinos,
como lentilhas, e oferece ótima harmonização para vinhos, apresentando aromas e
uma estrutura macia na boca. Uma boa dica é harmonizar com vinhos da casta
pinot noir, a uva aparentemente mais leve entre as tintas, e que vai muito bem
com carnes gordurosas e de sabores marcantes, como o pernil. Outra opção fica
por conta de syrahs e malbecs.
Sugestões de Vinhos (as safras disponíveis poderão variar):
- Côtes du Rhône Rasteau Villages 2009- Domaine La Soumade – França : Proveniente
de vinhedos de 20 anos da região demarcada Rasteau, as uvas são selecionadas
manualmente para produzir um vinho rico em taninos e frutas maduras, "de
encher a boca". O preço é excepcional pela qualidade encontrada. Importado
pela ZAHIL, representada em BH pela REX-BIBENDI.
- Sangervasio Rosso 2009 – Itália: Quantidades variáveis de
vinhos de uvas francesas foram adicionadas à formula dos Chianti, culminando em
um vinho de elegância e porte, com corpo volumoso, mas macio e aromas
adocicados de mel. Importado pela ZAHIL, representada em BH pela REX-BIBENDI.
- Tabalí Reserva Especial 2009 – Vale do Limarí – Chile: 100% Pinot
Noir. Envelhecido 8 meses em barricas de carvalho. Cor vermelho
claro e límpido. Aromas refinados e perfumados. Na boca surgem as notas de
groselhas e morangos maduros, acompanhadas de suaves toques florais e de
baunilha. Paladar aveludado com taninos redondos e delicada estrutura.
Importado pela GRAND CRU.
- Glaetzer Wallace 2007 – Barossa Valley – Austrália: Envelhecido
14 meses em barricas de carvalho. 70% Shiraz 30% Grenache. Adorável em sua cor
púrpura. As notas amáveis da Shiraz se associam à Grenache de forma harmônica.
Belo corpo. Taninos redondos. Nota: 91-94 RP. Importado pela GRAND CRU.
Leve em conta as harmonizações
para Porchetta allá Romana
PERNIL DE CORDEIRO:
é servido geralmente assado. A carne é macia e traz uma generosa camada
de gordura, além de ter um sabor marcante. O cordeiro harmoniza com tintos de
corpo médio para encorpado, variando de acordo com modo de preparo e sabor dos
molhos. Aposte em syrah, shiraz, tempranillos, malbecs e merlots.
Sugestões de Vinhos (as safras disponíveis poderão variar):
- Mitolo Jester Shiraz 2009 - McLaren Vale, Austrália: Grande
vinho australiano, com aromas de ameixa e amora, especiarias e café torrado. A
bebida tem bastante corpo, boa acidez, com taninos macios e final longo. Um
excelente shiraz com ótima relação qualidade-preço. Importado pela PORTO A
PORTO.
- DV Catena Syrah 2010 – Mendoza - Argentina (Catena Zapata): Elaborado
com uvas de dois vinhedos excepcionais, plantados em altitudes distintas, este
vinho da linha DV Catena, elaborada para o mercado argentino, é o melhor Syrah
produzido por Catena Zapata. Rico e profundo, com ótima complexidade, mostra um
bouquet complexo e convidativo, cheio de nuances. Ótima opção para carnes e cordeiro. Importado
pela MISTRAL.
- João Pato Touriga Nacional 2007- Bairrada – Portugal (Luis Pato): Grande e
esperada novidade de Luis Pato, o João Pato agora é produzido com a consagrada
cepa Touriga Nacional, por um preço realmente ótimo. Mostra um cativante
bouquet de frutas maduras e notas florais, sendo macio e envolvente, um vinho
fácil de gostar. Versátil, vai bem com carnes, cordeiro, pato. Importado pela
MISTRAL.
- Callejo Crianza 2005 - Ribera del Duero – Espanha: um vinho
100%Tempranillo (Tinta Del Pais), de vinhedos de 35 anos. Envelhece 12 meses em
carvalho francês e americano. Wine Spectator: 93pt. Robert Parker: 91pt:
"Um expressivo perfume de pão grelhado, especiaria e frutas escuras. Meio
a encorpado, profundo e especiado, bem balanceado e agradável este longo vinho.
