HARMONIZAÇÕES PARA PERNIL DE PORCO NAS FESTAS DE FINAL DO ANO

PERNIL DE PORCO:  no pernil, a carne do porco tem sabor e textura bem característicos, pedindo por sua substância e textura, acompanhamentos tipicamente natalinos, como lentilhas, e oferece ótima harmonização para vinhos, apresentando aromas e uma estrutura macia na boca. Uma boa dica é harmonizar com vinhos da casta pinot noir, a uva aparentemente mais leve entre as tintas, e que vai muito bem com carnes gordurosas e de sabores marcantes, como o pernil. Outra opção fica por conta de syrahs e malbecs.

Sugestões de Vinhos:

- Côtes du Rhône Rasteau Villages 2008- Domaine La Soumade – França : Proveniente de vinhedos de 20 anos da região demarcada Rasteau, as uvas são selecionadas manualmente para produzir um vinho rico em taninos e frutas maduras, "de encher a boca". O preço é excepcional pela qualidade encontrada. Importado pela ZAHIL, representada em BH pela REX-BIBENDI.

- Sangervasio Rosso 2009 – Itália: Quantidades variáveis de vinhos de uvas francesas foram adicionadas à formula dos Chianti, culminando em um vinho de elegância e porte, com corpo volumoso, mas macio e aromas adocicados de mel. Importado pela ZAHIL, representada em BH pela REX-BIBENDI.

- Humberto Canale 2009 – Patagônia – Argentina: 100% Pinot Noir. Envelhecido por 6 meses de barrica de carvalho. Cor vermelho rubi, fragrância varietal típica e bom corpo. Aromas de cerejas frescas com um toque de ervas e baunilha. Suave e cremoso na boca, com uma complexidade proeminente. Importado pela GRAND CRU.

- Tabalí Reserva Especial 2009 – Vale do Limarí – Chile: 100% Pinot Noir. Envelhecido 8 meses em barricas de carvalho. Cor vermelho claro e límpido. Aromas refinados e perfumados. Na boca surgem as notas de groselhas e morangos maduros, acompanhadas de suaves toques florais e de baunilha. Paladar aveludado com taninos redondos e delicada estrutura. Importado pela GRAND CRU.

- Glaetzer Wallace 2007 – Barossa Valley – Austrália: Envelhecido 14 meses em barricas de carvalho. 70% Shiraz 30% Grenache. Adorável em sua cor púrpura. As notas amáveis da Shiraz se associam à Grenache de forma harmônica. Belo corpo. Taninos redondos. Nota: 91-94 RP. Importado pela GRAND CRU.

HARMONIZAÇÕES PARA PERNIL DE CORDEIRO NAS FESTAS DE FINAL DE ANO

PERNIL DE CORDEIRO:  é servido geralmente assado. A carne é macia e traz uma generosa camada de gordura, além de ter um sabor marcante. O cordeiro harmoniza com tintos de corpo médio para encorpado, variando de acordo com modo de preparo e sabor dos molhos. Aposte em syrah, shiraz, tempranillos, malbecs e merlots.

Sugestões de Vinhos:

- Mitolo Jester Shiraz 2007- McLaren Vale, Austrália: Grande vinho australiano, com aromas de ameixa e amora, especiarias e café torrado. A bebida tem bastante corpo, boa acidez, com taninos macios e final longo. Um excelente shiraz com ótima relação qualidade-preço. Importado pela PORTO A PORTO.

- DV Catena Syrah 2008 – Mendoza - Argentina (Catena Zapata): Elaborado com uvas de dois vinhedos excepcionais, plantados em altitudes distintas, este vinho da linha DV Catena, elaborada para o mercado argentino, é o melhor Syrah produzido por Catena Zapata. Rico e profundo, com ótima complexidade, mostra um bouquet complexo e convidativo, cheio de nuances.  Ótima opção para carnes e cordeiro. Importado pela MISTRAL.

- João Pato Touriga Nacional 2007- Bairrada – Portugal (Luis Pato): Grande e esperada novidade de Luis Pato, o João Pato agora é produzido com a consagrada cepa Touriga Nacional, por um preço realmente ótimo. Mostra um cativante bouquet de frutas maduras e notas florais, sendo macio e envolvente, um vinho fácil de gostar. Versátil, vai bem com carnes, cordeiro, pato. Importado pela MISTRAL.

- Emina Prestigio 2007 - Ribera del Duero – Espanha: um vinho 100%Tempranillo (Tinta Del Pais). 16 meses de barrica de carvalho francesa. De cor intensa, vermelho cardinalício escuro. Aroma intenso e franco tostados, frutas secas e fruta em compota. Macio e charmoso. Na boca, taninos bem integrados; equilibrado sabor de carvalho, sensação frutada de cereja negra madura com final longo e persistente. Ótimo com carnes vermelhas, assados, carne de caça e queijos curados. Importado pela CASA DO VINHO.

