A CROÁCIA, SUAS UVAS E VINHOS – PARTE II

“A CROÁCIA, SUAS UVAS E VINHOS – PARTE II “ – A Croácia tem em seu plantel de castas as principais variedades tintas e brancas já nossas “velhas conhecidas”, mas o maior interesse é pelas variedades autóctones, especiais e com grande potencial são:

♦ PLAVAC MALI (pronuncia-se plavatz mali) - A Plavac Mali (Plavac significa azul, Mali significa pequeno), é a variedade mais importante de uvas nativas da Croácia. As uvas da mais alta qualidade de Mali Plavac cresce em vinhedos de Dingač e Postup, na península de Peljesac, no sul da ilha de Hvar, e em boas posições nas ilhas de Brac e Vis. Tem sido demonstrado que as variedades de uva Primitivo e Zinfandel são geneticamente relacionadas a Plavac Mali, o que significa que a Plavac Mali foi criada pelo cruzamento espontâneo e natural da variedade de Crljenak (Kaštelanski Crljenak) com Dobricic.

As características básicas desta variedade, que prospera em áreas difíceis, em solos rochosos e secos da Dalmácia central e sul e nas ilhas, mostra que ela é resistente a várias doenças fúngicas, têm a pele (casca) dura e frutos firmes em açúcar e com acidez moderada. A determinação da qualidade das uvas nas videiras está relacionada ao clima do ano, a localização do vinhedo e sua exposição ao sol, e a qualidade do solo. A qualidade dos vinhos produzidos é influenciada pelos procedimentos aplicados na colheita e transporte de uvas, para as adegas de vinificação e, finalmente, com a maturação e afinamento do vinho.

Dados sobre a incorporação Plavac Mali, a partir de posições de Dingač e Postup, como o primeiro vinho croata protegido (1961-1967) é outra evidência da importância desta variedade para a viticultura croata em geral.

Os vinhos produzidos com a Plavac Mali são muito característicos: encorpado e com uma estrutura muito forte. Em todas as suas características, é um verdadeiro vinho do sul, quente, com acidez levemente acentuada e os taninos nos primeiros estágios de maturação pode interferir significativamente com a qualidade do paladar. O vinho da Plavac é geralmente seco, mas em anos excepcionais e de baixos rendimentos pode ter níveis de açúcar residual mais elevados, bem como teores maiores de álcool.

A cor vermelho-púrpura escura com reflexos azulados, muito denso, quase opaco, é a cor típica do Plavac. O aroma é afiado, intenso e persistente, muito complexo e muitas vezes com notas típicas de frutas, ervas e especiarias do Mediterrâneo. São pronunciados os aromas de ameixas, figos, amêndoas, sálvia e incenso.

O afinamento em barricas de carvalho dessa variedade de sabores é reforçada com aromas de madeira, e com o envelhecimento ganha-se suavidade do vinho, potabilidade e complexidade. É difícil saber quanto é o real potencial de Plavac no envelhecimento e maturação, ou seja, quando a qualidade ideal para o usufruir do vinho esteja em seu ponto ideal. Alguns críticos de vinho dizem que ponto ótimo de maturidade nas melhores condições, é entre 8 e 12 anos, desde que o Plavac esteja com o vinhedo na melhor posição, numa colheita excepcional e tratado com o melhor processo tecnológico na vinificação e maturação. No entanto, a recomendação é que a maioria dos Plavac seja bebido nos primeiros cinco anos de colheita devido à falta de maior acidez que daria frescor ao vinho.

É importante notar que devido à aspereza dos jovens taninos, se espere pelo menos três anos a partir da colheita, para provar o Plavac.

Gastronomia e Plavac Mali são delimitadas com a tradição. É difícil imaginar um prato típico da Dalmácia como "pasticada" ou peixes oleosos, sem um copo de bom Plavac. Além disso, o Plavac acompanhando com cozinha moderna com base em produtos de origem orgânica é certeza de um casamento perfeito.

Definir a Plavac Mali como um símbolo da Dalmácia, é uma tarefa que está à frente de viticultores e enólogos. Existe potencial e demanda no mundo vinho por "novas" variedades emocionantes. O trabalho de desenvolvimento, a aplicação de tecnologia moderna dos viticultores e enólogos, com o objetivo de que no futuro os vinhos sejam produzidos com a categoria de "melhores vinhos do mundo" , mostra que o Plavac Mali pode e merece isso tudo.

