“ GOURMET A SOLTA” POR FELIPE VICTORIA – “EST! EST! EST!: HIC EST ITALIAN ANIMA”

● “ GOURMET A SOLTA” POR FELIPE VICTORIA – “EST! EST! EST!: HIC EST ITALIAN ANIMA” - Muitas vezes, alguns dos melhores momentos da nossa vida acontecem sem que tenhamos feito qualquer planejamento para que aquilo ocorresse. Com certeza, muito do que temos de melhor e de mais saudoso em nossa lembrança são frutos de ocasiões e passagens que se apresentaram ao acaso e inesperadamente em nosso destino. E por que digo isso? Em um dos artigos passados, comentei sobre como uma expectativa alta pode ser um fator frustrante caso o seu resultado não alcance o nível de excelência imaginado. Pois bem, por coincidência, dedico este espaço para falar de um ótimo jantar que tive e sobre o qual não havia criado qualquer tipo de perspectiva.

Indo propriamente aos fatos, fui muitíssimo bem surpreendido pelos simpáticos e eficientes italianos do Est! Est!! Est!!! A cantina está instalada em uma pequena casa que pertenceu ao Sr. Amadeu Passini, bisavô do proprietário e sócio do empreendimento, Henrique Passini. A sensação de se estar na Itália é nítida e notada tão logo é passada a porta de entrada. Na parede lateral, há um lindo e grande mural em mosaico, com o desenho do mapa da Itália, feito pelos próprios sócios da casa. Tanto os quadros e lustres, quanto o chão de cimento batido com detalhes em ladrilho hidráulico e quase todos os elementos decorativos remetem ao país da bota. Muito provavelmente, tudo ali foi feito com este objetivo, sem em nenhum momento se perceber saudosismo ou ufanismo exagerado. Com muito bom gosto e elegância, o pessoal do restaurante conseguiu criar ambientes calorosos, discretos e de enorme aconchego.

O atendimento é informal e despojado, porém, longe de ser relapso ou indiscreto. Nota-se que a equipe está entrosada, o que torna todo o serviço eficiente e sem provocar chateações. Pode-se dizer que no contato com o comensal, conseguiu-se, mais uma vez, criar um belo elo com a Itália, sua cultura e o jeito de ser de seu povo. E a ilustração perfeita do que digo é, sem dúvida, o simpático Rinaldo, que cumpriu seu papel com extrema competência, não só sugerindo vinhos, pratos e elucidando todas as dúvidas levantadas, como também nos presenteando com mimos – um delicioso limoncello e sensacionais pães caseiros - que, com certeza, fizeram o seu trabalho ser especial.

Com grande entusiasmo, pude perceber que a casa trabalha com um menu degustação de 4 etapas – entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa – que a cada 25 dias é mudado, sendo explorada a culinária de uma região italiana específica (R$ 98,00 as duas versões disponíveis). Além disso, há diariamente as sugestões do chef e, claro, pode-se fazer os pedidos tendo como base o cardápio fixo.  

No comando das panelas está o italiano Simone Biondi, que em nenhum dos pratos provados decepcionou. Os excelentes pães, fabricados a cada dois dias ali mesmo, são ótimas pedidas, e o couvert (R$ 4,00 por pessoa) não deve ser recusado. Da mesma forma, o penne all’arabbiata (R$ 20,00), foi servido quentinho, a pasta cozida al dente e o molho bastante delicado e saboroso, surpreenderam. O tradicionalíssimo spaghetti alla carbonara servido com guanciale artesanal (R$ 32,00) – bochecha de porco curada - estava equilibradíssimo e muito bem temperado, demonstrando esmero e rigor técnico na sua preparação. Um pouco abaixo das massas estava a Tagliatta di filetto ao vinho branco e vinagre balsâmico, guarnecida de batatas cozidas (R$ 48,00). Apesar do molho equilibrado e bem feito, as batatas não fizeram um bom par com as carnes, ficou faltando algo neste prato. Dentre as três opções de sobremesa, a panacotta com calda de laranja (R$ 12,00) passou despercebida. Talvez tivesse sido melhor optar pelo, também óbvio, tiramissú. Como já é de praxe na cena de restauração no Brasil, as sobremesas deixaram a desejar e merecem, por parte da cozinha, maior atenção e mais criatividade. Em adição aos pratos experimentados, chamam atenção a clássica bisteca alla fiorentina (R$62,00) e o spaqhetti alla puttanesca (R$ 29,00).

A Bacco, a casa dedica bons e interessantes capítulos. A carta de vinhos, exclusivamente italiana, lista as principais regiões produtoras, bem como fornece boas e úteis informações a respeito de cada rótulo. Diante de uma gama variada em estilos, terroirs e preços, o enófilo, por mais exigente que seja, se sentirá confortável e satisfeito com as opções disponíveis. O restaurante tem copos de espessuras e formatos adequados, como também oferece serviço atento e com conhecimento técnico acerca dos vinhos. Na contramão à tendência, muito bem vinda, do estímulo à aquisição de mais e melhores garrafas, a média de diferença entre os preços praticados no salão e os encontrados nas importadoras, fica na casa dos 100%. Mesmo considerando todos os altos custos envolvidos em um empreendimento gastronômico, diria que esta margem é um tanto quanto proibitiva e contribui plenamente a um retrocesso ao incentivo e consumo da bebida.

Entregando o que promete, de maneira simpática e gentil, o Est! Est!! Est!!!, apesar de não ser genial ou proporcionar uma experiência memorável à mesa, já pode ser considerado como uma ótima opção para quem quer comer uma boa e autêntica comida italiana de cantina, sendo extremamente bem tratado e aconchegado ao caloroso estilo deste país. Exatamente no extremo oposto dos restaurantes que esbanjam pompa e nomes rebuscados no cardápio, mas entregam mediocridade ao paladar, das mãos de Simone Biondi saem receitas simples e tradicionais, muito bem feitas e a ótimos preços que, certamente, surpreenderão quem acredita que obrigatoriamente junto à simplicidade devem constar atalhos e produtos genéricos na elaboração de suas receitas.

P.S: Ao indagar sobre a origem do nome da casa, fato certamente corriqueiro a quem trabalha ali, Rinaldo deu a seguinte explicação: dado momento, um bispo alemão às vésperas de fazer uma viagem pela Itália, enviou um empregado para marcar com a palavra est - que em latim significa é este - as paredes das melhores tabernas encontradas no trajeto. Ao chegar a Montefiascone, uma delas o cativou pela qualidade de sua comida e, empolgado com a experiência tida ali, a identificou como est! est! est!

Avaliação:

•           Atendimento: 13,70 / 15,00

•           Apresentação e Estrutura da casa: 12,40 / 15,00

•           Comida: 31,40 / 40,00

•           Cartas (cardápio e vinhos/bebidas): 10,20 / 13,00 e 5,20 / 7,00

•           Proposta/execução/criatividade: 8,20 / 10,00

Total: 81,10

Legenda: *** (extraordinário)- entre 96 e 100 pontos I **+ (extraordinário) - igual a 95 pontos I ** (excelente) - entre 90 e 94 pontos I *+ (excelente) - igual a 89 pontos I * (muito bom) - entre 84 e 88 pontos;

Serviço: Est! Est!! Est!!! - Avenida Getúlio Vargas, 107 – Funcionários.

Telefone: (31) 2526-5852 - Horário de funcionamento: Quarta-feira e quinta-feira – das 18hs às 23h30min.; Sexta-feira – das 18hs à 0h.; Sábado – das 12hs. à 0h.; Domingo – das 12hs. às 16hs. Aceita todos os cartões de crédito.