- Chateau Camplazens Syrah 2009 – Languedoc – França: De boa estrutura, este vinho 100% syrah tem taninos macios, com paladar muito gosttoso. Medalha de Prata Syrah du Monde (em 3 anos, 2 vezes escolhido como Best Red Wine) . Ótima relação custo-benefício. Importado pela CASA DO VINHO.

- Glaetzer Bishop 2007 – Barossa Valley – Austrália:  100% Shiraz. Envelhecido 14 meses em barris de carvalho novo, 20% americanos e 80% franceses. Cor de ameixa escura. No nariz notas de alcaçuz e pimenta negra. No paladar é rico e maduro, com taninos bem integrados e grande equilíbrio. O nome deste vinho é uma homenagem ao nome de família da esposa de Colin e mãe de Ben Glaetzer. Notas: 92-94 RP. Importado pela GRAND CRU.

HARMONIZAÇÕES PARA TENDER NAS FESTAS DE FINAL DE ANO

TENDER: presunto defumado que geralmente é servido com molhos mais adocicados e picantes. O tender é feito com carne do pernil do porco, defumado com vários tipos de madeiras e temperado com algumas ervas. O da Sadia ainda é marinado em suco de abacaxi. No geral, pede vinhos com muita fruta e mais acidez. Tintos mais leves, com taninos elegantes e frutados, ou herbáceos irão se sair bem, pois o tender tem um sabor predominante, por isso pede um vinho com a mesma estrutura, mas que traga frescor. No caso de temperos adocicados, vinhos com um residual de açúcar vão bem com acompanhamentos, como a farofa com frutas.

Sugestões de Vinhos:

- Côtes du Rhône 2007-Domaine. E. Guigal - Rhône,  França : Para molhos mais adocicados, como caldas de figo, aromas de frutas vermelhas e notas de cereja e morango. Na boca é rico, macio e elegante, com grande concentração. Um syrah importado pela EXPAND.

- Conde de Valdemar Crianza 2007, Rioja – Espanha: O tender tem um sabor predominante, por isso pede um vinho com a mesma estrutura e mais frescor. O Conde Valdemar vai bem com o assado acompanhado de guarnições salgadas. Um Tempranillo importado pela MISTRAL

- Chateau Camplazens Syrah 2009 – Languedoc – França: De boa estrutura, este vinho 100% syrah tem taninos macios, com paladar muito gosttoso. Medalha de Prata Syrah du Monde (em 3 anos, 2 vezes escolhido como Best Red Wine) . Ótima relação custo-benefício. Importado pela CASA DO VINHO.

- Clos de Los Siete 2009 – Mendoza – Argentina: um corte com 48% Malbec 28%Merlot 12% Cabernet Sauvignon 12%Syrah 14,5%. Envelhece 12 meses em barricas de carvalho francês. Vermelho intenso. Aromas de frutas vermelhas maduras. Intenso, equilibrado e harmonioso, taninos maduros e final persistente. Importado pela GRAND CRU.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA I CASTEI CAMPO CASALIN 2006 - VENETO - ITÁLIA

AMARONE DELLA VALPOLICELLA I CASTEI CAMPO CASALIN 2006 - VENETO - ITÁLIA

Região: Veneto - Valpolicella Classico - Marano

Castas: 70% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 5% Molinara e 5% castas antigas típicas da região.

Amadurecimento: 30 meses em barricas de carvalho francês (225 e 500 litros) de média tostagem, estas novas, de segunda e terceira passagem.

Estimativa de Guarda: 15 anos

Temperatura Sugerida de Serviço: 18 °C

Premiações mais Relevantes:

I VINI DI VERONELLI 2009: ''Super 3 stelle''.

DUEMILAVINI 2009: 4 ''grappoli'' em 5.

WINE SPECTATOR: 91 pontos. 

Características Climáticas: Clima continental abrandado pela vizinhança do Lago de Garda, o mais longo da Itália, criando as condições ideais para a viticultura. As precipitações são  relativamente altas, concentrando-se no outono.  Vinhedos colinares com excelente exposição sudoeste, a cerca

de 200 metros de altitude.

Características do Solo: Solos vermelhos, basálticos ou de pedra calcária do período Eocenio.

Vinificação: Colheita no final de setembro, com seleção dos menores cachos com uvas perfeitamente maduras, mais expostos ao sol, que são colocados em caixas perfuradas de desidratação (em apenas uma camada). A desidratação, com perda de 45% do peso da uva, ocorre de outubro a janeiro em fruttaio (salas amplas com muitas janelas para ventilação). As uvas atacadas pela Botrytis no processo são eliminadas. Terminada a passificação, procede-se a prensagem e a fermentação, que se arrasta por 50 dias em contato com os

sólidos, em tanques de inox. Descuba e passagem do vinho para o envelhecimento em madeira.

Características Organolépticas: Cor rubi impenetrável. Aromas de pétalas de rosas secas, frutos do bosque compotada, especiarias doces, caramelo e tons minerais. Elegante e extremamente sedoso, com taninos nobres e refinado frescor. Interminável final especiado.