Deve evoluir por mais 2 ou 3 anos e poderá ser apreciado até 2015". Ótimo
com carnes vermelhas, assados, carne de caça e queijos curados. Importado pela
CASA DO VINHO.
- Chateau Camplazens Syrah 2009 – Languedoc – França: 100%
Syrah. "Deliciosamente maduro. Firme estrutura; encorpado, sólida essência
de ameixa vermelha e framboesa. Agradáveis notas de cassis." Intenso,
interessante sabor de cereja seca, ameixa, defumado, encorpado e intensa
especiaria. Final com notas de chocolate amargo. "Rubi escuro com reflexos
granada. Bom ataque no nariz, perfil frutado e picante lembrando ameixa madura,
violeta, toque mineral. Paladar de médio-bom corpo, acidez correta. Um vinho
agradável, com boa tipicidade da casta e da região". Medalha de Prata
Syrah du Monde (em 3 anos, 2 vezes escolhido como Best Red Wine) . Ótima
relação custo-benefício. Importado pela CASA DO VINHO.
- Glaetzer Bishop 2010 – Barossa Valley – Austrália: 100% Shiraz. Envelhecido 14 meses em barris
de carvalho novo, 20% americanos e 80% franceses. Cor de ameixa escura. No
nariz notas de alcaçuz e pimenta negra. No paladar é rico e maduro, com taninos
bem integrados e grande equilíbrio. O nome deste vinho é uma homenagem ao nome
de família da esposa de Colin e mãe de Ben Glaetzer. Notas: 92-94 RP. Importado
pela GRAND CRU.
TENDER: presunto defumado que geralmente é servido com
molhos mais adocicados e picantes. O tender é feito com carne do pernil do
porco, defumado com vários tipos de madeiras e temperado com algumas ervas. O
da Sadia ainda é marinado em suco de abacaxi. No geral, pede vinhos com muita
fruta e mais acidez. Tintos mais leves, com taninos elegantes e frutados, ou
herbáceos irão se sair bem, pois o tender tem um sabor predominante, por isso
pede um vinho com a mesma estrutura, mas que traga frescor. No caso de temperos
adocicados, vinhos com um residual de açúcar vão bem com acompanhamentos, como
a farofa com frutas.
Sugestões de Vinhos:
- Côtes du Rhône Rasteau Villages 2009- Domaine La Soumade – França : Proveniente
de vinhedos de 20 anos da região demarcada Rasteau, as uvas são selecionadas
manualmente para produzir um vinho rico em taninos e frutas maduras, "de
encher a boca". O preço é excepcional pela qualidade encontrada. Importado
pela ZAHIL, representada em BH pela REX-BIBENDI.
- Sangervasio Rosso 2009 – Itália: Quantidades variáveis de
vinhos de uvas francesas foram adicionadas à formula dos Chianti, culminando em
um vinho de elegância e porte, com corpo volumoso, mas macio e aromas
adocicados de mel. Importado pela ZAHIL, representada em BH pela REX-BIBENDI.
- Chateau Camplazens Syrah 2009 – Languedoc – França: 100%
Syrah. "Deliciosamente maduro. Firme estrutura; encorpado, sólida essência
de ameixa vermelha e framboesa. Agradáveis notas de cassis." Intenso,
interessante sabor de cereja seca, ameixa, defumado, encorpado e intensa
especiaria. Final com notas de chocolate amargo. "Rubi escuro com reflexos
granada. Bom ataque no nariz, perfil frutado e picante lembrando ameixa madura,
violeta, toque mineral. Paladar de médio-bom corpo, acidez correta. Um vinho agradável,
com boa tipicidade da casta e da região". Medalha de Prata Syrah du Monde
(em 3 anos, 2 vezes escolhido como Best Red Wine) . Ótima relação
custo-benefício. Importado pela CASA DO VINHO.
- Clos de Los Siete 2009 – Mendoza – Argentina: um corte
com 48% Malbec 28%Merlot 12% Cabernet Sauvignon 12%Syrah 14,5%. Envelhece 12
meses em barricas de carvalho francês. Vermelho intenso. Aromas de frutas
vermelhas maduras. Intenso, equilibrado e harmonioso, taninos maduros e final
persistente. Importado pela GRAND CRU.