♦ KASTELANSKI CRLJENAK (pronuncia-se castelanqui crienaqui) - A história desta casta soa como um conto de fadas para os produtores de vinho da Croácia e da sociedade de enólogos, porque o mundo ouviu falar mais sobre isso do que os próprios croatas.

A Kaštelanski Crljenak é uma espécie croata antiga, uva quase esquecida que recentemente chamou a atenção e interesse do público amante de vinho. A razão para isto foi a descoberta de que Crljenak Kaštelanski e a espécie americana Zinfandel têm o mesmo perfil genético. Foi estabelecido que as duas espécies eram as mesmas e o mistério da origem foi resolvido. A partir desta casta se faz um vinho forte, rubro e seco, com aromas de ameixa, amora, framboesa e cereja.

A variedade sob o nome de Zinfandel, tem origem no berçário e viveiro do Estado Imperial de Viena (onde foram recolhidas numerosas plantas da monarquia) e foi levada para os Estados Unidos (Long Island) nos primeiros vinte anos do século XIX, tornando-se uma espécie com fruto comestível em primeiro lugar. Em áreas mais frias foi cultivada em estufas. Trinta anos mais tarde ela se instalou na Califórnia, onde se espalhou rapidamente, especialmente durante a corrida do ouro. Na década de oitenta do século XIX, tornou-se a espécie mais comum de uva nos Estados Unidos.

A popularidade de Zinfandel dura até hoje. Ela ocupa mais de 23% da área total das vinhas e é cultivada por mais de 200 podrutores de vinho. Um vinho rosé desta espécie chamada de Zinfandel branco é famoso, que foi um dos vinhos mais populares americanos por longo tempo.

Muitas pesquisas focaram em sua origem. Este é um mistério fascinante desde o início da sua própria cultura. Sabe-se que esta espécie, como outras vinhas de qualidade foram plantadas da Europa. Mas por causa de seu significado na cultura e na história americana foi considerada “uma vinha do vinho americano”. A primeira descoberta a respeito de sua origem foi no final de 1967. Austin Goheen um professor da Universidade Davis da Califórnia, avaliou diferentes variedades de vinhos na Itália, entre outros, um chamado Primitivo que lembrava o vinho da Zinfandel. Os resultados de vários estudos comparativos de Zinfandel e Primitivo levaram à conclusão de que realmente poderiam pertencer à mesma espécie.

Carole Meredith, uma geneticista e professora da Universidade de Davis deu a confirmação final da correspondência genética usando avaliação comparativa do DNA. A casta Primitivo foi cultivada na Itália mais recentemente do que o período de início do cultivo da Zinfandel no Estados Unidos, de acordo com alguns documentos descobertos, dizendo que a uva que foi plantada na região italiana de Puglia da costa oriental do Adriático. A questão da origem ainda está aberta, e a costa da Croácia surgiu como uma possível área de origem desta espécie.

Devido à semelhança morfológica da espécie chamada Plavac Mali com a Primitivo e Zinfandel, ela está sendo considerada como um possível terceiro nome para a mesma casta. Esta hipótese ganhou mais e mais adeptos com o tempo. A fim de continuar seu trabalho sobre a origem do Plavac Mali, a professora Meredith pediu ajuda para alguns produtores americanos (entre eles, um era Miljenko Grgic, que é croata de nascimento) e alguns pesquisadores da Faculdade de Agricultura da Universidade de Zagreb (Ivan Pejic, Edi Maletic, Jasminka Karoglan Kontic, Nikola Mirosevic).

Ela visitou a Dalmácia e reuniu mais de 150 amostras de Plavac Mali a partir de diferentes locais. Os resultados mostraram que o Zinfandel e a Plavac Mali são duas espécies diferentes. Elas são geneticamente muito próximas, ou para ser mais preciso o Zinfandel é um parente da Plavac Mali. Esta descoberta incitou os cientistas croatas para continuar a busca desta origem, e eles descobriram outro progenitor da Plavac Mali - a Dobricic, uma espécie antiga da ilha de Solta. Agora, a busca do pai foi reduzida a ilhas Šolta, Brač, Čiovo e da costa da Dalmácia central.