Importador: DECANTER

Contato: (31) 3287-3618

Onde Degustei: CONFRARIA DIREITO AO VINHO.

Quanto: R$ 225,90

AMARONE DELLA VALPOLICELLA PIEROPAN 2006 - VENETO - ITÁLIA

AMARONE DELLA VALPOLICELLA PIEROPAN 2006 - VENETO - ITÁLIA

A família Pieropan é uma das maiores autoridades na produção de vinhos na Itália.

Características Organolépticas: Rubi intenso. No nariz, é delicioso. Muita fruta madura como ameixas, cerejas e amoras. Nota- se a madeira sutil e apetitosa.

Palato muito apetitoso. Apesar de seus potentes 16% de álcool, é um vinho fresco, equilibrado e elegante. Finaliza bem na boca. Excelente e com vida pela frente.

Guarda e Consumo: 2012/2020.

Importador: DECANTER

Contato: (31) 3287-3618

Onde Degustei: CONFRARIA DIREITO AO VINHO.

Quanto: R$ 220,00

AMARONE DELLA VALPOLICELLA TB 2004- VENETO - ITÁLIA

AMARONE DELLA VALPOLICELLA TB 2004- VENETO - ITÁLIA

Região: Veneto - Valpolicella Classico - Negrar.

Castas: 65% Corvina Veronese e Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara e outras variedades.

Amadurecimento: 36 meses em barris novos de 500L de carvalho americano.

Estimativa de Guarda: 15 anos para mais.

Temperatura de Serviço sugerida: 18 °C.

Decantação recomendada: 1 hora antes.

Premiações mais Relevantes:

I VINI DI VERONELLI 2009: 3 estrelas em 3

ROBERT PARKER: 91 pontos.

WINE SPECTATOR: 93 pontos

Características Climáticas: Clima continental abrandado pela vizinhança do Lago de Garda, o mais longo da Itália, criando as condições ideais para a viticultura. As precipitações são relativamente altas, concentrando-se no outono. Vinhedos colinares com excelentes exposições.

Características do Solo: Solos vulcânicos basálticos (Toar) e argilosos.

Vinificação: Colheita no final de setembro, com seleção dos menores cachos com uvas perfeitamente maduras, + expostas ao sol, colocadas em caixas perfuradas de desidratação (em apenas uma camada). A desidratação, com perda de 50% do peso da uva, ocorre de outubro a janeiro em fruttaio.

Início da fermentação com leveduras selecionadas (Saccharomyces uvarum), com temperatura controlada e tempo total de maceração de 55 dias, durante a qual são realizadas diversas remontagens. O vinho sofre uma primeira trasfega com 40g/L de açúcar residual para tanques de inox, onde permanece  por 10 dias. Após este período sofre outra trasfega para barris novos de carvalho americano, finalizando lentamente a fermentação alcoólica e malolática sobre as lias, por 30 meses. Posterior assemblage dos lotes.  

Características Organolépticas: Rubi profundo. Majestoso no olfato, com cerejas ''sotto spirito'‘ amora, zimbro, especiarias exóticas e tâmaras secas. Corpo fabuloso, delineado pela belíssima acidez e alicerçado

em taninos de grande poder e doçura.

Importador: DECANTER

Contato: (31) 3287-3618

Onde Degustei: CONFRARIA DIREITO AO VINHO.

Quanto: R$ 409,30

VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE TB BUSSOLA RIPASSO - VENETO - ITÁLIA

Composição de Castas: 60% Corvina Veronese e Corvinone, 30% Rondinella, 10% Molinara e outras variedades.

Amadurecimento: 32 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros, para 65% do vinho. O restante em barricas novas de carvalho francês.

Estimativa de Guarda: 10 anos.

Temperatura de Serviço: 18 °C

Premiações mais Relevantes:

I VINI DI VERONELLI 2008: 3 estrelas em 3.

DUEMILAVINI A.I.S. 2009: 4 ''grappoli'' 5.

Elaboração: Colheita em meados de outubro. Esmagamento das uvas e fermentação com leveduras selecionadas à temperatura ambiente por 15 dias, com 25gr/l de açúcar residual. No final de janeiro, o Amarone e o Recioto do produtor são trasfegados (svinatura) das suas borras, faz-se então o ripasso Valpolicella Classico nestas borras por 10 dias, gerando uma refermentação alcoólica com ganho de aproximadamente de 1,5ºGL. O vinho é então trasfegado para as barricas para seu amadurecimento. Permanência de 3 meses em garrafa antes da emissão ao comércio.

Características Organolépticas: Rubi opaco. Impacto olfativo de grande complexidade, com cereja amarena, violeta seca, anis, alcaçuz, tabaco mentolado e grãos de café. Abre-se em muitas camadas na boca, sustentado pelo notável frescor. Taninos nobres, longa persistência.

Importador: DECANTER

Contato: (31) 3287-3618

Onde Degustei: CONFRARIA DIREITO AO VINHO.

Quanto: R$ 189,30