Entre as inúmeras amostras coletadas estavam espécies da Kaštelanski Crljenak, tiradas do vinhedo de Ivica Radunić de Kaštel Novi, recomendado por Ante Vuletin. A análise mostrou o perfil genético idêntico de Kaštelanski Crljenak e Zinfandel. Isto finalmente resolveu o mistério da origem da espécie mais popular de videira americana. Mais uma prova da origem croata desta espécie é a descoberta que muitas outras espécies nativas croatas têm relações parentais com a Zinfandel, Primitivo e a Kaštelanski Crljenak.

Embora possa parecer que esta história não tem nenhuma ligação especial com a península de Pelješac, você está errado. Viganj é precisamente em St. John (Sv. Ivan),, onde está plantada a maior vinha na Croácia da Kaštelanski Crljenak, num projeto do célebre enólogo Pelješac Mara Mrgudić.

♦ POSIP (pronuncia-se pochip) - A Posip é uma variedade de uva branca, cultivada principalmente em Korcula, uma ilha que tem uma tradição de cultivar variedades brancas desde os tempos gregos (século 4 a.C). Posip é o primeiro vinho branco croata com a origem geográfica protegida desde 1967.

Desenvolve melhor em posições protegidas como Cara e Smokvica, onde sempre dá uvas de qualidade excelente. Nos últimos tempos, ela tende a se espalhar para outros vinhedos dálmatas.

O vinho é de cor vibrante, dourado e palha grossa deixando um rastro grosso no cristal da taça, e com alto teor de álcool (13-14,5%), sabor completo e distinto com um aroma característico de damascos secos e figos. Acidez moderada, que se encaixa perfeitamente com todos os pratos de peixes, mariscos e carnes brancas. É melhor quando servido frio a 12-14 °C. Na origem desta variedade existem várias hipóteses. Na maioria dos casos, foi alegado que quando foi feita a renovação das vinhas de Korcula, marinheiros do Oriente trouxe a casta para sua ilha. Essa hipótese foi confirmada por meio de testes, que mostraram que a Posip com suas características morfológicas pertence ao grupo ecológica e geográfica Conv. Occidentalis. Mas foi apenas o mais recente teste de DNA que mostrou que estes "orientais" traços morfológicos da Posip foram herdados, e é realmente genuína e nativa da região de Korcula.

O Dr. Marcel Jelaska, do Instituto Cultural Adriático, estava investigando a origem da Posip, e escreveu que o primeiro cultivo dea uva foi no final do século XIX, o que é confirmado pelos arquivos das antigas famílias de Korcula, onde é mencionada a primeira colheita em 1880. O Dr. Jelaska relatou em 1967 um evento incomum. O personagem principal foi Marin Tomasic de Smokvica Barbacã que ao cortar a floresta num desfiladeiro em Stiniva, encontrou uvas em estado selvagem na floresta, o ficou interessado com o excelente sabor e aroma incomum.

Ele cortou um de seus ramos e plantou na sua vinha perto da área de "Punta Sutvara". Através de vários anos ele multiplicou esta casta na sua vinha, e deu mudas para outros viticultores de Smokvica e Cara. Em 1967, quando Jelaska escreveu o texto citado, existiam videiras Posip em pé franco como testemunhas de sua origem, que se manteve devido ao solo arenoso e que não poderia ser destruído pela filoxera.

A Posip até então foi plantada em conjunto com outras variedades, e, principalmente, foi colhida e misturada com outras castas brancas. Claro, só o que restava dela, uma vez que, devido à sua maturação precoce foi atacada por pássaros, vespas e outros insetos. Além disso, o excelente sabor e doçura foi um prato farto para as pessoas provarem e comerem.

Um dos produtores de Smokvica tentou criar uma pequena quantidade de vinho a partir de uvas Posip e a história continuou. Finalmente, em 1967, o vinho que veio da  colheita da Posip em 1965 foi protegido como o primeiro de alta classe em vinho branco da ex-Iugoslávia. Até então a variedade de "minoria", transformou-se segundo algumas estimativas em predominante, representando entre 85 e 95% das vinhas de Smokvica e Cara.

Os Drs. Edi Maletic e Ivan Pejic, da Faculdade de Agricultura, em Zagreb, em 2002, determinaram pelo método de DNA que o primeiro Posip selvagem, que foi encontrado nos bosques no meio do século XIX "nasceu" como resultado da fertilização de Bratkovina branco (variedade muito menos conhecido de Korcula) e Zlatarica de Blato.

Até cinqüenta anos atrás a Posip foi considerado variedade local de importância secundária. A razão para isto é provavelmente o fato de que é uma variedade relativamente nova que é espalhada apenas na ilha principal. Desde o início do seu cultivo a sua qualidade não tem sido questionada, mas só recentemente foi reconhecida fora de Korcula. Muitas características boas (como o alto potencial de rendimento, maturação precoce, alta qualidade e produção de mais vinho) a habilitou e vem se espalhando para outras vinhas dálmatas.

Os vinhos de Posip são tipicamente fortes, encorpados e com a cor do "ouro velho". O aroma é agradável e facilmente reconhecível, e a intensidade varia muito entre as diferentes posições e ao ano de colheita. A seleção adequada do tempo de colheita é importante para alcançar a harmonia entre álcool e acidez, e obter um novo e harmonioso vinho considerado o melhor vinho branco na região costeira da Croácia.

A maturação precoce permite que ela se espalhe, mesmo em áreas mais frias pelos vinhedos na Dalmácia. Rápida entrada em plena maturidade e algumas características morfológicas tornaram-na adequada para a passificação, criando um vinho de sobremesa tradicional, feito com esta variedade, bem conhecido há uma centena de anos atrás.

Sabendo que Posip é uma variedade autóctone croata é verdadeiramente uma descoberta histórica, em particular para a ilha de Korcula, e também para a viticultura croata como um todo.

♦ GRK (pronuncia-se gerka) - A Grk é provavelmente a variedade nativa de uva branca que é freqüentemente associada com a ilha de Korcula e seus vinhedos (também na área de Dubrovnik), que se destaca em Lumbarda, onde nos solos secos e arenosos atinge uma qualidade excepcional.

As vinhas de Grk são cercados em três lados pelo mar e oferecem um dos melhores vinhos brancos da Dalmácia. Dez anos de investigação científica têm mostrado que tem uma média de 22,25% e uma acidez total de 5,8-8,2 g / l.

O vinho é rico em extratos e encorpado. É amarelo dourado mais escuro, e quando afinado por até dois anos em barrica de carvalho, adquire um aroma fascinante e incomparável. A Grk tem um gosto amargo, com elevado teor de álcool (13-15), e é bom quando pode adicionar um pouco de açúcar não fermentado (cerca de 4 g / l).

Os vinhos da Grk harmonizam melhor com pesca de mar, e vai bem com os melhores pratos de carne branca, podendo ser servido como aperitivo. Sirva gelado entre 12-13°C.

Ao contrário de Dalmácia, conhecida por tintos, a ilha de Korcula é conhecida por seus vinhos brancos.

A ilha de Korcula é conhecida desde os tempos antigos como área de cultivo de uvas e produção de vinho. Acredita-se que a cultura do vinho tenha sido trazida pelos gregos no quarto século a.C, embora não se pode rejeitar a hipótese de que a vitis vinifera é nativa aqui, e que a variedade é Grk nativa da Dalmácia.

Sabe-se também que a ilha grega de Vis, chamado de "Isejci" na ilha Corcyra Melaine fundou uma colônia na área, onde é agora a Lumbarda. Em nenhum outro lugar, a Grk foi tão bem sucedida como nesta pequena parte da ilha de Korcula. Alguns enólogos e agronômos dizem que é devido ao solo arenoso, o que certamente pode ser verdade. No entanto, cultivar Grk é especial porque, ao contrário da maioria das variedades de uvas, esta tem apenas flores funcionalmente femininas, assim o tempo necessário de polinização na floração deveria ser mais longo, e as flores da videira podem não conseguir fertilizar-se. Na semana que vem falaremos sobre as vinícolas da Croácia e seus vinhos.